Готовить одно удовольствие. Результат на славу. Вкуснейшее мясо по понятным рецептам.
- Бефстроганов в винном соусе с гречкой.
- Искендер кебаб с томатным соусом и йогуртом.
- Ромштекс из говядины в сухарях по рецепту из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955 года издания.
Вдогонку к рецептам из тушеной говядины - небольшая подборка со скоростными вариантами. Только учтите, что за 3 минуты вы говядину никак не приготовите. Разве что тушенку разогреете. А с сырой придется потрудиться. Зато результат - огонь. Вкуснейшие блюда на ваш выбор.
Замечательные рецепты, по которым вы приготовите говядину премиум класса! Такая еда никого не оставит равнодушным. Даже самые критически настроенные едоки по достоинству оценят ваши усилия.
Убеждена, что вы обязательно полюбите эти блюда всей душой. Ведь мясо получается нежным и сочным. И при этом готовится просто и понятно. Вам остается лишь купить качественное мясо и следовать инструкции по его приготовлению.
Выбирайте рецепт на свой вкус и готовьте с радостью и удовольствием. Угощайте своих близких и родных вкусной и полезной едой.
Бефстроганов в винном соусе с гречкой
У известного рецепта несколько версий происхождения, из которых выделяют три наиболее вероятных.
В самой странной рассказывается о графском поваре Андре Дюпоне, готовившем блюдо из тонко нарезанных ломтиков говядины для своего покровителя, чтобы тому было проще его пережевывать. Ходили слухи, что с возрастом граф лишился большей части зубов.
Есть и помпезная версия, связанная с императором Александром I и звездой мировой кулинарии Антуаном Каремом. Якобы император имел денежные долги перед семьей Строгановых и вместо их погашения приказал повару придумать особое блюдо.
Третья - самая растиражированная. В ней упоминается о широкой душе генерал-губернатора Александра Григорьевича, который любил устраивать открытые столы. На такого рода мероприятия позволялось прийти любому прилично одетому человеку и отобедать совершенно бесплатно. Быстрый способ приготовления мяса был в таких условиях как нельзя кстати.
Первый официальный рецепт этого блюда был напечатан в 1871 году в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам».
Опубликованный в статье вариант можно назвать новаторским, так как вместо сметаны и томата к мясо готовят с вином и горчицей. Но поверьте, это очень даже! Рекомендую от всей души.
И не забывайте, что бефстроганов и гарнир должны были подаваться горячими, поскольку остывшее блюдо теряет и во вкусе, и в консистенции.
Для приготовления вам понадобится:
Рассыпчатая гречка.
Гречка - 300 г, вода питьевая - 600 мл, масло сливочное - 30 г, соль - по вкусу.
Гречку переберите и промойте в холодной воде. Откиньте гречку на сито и обсушите от воды. Выложите крупу на разогретую на среднем огне сковородку и подсушите. Сильно поджаривать гречку не нужно. Сушите ее на небольшом огне, постоянно помешивая. Как только гречка станет снова рассыпчатой и проявит свой аромат, снимите ее с огня.
Параллельно вскипятите в сотейнике воду и подсолите ее по вкусу. Всыпьте обжаренную гречку в кипящую воду и снова доведите воду до кипения. Теперь уменьшите под кастрюлей нагрев. Вода должна кипеть не слишком активно. Как только вода уйдет с поверхности гречки, выложите в кастрюлю сливочное масло и перемешайте гречку с маслом.
Прикройте кастрюлю крышкой (оставьте небольшую щелочку для выхода пара) и уменьшите нагрев до минимального. Оставьте гречку в томиться минут на 10. Затем полностью накройте кастрюлю крышкой и томите еще 10 минут.
Бефстроганов.
Филе говядины - 700 г, портвейн или полусладкое красное вино - 200 мл, бульон (можно кипяток) - 150 мл, лук репчатый - 1 шт. небольшого размера, морковь - 1 шт. небольшого размера, масло сливочное - 25 г, мука - 2 ч. ложки с небольшой горкой, горчица дижонская - 1 ст. ложка, базилик красный (реган) - небольшой пучок, чеснок - 4 зубчика, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Лук и морковь нашинкуйте на очень мелкие кубики. Говядину нарежьте на ломтики толщиной в 1 см. Каждый ломтик отбейте плоской стороной молотка до толщины в 3 мм. Затем нарежьте ломтики на полоски шириной около 2 см. Разогрейте сковороду с 3-мя столовыми ложками растительного масла и раздавленными зубчиками чеснока.
Выложите на сковороду полоски мяса. Старайтесь равномерно их распределить по всей поверхности сковороды. Обжаривайте говядину на огне выше среднего, постоянно помешивая. Когда мясо изменит цвет и отдаст лишнюю жидкость, выложите лук и морковь. Все обжаривайте пару минут. Затем посыпьте мясо мукой и обжарьте буквально минуту. При этом постоянно мясо перемешивайте.
Теперь влейте вино и бульон и доведите все до кипения. Сразу же уменьшите нагрев и томите мясо в соусе около 3-х минут. Затем посолите все по вкусу, поперчите и вмешайте в соус горчицу. Томите говядину в соусе пару минут. Теперь добавьте сливочное масло и измельченный базилик. Перемешайте мясо с соусом и снимите с огня. Дайте ему немного отдохнуть в сковородке.
Разложите гречку по порционным тарелкам. Говядину выложите рядом или на гречку. Сразу подавайте к столу.
Мясо по-советски. Разве это вкусно? А вы попробуйте!
Искендер кебаб с томатным соусом и йогуртом
Блюдо турецкого происхождения было придумано Искендером-эфенди в 1867 году в городе Бурса. На тамошнем рынке Кайхан располагалось популярное заведение отца Искендера, где блюда из мяса запекались на традиционных горизонтальных мангалах. Искендер решил усовершенствовать способ приготовления и придумал вертикальный мангал. Такой метод ускорял приготовление мяса, и облегчал способ его подачи. Одновременно решался вопрос с дымом и запахом.
Помимо технических и организационных моментов, автор рецепта обратил самое пристальное внимание на подбор ингредиентов. Сначала он определился с мясной составляющей и выбрал откормленных тимьяном баранов с горы Улудаг. Их мясо отличалось особым вкусом и нежностью, а также не было слишком жирным.
Качественное мясо требует самого достойного обрамления. Поэтому Искендер использовал лучшую томатную пасту, качественный местный йогурт и правильную пышную лепешку.
Готовое блюдо собиралось следующим образом. На поджаренные в топленом масле кусочки пышного лаваша выкладывались ломтики запеченного мяса. Поверх мяса шел горячий томатный соус и холодный густой йогурт. Все щедро посыпалось специями, зеленью и перьями лука. Для любителей острого добавлялся стручок жгучего перца.
В итоге получалось блюдо с безупречным вкусом и мало кто обходился одной порцией.
Понятно, что в условиях стандартной домашней кухни еду на мангале приготовить не получится. Так что обойдемся стандартной сковородкой. Аромат запеченного мяса добавим с помощью копченой паприки и слегка перекаленного сливочного масла. Остальное - дело техники.
Будет очень вкусно! 😋
Для приготовления вам понадобится:
Кебаб 3 порции.
Филе говядины - 900 г, лук репчатый - 3 шт. среднего размера, чеснок - 2 зубчика, копченая паприка - по вкусу, соль и перец - по вкусу.
Говядину нарежьте на очень тонкие, почти прозрачные ломтики. Лук и чеснок измельчите в блендере до состояния пасты и добавьте к говядине. Теперь посолите и поперчите все по вкусу и добавьте копченую паприку. Оставьте мясо мариноваться на 10-15 минут.
Лепешка.
Пышная пшеничная лепешка - 600 г, растительное масло - опционально.
Лепешку нарежьте на кубики среднего размера и обжарьте их на небольшом количестве растительного масла. Нарезанную таким образом лепешку можно подрумянить в духовке. Выложите кубики на застеленный пергаментом противень и сбрызните растительным маслом. Поместите противень в разогретую до 230 ºС духовку на 3-4 минуты.
Соус и сборка блюда.
Томатная паста - 6 ст. ложек, сливочное масло - 120 г, растительное масло - 4 ст. ложки, сахарный песок - 2 ч. ложки, фиолетовый базилик - небольшой пучок, сладкая молотая паприка - 2 ч. ложки, зира молотая - 1/2 ч. ложки, кориандр - 1/2 ч. ложки, острый молотый перец - по вкусу, соль и перец - по вкусу, кипяток - опционально.
Чеснок пропустите через пресс. Базилик мелко нарубите.
Поджаренный хлеб уложите в один ряд на тарелку.
На сильно разогретую сковороду влейте растительное масло и выложите половину сливочного. Растопите жиры до полного объединения и выложите замаринованную говядину. Все обжаривайте, постоянно перемешивая. После того как мясо изменит цвет, обжаривайте его еще 3-4 минуты. Затем переложите кусочки мяса на подогретые кубики лепешки. Прикройте тарелки фольгой или пергаментом.
В ту же сковороду добавьте оставшееся сливочное масло, измельченный чеснок и специи. Прогрейте их в течение 30 секунд и выложите томатную пасту. Доведите пасту до кипения. Будьте внимательны, так как при кипении паста сильно брызгается. Поэтому уменьшите нагрев сразу же после ее закипания и прогревайте на среднем огне в течение 3-4 минут. Разбавьте пасту кипятком до желаемой густоты. Добавьте сахар и измельченный базилик. Посолите соус по вкусу и прокипятите около минуты.
Готовым соусом полейте ломтики говядины.
Подача.
Греческий йогурт - 450 г, сумах - по вкусу.
В каждую тарелку выложите по 150 г густого йогурта. Посыпьте блюдо сумахом и подавайте к столу.
Капуста по-старорусски. Вологодские рецепты. Хороши и для глазу, и для души, и для желудка.
Ромштекс из говядины в сухарях по рецепту из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955 года издания
Блюдо немецкой кухни, триумфально обосновавшееся в меню советских граждан. Осыпанные сухарями мясные ломтике вызывали страшный ажиотаж у прилавков кулинарий. Их скупали десятками и жарили на обеды, ужины и праздники.
Это было по-настоящему быстро, вкусно и масштабно. В качестве гарнира к ромштексу шел зеленый горошек. С пюре подавали лангет. Но это уже другая история.
Название блюда родом из Англии. Словосочетание rump steak обозначало «плоский кусок из костреца». Словом кострец называют отруб из тазобедренной части туши. Мякоть в этой части не самая нежная, поэтому ломтики говядины предварительно хорошенько отбивают. Такой способ предварительной обработки позволяет готовить блюдо очень быстро и весьма удачно.
Правильный ромштекс будет не только прекрасно жеваться. Он получится сочным, ароматным и невероятно вкусным. Хрустящая румяная корочка добавит аппетитности.
Правилами приготовления безупречного ромштекса со мной поделился шеф уровня «Космос». Он рассказал все секреты идеального блюда. Так что готовьте по правилам, и у вас все отлично получится!
Для приготовления вам понадобится:
На 4 ромштекса:
Филе говядины - 500 г, соль - 8 г, сахар - 4 г, хлеб для сухарей - 400 г, яйцо куриное - 2 шт., масло растительное - 100 мл, масло сливочное - 60 г, мука пшеничная - опционально.
Говядину для ромштекса нужно нарезать на порционные куски поперек волокон. Ломтики должны иметь толщину в 1.5 - 2 см. Ломтики обсушите бумажными полотенцами. Посолите их по вкусу и добавьте немного сахара. На каждый кусок по паре щепоток. Сложите куски в чистую тару и накройте крышкой или пленкой. Поставьте говядину на сутки в холодильник.
Приготовьте сухари для панировки. Пшеничный хлеб нарежьте на ломтики и срежьте корки. Уложите хлебные ломтики на разделочную доску и поставьте на час в морозилку. Затем измельчите в блендере.
Выдержанное мясо обсушите и отбейте. Кусок мяса должен иметь равномерную толщину в 5 мм по всей площади куска.
Взбейте яйца с парой щепоток соли. Отбивную окуните в муку, затем в яйцо и в приготовленные сухари.
Сковороду разогрейте на среднем огне. Не перекалите сковороду! Жарьте на смеси сливочного и растительного масел. Долго жарить ромштексы не требуется. Если вы их отбили до требуемой толщины, то достаточно будет обжаривать ромштекс по 2-3 минуты с каждой стороны.
Выложите мясо на подогретую тарелку и дайте отдохнуть 5 минут.
Подавайте с зеленым горошком.
Узнала что такое Стир Фрай. Курицу, рыбу и мясо теперь только так и готовлю.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Готовлю тушеную говядину только так. Она получается нежнее нежного. Это вкусно, сытно и полезно.
Мясо с французским шиком. Рецепты на бис!
Салаты из говядины ресторанного уровня ❗️ Все секреты приготовления с подробностями 👍 😋
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞