Многие, кому доводилось бывать в Тунисе, Алжире или Марокко, наверняка помнят, что там в отелях и кафе к блюдам подается острые соус-паста харисса. По традиции, его кладут в супы, рагу, а также едят с мясом, овощами, или просто с хлебом.
Я такой соус пробовала на отдыхе в Тунисе. Вкус другой, не как у огонька или аджики, но этим-то соус и интересен. В общем-то, его можно запросто приготовить дома, было бы желание.
Ингредиенты для классического рецепта со свежим перцем
Нужны:
Свежий красный перец чили – 300 гр.
Кориандр, тмин, кумин и зира - по 05, чайной ложки
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Соль – 3 -4 щепотки
Пошаговая технология приготовления
Подготовка перца
Запеките перцы в духовке при 180-200°C около 20-40 минут до мягкости. Затем сложите в миску, накройте и дайте «пропотеть» 10-20 минут — так кожица легко снимется.
Обработка специй
Для раскрытия аромата обжарьте зерна кумина, кориандра и тмина на сухой сковороде 1-2 минуты, затем измельчите в ступке или кофемолке.
Измельчение и смешивание
Удалите у перцев семена и плодоножки. Важный нюанс: семена и перегородки содержат основную остроту (капсаицин). Для мягкого соуса удалите их полностью, для острого — оставьте часть.
Соедините перцы, чеснок, молотые специи и соль. Измельчите до однородной пасты. Использование блендера ускоряет процесс, но ручное измельчение (ножом или в ступке) дает более интересную текстуру.
Финальный акцент и хранение
Добавьте лимонный сок по вкусу. Переложите пасту в чистую банку, разровняйте и полностью покройте тонким слоем оливкового масла. Это создаст барьер от воздуха и предотвратит порчу. Храните в холодильнике.
Реклама. ООО "Онлайн Тревел Групп". ИНН 7708398818
Читайте также:
Тунисский таджин: готовим дома – это просто
Тунисский салат мешуя – готовится дома на раз-два: вкусно, как в кафе