Вы когда-нибудь пробовали булочку, где начинки больше, чем теста? Где каждый кусочек — это взрыв вкуса, а аромат стоит на всю кухню? Эти апельсиново-яблочные булочки именно такие. Они получаются удивительно легкими, с потрясающей кислинкой от апельсина и нежностью яблок. Тесто мягкое, как пух, и едва ощутимо, а сочная фруктовая сердцевина делает их идеальными. Попробуйте приготовить — это проще, чем кажется.
Рецепт:
Ингредиенты для теста:
- Мука — 350 г
- Сухие дрожжи — 7 г (или сырые 14-21 г)
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 170 мл (теплое)
- Растительное масло — 2 ст. л.
Ингредиенты для начинки:
- Яблоки — 4 шт. (около 600 г)
- Апельсин — 1 шт. (нужны сок и цедра)
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар — 2-4 ст. л. (по вкусу)
Способ приготовления:
Для начала приготовим тесто. В глубокую чашу вливаем 170 мл молока теплого, добавляем половину ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, разбиваем 1 яйцо, вливаем 2 ст. л. растительного масла и все перемешиваем венчиком.
Отмерим 350 грамм муки и просеем, добавляем 7 грамм сухих дрожжей и перемешиваем хорошо. Теперь муку с дрожжами добавляем к молоку с яйцом. Замешиваем тесто сначала в миске, затем продолжаем на столе. Тесто должно быть эластичным, мягким и немного липнет к рукам.
Кладем тесто в миску, закрываем пищевой пленкой или полотенцем и убираем в теплое место для подъёма, я ставлю в духовку и включаю температуру 30-40 градусов. Как тесто хорошо поднимется, по времени занимает 1-1,5 часа, хорошо его обминаем и убираем еще подниматься, теперь оно поднимется быстро примерно 30 минут.
За это время приготовим начинку, берем 4 яблока, очистим от кожуры, удаляем серединку и нарежем кубиками. Снимаем цедру с одного апельсина, примерно 1 ч. л.
Теперь с апельсины выжимаем сок. Берем сковороду, кладем сливочное масло 30 грамм, вливаем сок апельсина, кладем 1 ч. л. цедры, и добавляем сахар по вкусу, мы не любим слишком сладко поэтому добавляю 2 ст. л. сахара, Вы можете добавить больше.
Как масло растопится добавляем яблоки и жарим с открытой крышкой до испарения жидкости. По времени занимает минут 10. Снимаем с огня и даем начинке полностью остыть.
Тесто подошло, кладем его на стол и теперь его хорошо обминаем, чтобы оно стало гладким и пластичным. Делим тесто на 18 частей, каждая часть весом 35-40 гр. Из каждой части делаем колобок. Берем один колобок и раскатываем его скалкой в круг, если у Вас круг не получится можно вырезать. Теперь на середину кладем начинку. Делаем 4 надреза вокруг начинки.
Теперь берем одну часть и кладем на начинку, теперь противоположную ей, поступаем так же само с другими частями. Тесто каждый раз закрепляем. Получаются вот такие розочки.
Кладем на противень, застеленный бумагой для выпечки, даем булочкам расстояться минут 5-10, и смазываем желтком с добавления 1 ст. л. молока. Теперь булочки ставим в духовку, я обычно ставлю в холодную, температуру устанавливаю 180 градусов, нагрев верх низ и время выставляю 20 -25 минут, ориентируйтесь по своей духовке, мне достаточно 20 минут.
Теперь булочки прикрываем полотенцем и даем им остыть. И вот теперь можно приступать к дегустации. Аромат стоит во время приготовления такой, что сложно удержаться и не попробовать. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Дрожжи: Молоко должно быть именно теплым, а не горячим, иначе дрожжи погибнут.
- Консистенция начинки: Важно хорошо выпарить жидкость из яблок, чтобы начинка не была мокрой и не протекала.
- Цедра: Ее добавление — секрет яркого аромата. Не пренебрегайте этим шагом.
- Выпечка: Духовки разные. Начинайте проверять булочки через 15-17 минут. Если они быстро румянятся сверху, можно прикрыть их фольгой.
- Подача: Булочки хороши теплыми, но и на следующий день они остаются мягкими. Их можно слегка подогреть в микроволновке.
Итог:
Эти булочки — настоящая находка для семейного завтрака или душевного чаепития. Они не требуют сложных навыков, а результат впечатляет. Сочетание апельсина и яблока дает свежий, не приторный вкус, а воздушное тесто буквально тает во рту.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да. На 7 г сухих дрожжей нужно 21 г свежих (прессованных).
2. Почему тесто не поднимается?
Скорее всего, дрожжи старые или молоко было слишком горячим. Молоко должно быть просто тёплым.
3. Можно ли сделать начинку заранее?
Да, можно приготовить её за несколько часов и хранить в холодильнике. Главное — полностью остудить перед использованием.
4. Чем заменить апельсин?
Подойдёт лимон (сок и цедра) или просто добавить корицу и ваниль для аромата.
5. Почему начинка вытекает?
Если начинка слишком влажная или булочки плохо защипаны. Хорошо выпаривайте жидкость при готовке и плотно закрепляйте края теста.
6. Можно ли заменить молоко?
Да, на кефир, простоквашу или даже воду, но с молоком тесто будет нежнее.
7. Как хранить булочки?
Лучше всего в бумажном пакете или под полотенцем при комнатной температуре 1-2 дня. Для долгого хранения — заморозить.
8. Можно ли не смазывать желтком?
Да, но тогда корочка будет бледной. Можно смазать просто молоком или сливочным маслом после выпечки.
9. Сколько точно нужно сахара в начинку?
Начинайте с 2 ст. л., попробуйте яблоки после тушения. Если кисло, добавьте ещё.
10. Духовка не греется до 180°, что делать?
Выпекайте при своей максимальной температуре, но сократите время. Следите за цветом булочек.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Добавляйте соль и сахар в блины строго по рецепту: если тесто пересолить - блин будет бледным, если пересладить - блин будет гореть.
✔️ Если Вам по рецепту нужен только белок, не спешите разбивать яйцо. Проткните скорлупу большой иглой с двух сторон, белок вытечет, а желток останется, так он не пропадет в течении нескольких дней (отверстия можно заклеить кусочком бумажной салфетки)
✔️ Чтобы очищенные яблоки не потемнели, не забудьте опустить их на несколько секунд в чуть подсоленную холодную воду
✔️ Чтобы вынуть готовый хлеб из тостера и не обжечься, использую обычную деревянную шпажку или деревянную прищепку (мне удобнее шпажкой)
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.