Рыбный пирог, который едят даже те, кто «не любит» рыбу: честный рецепт
Признаюсь честно: в моей семье нет всеобщей любви к рыбе. Кто-то ест только котлеты, кто-то соглашается на стейки под лимоном, а младшее поколение воротит нос от одного вида вареной рыбы. Но есть одно блюдо, которое объединяет всех за столом. Как только этот пирог оказывается в духовке, квартира наполняется ароматом, и домочадцы начинают заглядывать на кухню с вопросом: «Скоро уже?».
Секрет этого пирога прост: сочная, пряная начинка под нежнейшей масляной крошкой. Даже те, кто обычно отодвигает тарелку с ухой в сторону, просят добавки. Делюсь рецептом, который никогда не подводит.
Во-первых, это просто. Вам не нужно быть профессиональным кондитером, чтобы замесить тесто. Оно «отдыхает» в холодильнике, пока вы занимаетесь начинкой. Во-вторых, это очень сытно и сочно. Скумбрия — жирная рыба, которая при запекании дает сок, пропитывающий тесто изнутри. Лук и специи делают вкус ярким и насыщенным. Это отличный вариант для ужина, для перекуса на природе или даже для праздничного стола.
Ингредиенты:
Продукты найдутся в любом супермаркете. Тесто готовится быстро, без сложных манипуляций.
Для теста:
- Молоко — 100 мл (оно должно быть теплым, но не горячим);
- Сахар — 1 чайная ложка (нужна для активации дрожжей);
- Дрожжи сухие — 5 грамм (стандартный пакетик);
- Мука — 250 грамм (обязательно просеиваем);
- Масло сливочное — 100 грамм (достаньте заранее, чтобы стало мягким);
- Соль — 0,5 чайной ложки.
Для начинки:
- Скумбрия свежемороженая — 1-2 штуки (если рыба крупная, хватит и одной);
- Луковица — 1 штука (среднего размера);
- Соль — 0,5 чайной ложки;
- Сахар — 1/3 чайной ложки;
- Черный перец (молотый) — по вкусу (не жалейте, рыба любит перец).
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 штука;
- Кунжут (по желанию).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску вливаем 100 мл. теплого молока добавляем 1 ч. л. сахара, 5 грамм сухих дрожжей и перемешиваем. Оставим в теплом месте на 15 минут, чтобы ожили дрожжи.
В другую миску просеем 250 грамм муки, добавим половину ч. л. соли и 100 грамм сливочного масла комнатной температуры.
Превращаем в крошку. Дрожжи ожили добавляем в муку с маслом и замешиваем тесто. Убираем тесто в холодильник на 1 час. За это время подготовим начинку.
Свежемороженую скумбрию почистим, у меня 2 штуки небольшого размера, можно 1 большую. Снимаем шкуру, отделим филе от костей. Разрежем филе кубиками.
Луковицу разрежем мелкими кубиками, чем мельче, тем лучше. В миску кладем рыбу, лук, добавляем половину ч. л. соли, черный перец, 1/3 ч. л. сахара. Все перемешиваем и оставим на 30 минут промариноваться.
Прошел 1 час, тесто достаём из холодильника. Разделим на 2 части, одна часть должно быть побольше, вторая немного поменьше. Берем большую част и раскатываем круг. Форму смазываем маслом у меня диаметр формы 26 см. Кладем круг теста, т.к чтобы образовались небольшие бортики.
Кладем начинку и разравниваем. Берем вторую часть теста и раскатываем второй круг. Закрываем начинку и скрепляем по кругу два пласта теста.
Желток взбиваем и смазываем верх пирога. Делаем проколы вилкой по всему пирогу. По желанию посыпаем семенами кунжута.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 190 градусах 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные советы для идеального результата
- Не экономьте на луке. Может показаться, что одной луковицы много, но именно лук дает сочность. Во время запекания он становится мягким и сладковатым, делая вкус рыбы более насыщенным.
- Сахар в начинку обязателен. Это не сделает пирог сладким. Маленькая щепотка сахара балансирует вкус и убирает возможную рыбную горечь.
- Охлаждение теста. Не пропускайте час в холодильнике. Пока тесто стоит в тепле, масло в его составе тает, и структура портится. Холодное тесто легче раскатывается, а в духовке оно лучше слоится и становится рассыпчатым.
- Экспериментируйте со специями. К рыбе отлично подходит молотый кориандр, сушеный укроп или немного мускатного ореха. Можете добавить их в начинку.
- Подача. Такой пирог вкусен и горячим, и холодным. На следующий день он остается таким же сочным. Попробуйте подать его с чашкой бульона или просто со сладким чаем.
Этот пирог стал для меня настоящей палочкой-выручалочкой. Когда хочется чего-то сытного, уютного и необычного, я вспоминаю про этот рецепт. Он не требует редких продуктов и сложных навыков, а результат всегда радует.
🔥 Интересный факт: «Пироги на Руси»
Рыбные пироги на русском столе — явление древнее. Наши предки не знали дрожжей в привычном нам виде, но пекли «кислые» (дрожжевые) пироги с самой разной начинкой. Интересный факт: начинку никогда не клали сырой. Рыбу сначала отваривали, припускали или солили, а уже потом заворачивали в тесто. Делалось это для того, чтобы тесто гарантированно пропеклось, а рыба отдала ему свой сок.
Настоящий фурор в истории русского рыбного пирога произвел знаменитый «расстегай». Это пирожок с отверстием сверху, которое называли «расстегнутым». В расстегаи чаще всего клали рыбу красных пород, а после выпечки через дырочку заливали внутрь немного бульона или растопленного масла, чтобы пирог был невероятно сочным. В нашем рецепте со скумбрией эту роль выполняет лук и маринование.
Рыбный этикет: с чем есть и как подавать
Чтобы превратить обычный ужин в маленькое гастрономическое событие, запомните несколько простых правил подачи рыбного пирога:
- Первый бокал. К пирогу со скумбрией (жирная морская рыба) отлично подойдут белые полусухие вина или, если хотите что-то более демократичное, светлое пиво. Оно отлично сбалансирует жирность начинки.
- Соус. Попробуйте подать к пирогу простую сметану, смешанную с мелко рубленым укропом и зубчиком чеснока. Это добавит свежести.
- Лимон. Кусочек лимона или долька лайма на тарелке рядом с куском пирога — классика. Кислота «обнуляет» вкус и хочется съесть еще кусочек.
Идеи для вариаций начинки
Наш рецепт со скумбрией — база. Но вы можете менять ее под свое настроение и наличие продуктов. Это называется «авторский подход»:
- Картофельный слой. Если хотите сделать пирог еще сытнее и боитесь, что начинка будет слишком жидкой, положите под рыбу тонкий слой сырого картофеля, нарезанного очень тонкими кружочками (почти как чипсы). Картошка впитает лишний сок и станет невероятно вкусной.
- Рис и яйцо. Классическая «ленинградская» начинка для рыбного пирога: отварной рис вперемешку с рубленым яйцом и зеленым луком. Смешайте это с кусочками рыбы — получится очень нежная и рассыпчатая начинка.
- Сырная корочка внутри. Если вы любите тягучий сыр, положите под верхний слой теста пару ломтиков сыра (сулугуни или моцарелла) прямо на рыбу. Когда сыр расплавится, он скрепит начинку и добавит сливочный вкус.
Совет: если рыба костлявая
Скумбрия — рыба удобная, костей в ней минимум. Но если вы решите экспериментировать с другой рыбой (например, с толстолобиком или карпом), есть хитрость. Чтобы не мучиться с выбором мелких косточек, можно сделать на рыбе частые глубокие надрезы острым ножом прямо на филе, а затем порубить его кубиками. Так кости станут настолько мелкими, что при запекании они просто растворятся (размягчатся) или их невозможно будет почувствовать.
Главное в выпечке — это смелость. Не бойтесь пробовать новое и адаптировать рецепты под себя. Рыбный пирог — это огромное поле для творчества. Сегодня вы печете со скумбрией, завтра добавите в начинку щавель для кислинки, а послезавтра сделаете его слоеным. В любом случае, аромат свежей выпечки соберет за столом всю семью, а это, пожалуй, самое главное в любом рецепте.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Половинку недоеденного арбуза прежде чем отправить в холодильник, закройте шапочкой для душа, быстро, легко и удобно
✔️ Если под рукой нет дуршлага, а из кастрюли нужно слить воду и не растерять содержимое (макароны, вермишель, картофель и др.), выручит зубочистка. Если положить её между крышкой и кастрюлей, плотно закрыть крышку, через образовавшуюся щелочку вся вода прекрасно сливается.
✔️ Чтобы сельдерей долго хранился в холодильнике сохраняя свою свежесть, необходимо стебель обсушить от лишней влаги, затем завернуть в фольгу.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.