Даже если вы не используете заготовки и не делаете большую закупку продуктов пару раз в месяц, считаю, что все-равно можно сэкономить на продуктах, не жертвуя разнообразием питания.
Хотя, конечно, заготовки существенно экономят и деньги, и время. Но в этой статье мне хочется рассказать о том, как в целом можно поменять подход к ежедневной готовке, разнообразить свой повседневный рацион и, конечно, сэкономить.
А еще поделиться простыми советами, которые использую как на профессиональной, так и на домашней кухне.
Как сэкономить на продуктах: 5 советов
Субпродукты
Не понимаю, почему субпродукты мало пользуются популярностью. Ведь по факту они заметно дешевле мяса/ птицы, при этом содержат даже больше полезных веществ. Это супер источник белка!
Печень — вообще суперфуд. Она богата железом и витаминами A, D, E, K, B1, B2, PP, B12, C! А сколько блюд из нее можно приготовить!
На моем базовом кулинарном курсе «Гастрономия» у нас есть модуль, посвященный субпродуктам. В нем я рассказываю как готовить язык, печень, сердечки, даю ресторанные технологии. Так что даже самые сильные привереды, не любившие субпродукты, начинают их есть. А какие роскошные блюда получаются у студентов!
Многие могут возразить, что субпродукты нужно еще уметь приготовить. Но на самом деле у студентов нет шансов сделать это плохо, ведь они всегда могут проконсультироваться у профессионального шеф-повара-куратора. А во время сдачи домашнего задания задать дополнительные вопросы.
Если вы также виртуозно хотите научиться готовить субпродукты, экономить время и деньги на приготовлении еды, то приглашаю вас на «Гастрономию». Курс стартует весной, а пока можно заполнить анкету предзаписи, чтобы первыми узнать о начале обучения. Все подробности здесь.
Ну и, конечно, поделюсь одним из моих любимых рецептов из печени. А рецепт печеночных оладьев можете подсмотреть в этой статье.
Террин с шампиньонами
Очень удобное блюдо: легко готовится из достаточно простых продуктов, выглядит празднично. Можно подавать горячим, как основное блюдо, и холодным, как альтернативу магазинным колбасным деликатесам. Сочетаем с любимым гарниром: с запечённой картошкой, с овощами-гриль, с овощным пюре и у вас на столе уже полноценный обед или ужин.
Ингредиенты (на хлебную форму 25х10 см):
Куриное филе 500 г
Куриная печень 700 г
Бекон (или сыровяленая ветчина) 200 г
Шампиньоны 200 г
Лук репчатый 1 головка
Петрушка 5 г
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 1 веточка свежая (или 2 г сушеного)
Яйцо куриное 2 шт. (категория С1)
Сахар 5 г
Мускатный орех 1 г
Соль и перец по вкусу
Масло для жарки
Как готовить:
- Грибы мелко нарезать и обжарить на хорошо разогретой сковороде на небольшом количестве масла на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая.
- Добавить мелко нарезанный лук и обжарить еще 2-3 минуты, до мягкости.
- Куриное филе и печень пробить с яйцами в блендере (или пропустить через мясорубку, если блендера нет).
- Смешать измельченные филе и печень с обжаренными грибами и луком, добавить натертый на мелкой терке (или пропущенный через пресс) чеснок, листья тимьяна, сахар и специи. Всё хорошо перемешать.
- Форму застелить силиконизированным пергаментом, внахлест выложить бекон, вылить общую массу, закрыть слайсами бекона, накрыть фольгой, поставить на противень с глубокими бортами.
- Духовку разогреть до 150 градусов. Залить в противень горячую воду так, чтобы она доходила до 1/3-1/2 формы террина, и отправить в духовку готовиться на 1,5 часа.
- Готовому террину дать полностью остыть при комнатной температуре и только после отправлять в холодильник.
Кости
Они почти ничего не стоят, а из них можно сварить офигенный костный бульон. Отличный источник коллагена для красоты.
Бульон — это не только основа для супа, но и для вкусных каш, соусов и основных блюд. Попробуйте приготовить гречку на курином бульоне – это совершенно другой вкус! А еще это безотходное производство, потому что вы купили целую курицу, разделали ее, а кости отправили на бульон. И-де-аль-но!
Недорогая рыба
Лосось, семга или форель — не единственные варианты для интересных блюд.
Горбуша, треска и скумбрия, например, очень доступны по цене. Но с ними тоже можно приготовить столько всего классного. Начиная от закусок, заканчивая полноценными блюдами.
А сколько заготовок из рыбы можно приготовить! Просто посмотрите какие шикарные блюда у меня получились!
Забрать рецепты этих рыбных заготовок можно здесь.
Замороженные ягоды, овощи и зелень
На самом деле заморозка не убивает все полезные вещества и вкус, как многие думают. Если вы будете размораживать их по правильной технологии, то все будет в порядке. Еще и семейный бюджет будет в безопасности.
Я уже писала статьи про то, как можно заморозить зелень. А из замороженных ягод можно приготовить вкусный пирог. Варианты таких оставляла в этой статье.
Понимаете, да? Когда знаете кулинарные технологии, как правильно делать заготовки, тогда моментально отпадает вопрос: а как это сделать? И у вас всю зиму витаминный запас ягод, овощей и зелени.
Сезонные овощи
Моя любимая категория. Готовьтесь, буду ломать шаблоны. Ресторанное овощное блюдо - это не только что-то с авокадо, спаржей или шпинатом.
Со свеклой, например, можно стооолько всего придумать! А с тыквой, а с цуккини или кабачком? Просто невероятное количество рецептов, которые можно отправить в заготовки!
Я всегда говорю своим студентам «Гастрономии», чтобы они всегда обращали внимание на сезонные овощи и фрукты. Ведь в это время они в разы дешевле, чем, например, зимой, а качество невероятное. Можно купить сразу и много, отправить в заготовки и затем наслаждаться каждый обед или ужин вкуснейшими овощными блюдами.
Например, на фото моя летняя закупка. И посмотрите сколько всего получилось! Подробности в этой статье.
И поделюсь с вами классными ресторанными рецептами из самых простых овощей.
Салат из тыквы
Выбирайте тыквы мускатных сортов, например, баттернат, они не такие волокнистые, поэтому будут замечательно смотреться в свежих салатах.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
Тыква 500 г
Масло оливковое 30 г
Соевый соус 20 г
Горчица зернистая 10 г
Чеснок 1 зубчик
Уксус винный белый 10 г
Соль и перец по вкусу
Как готовить:
1. Тыкву натереть на тонкие полоски (на чудо-терке или на терке для корейской моркови).
2. Смешать все остальные ингредиенты для заправки между собой, добавить к тыкве, хорошо перемешать и дать промариноваться перед подачей минимум час.
Хранить готовый салат в холодильнике до 3 дней.
Салат с морковью и фетой
Это очень просто, но в то же время очень вкусно. Баланс кислого, острого, сладкого и солёного — удовольствие в чистом виде!
Ингредиенты (на 2 порции):
Морковь 4 шт. (примерно 700 г)
Фета 100 г
Оливковое масло 30 мл
Сахар 30 г
Сок лимона ½ шт.
Зира ½ ч.л.
Чеснок 1 зубчик
Кинза/петрушка 1 пучок
Соус из чили (харисса или шрирача) по вкусу
Соль по вкусу
Как готовить:
- Морковь помыть, почистить и нарезать на крупные полоски. Бросить в кипящую воду и варить 3 минуты. Откинуть на дуршлаг — этот процесс называется бланширование. Промокнуть морковь бумажным полотенцем.
- Зелень нарезать мелко, чеснок натереть на мелкой тёрке.
- На сковороду налить масло, выложить морковь, посыпать сахаром и жарить 5 минут на среднем огне.
- Добавить натёртый на мелкой тёрке чеснок, специи, соус чили, соль, сок лимона, измельчённую зелень и жарить ещё 2 минуты.
Подавать в теплом виде с фетой, кунжутом и зеленью.
Выгода
Я всегда говорю, что готовить дома как в ресторане – реально, если знать кулинарные техники, внедрить систему заготовок и метод конструктора. Тогда любые блюда будут получаться на высшем уровне.
Ну и чтобы не быть голословной, просто покажу сколько стоят подобные блюда, которые я дала в статье, но в доставках и ресторанах.
Террин 215 г за 550 рублей или салат с морковью тоже почти за 500, порцией в 150 грамм… Как вам такое? При условии, что себестоимость моркови ну максимум 60 рублей/кг. А ведь все эти блюда можно приготовить дома, используя хорошие ингредиенты еще и по приятной цене.
Надеюсь, я вас убедила, что питаться разнообразно и не дорого – реально. Особенно если есть система и профессиональных подход как у шеф-повара.
Ну а научиться этому вы всегда можете на «Гастрономии», буду рада видеть вас на курсе.
Поделитесь в комментариях, едите ли вы субпродукты?