Не получаются оладьи пышными!? Теперь получатся 100%. По такому рецепту всегда оладьи получаются пышными и не оседают даже после остывания. Но и по вкусу они тоже отличаются, они больше похожи на дрожжевые оладьи. Если до сих пор у Вас не получались оладьи пышными, попробуйте таким способом и сразу увидите результат.
Рецепт: Кефир -500 мл. Яйцо -1 шт. Сахар -3 ст. л. Ванилин – по вкусу Мука -350 гр. Сода -1 ч. л. Лимонная кислота -1/4 ч. л. Соль -1/3 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отмерим 350 грамм муки, добавляем 1 ч. л. соды с горкой, если соды нет, можно заменить на разрыхлитель. Перемешиваем.
В другую миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 3 ст. л. сахара и 1/3 ч. л. соли, Хорошо перемешиваем венчиком, по желанию можно добавить ванилин или ванильный сахар.
Берем кастрюлю, вливаем в нее 500 мл кефира, ставим на огонь и нагреваем кефир, нужно довести его до кипения, но не кипятить. Понять это можно так, как только начнет появляться сыворотка, снимаем с огня. Вливаем сразу к яйцу и постоянно помешиваем.
Сразу добавляем муку. Иногда кефир бывает сладким и сода не успевает погаситься, я на этот случай добавляю на кончике ч. л. лимонной кислоты (запаха соды не будет 100%), перемешиваем и с этого момента тесто больше не мешаем, это Важно.
Тесто не должно быть слишком жидким, оно не должно стекать с ложки, а должно сползать. На сковороду наливаем растительное масло, можно практически не наливать, а жарить на сухой сковороде, все на Ваше усмотрение.
Столовой ложкой формируем оладьи, огонь должен быть средний, для того чтобы оладьи успели приготовиться внутри. Можно прикрывать крышкой, я не прикрываю. Переворачиваем, и видим как оладьи начинают подниматься прямо на ваших глазах.
Снимаем на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир и подаем с пылу с жару к столу с джемом, со сметаной или сгущенным молоком, ну или с чем Вы любите. Оладьи после остывания совсем не оседают. По вкусу, как я уже говорила, они больше похожи на дрожжевые оладьи. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Горячий кефир активирует соду мгновенно, создавая множество пузырьков прямо в тесте, что и является основой для пышности.
- Сода, смешанная с мукой, и добавленная лимонная кислота в уже готовое тесто создают надежную реакцию, которая не «перегорит» во время замеса. Гашение соды уксусом отдельно — менее эффективный метод.
- Тесто после добавления кислоты не перемешивают для сохранения образовавшихся пузырьков газа.
- Густота теста — обязательное условие. Жидкое тесто растечется и не будет держать форму.
- Средний огонь позволяет оладьям хорошо пропечься внутри, не подгорев снаружи.
Итог: Этот рецепт — не просто набор ингредиентов, а четкий алгоритм, где каждый шаг важен. Главные секреты — использование теплой основы и правильное сочетание соды и кислоты. Такой подход практически гарантирует стабильный результат: оладьи получаются высокими, мягкими и остаются такими после остывания. Попробуйте приготовить именно так, и вы убедитесь, что получать пышные оладьи каждый раз — это просто.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Почему нужно нагревать кефир?
Горячий кефир лучше и быстрее активирует соду, что даёт мощный подъём теста сразу при замесе.
2. Можно ли заменить соду разрыхлителем?
Да, можно. Вместо 1 ч.л. соды возьмите 2 ч.л. разрыхлителя. Лимонную кислоту тогда добавлять не нужно.
3. Зачем нужна лимонная кислота?
Она обеспечивает дополнительную кислоту для полной реакции соды, убирая её возможный привкус и усиливая подъём.
4. Почему тесто нельзя мешать после добавления кислоты?
Чтобы не разрушить пузырьки углекислого газа, которые делают тесто воздушным. Перемешивание сделает оладьи плотными.
5. Тесто слишком густое/жидкое. Что делать?
Муки может потребоваться немного больше или меньше в зависимости от её влажности и густоты кефира. Тесто должно быть как густая сметана, не стекать с ложки, а медленно сползать.
6. Можно ли сделать оладьи без яиц?
Да, можно. Яйцо здесь для структуры и цвета, но без него оладьи тоже получатся, будут чуть менее эластичными.
7. Почему жарить нужно на среднем огне?
При сильном огне оладьи подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри. Средний огонь позволяет им равномерно пропечься и подняться.
8. Чем заменить кефир?
Подойдёт простокваша, ряженка или слегка подкисшее молоко. Главное — кисломолочный продукт.
9. Оладьи не поднялись. В чём причина?
Возможно: 1) кефир был недостаточно горячим, 2) сода старая и не сработала, 3) тесто слишком сильно или долго перемешивали после добавления кислоты.
10. Как хранить и разогревать?
Остывшие оладьи храните в закрытой посуде. Чтобы вернуть мягкость, разогрейте их на сухой сковороде под крышкой 1-2 минуты или в микроволновке.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Перед тем как жарить нарезанный лук, обваляйте его в муке, откиньте на сито, чтобы убрать лишнюю муку. Лук при жарке не так быстро подгорит и приобретет золотисто-желтый цвет.
✔️ молоко дольше сохранится, если кипятить его с добавлением небольшого количества сахара.
✔️ Зелень и овощи сохранят при варке свой цвет, если в воду, в которой они варятся, добавить щепотку пищевой соды.
✔️ Хотите быстрее сварить картофель - добавьте в воду ложку жира или сливочного масла.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.