Из множества заготовок, эти я люблю больше всего. Потому что быстро, просто, а есть витамины можно будет потом целый год! Ну и экономия времени и денег просто колоссальная. Во-первых, летом зелень может достаться практически бесплатно. Купить на рынке ее можно по смешной цене, а если вы сами выращиваете или ваши родственники поделились такими сокровищами, то вдвойне приятно. Ну и во-вторых, на это тратится минимум средств и времени, а получается огромная польза в виде заготовок на зиму, когда количество зелени у нас ограничено. Считаю, что сплошная польза.
В этой статье расскажу про три классных заготовки зелени на зиму, а также поделюсь лайфхаком, как сделать песто роскошным на вкус, но при этом не тратиться на дорогостоящий пармезан и кедровые орехи.
Можно ли замораживать зелень?
Думаю, что каждый пытался сохранить зелень на зиму, просто положив в мешочек и заморозив. Но как правило, она темнеет, приобретает некрасивый и неприятный цвет, а иногда и запах. И, честно говоря, использовать такую зелень в блюдах нет никакого желания. Что делать? Замораживать по-иному. Итак, три моих любимых рецепта.
Зелень с солью
Зелень с солью — идеальный вариант, чтобы добавлять ее в супы, рагу и все блюда, которые проходят термическую обработку.
Важно! Это не зелень для салата, это зелень именно для приготовления. Для салатов я подготовила отдельный рецепт.
Ингредиенты:
Вес зелени отсчитывайте со стеблями.
- Петрушка 500 г
- Укроп 500 г
- Морская соль 250 г
Как готовить:
- Удалить стебли у зелени, мелко нашинковать зелень.
- Сложить зелень в большую емкость, добавить морскую соль и перетереть руками.
- Разложить по емкостям или зип-пакетам, хранить в морозилке можно до 9 месяцев.
Быстро нашинковать зелень можно с помощью острого шеф-ножа.
Если у вас на руках есть раны, то лучше растирать зелень в перчатках, чтобы нигде не щипало.
Зеленая паста
Это тот самый рецепт для заправки салатов, но более концентрированный. Предлагаю сделать пасту специально более плотной, чтобы она не занимала много места в морозилке. Во время использования, чтобы сделать консистенцию более жидкой, можно побольше добавить масла или лимонного сока на свой вкус. Для этой заготовки я рекомендую использовать микс зелени — чем больше, тем лучше. Зеленый лук для остринки, мята для свежести, да и в целом, любые травы, которые вы любите. Кинза, петрушка, укроп, зеленый базилик — они все будут отлично сочетаться между собой.
Ингредиенты:
- Растительное масло / масло виноградной косточки 500 мл
- Петрушка 200 г
- Зеленый лук 100 г
- Укроп 100 г
- Мята 100 г
- Кинза по вкусу
- Зеленый базилик по вкусу
- Винный уксус / Яблочный уксус 50 г
- Горчица дижонская 30 г
- Соль по вкусу
Как готовить:
- Зелень очистить от стеблей, помыть, просушить.
- В блендере пробить часть зелени.
- Добавить в блендер оставшиеся ингредиенты и зелень и пробить на высокой мощности, чтобы получилась паста с небольшой фракцией вкраплений.
- Разлить пасту по маленьким емкостям, например, соусникам.
Рекомендую разливать пасту по емкостям от 50 до 120 мл, чтобы доставать из морозилки порционно, для одного приготовления салата или других блюд.
Бюджетный зеленый песто
Классический песто подразумевает в составе базилик, кедровые орехи и оливковое масло. Но также песто можно сделать более бюджетным, если немного изменить ингредиенты. Классная, густая текстура сохранится, приятный вкус тоже и даже такой песто составит высокую конкуренцию покупному.
Ингредиенты:
- Оливковое/растительное масло 450 мл
- Микс зелени (петрушка, кинза, укроп, зеленый базилик) 350 г
- Грецкие орехи 150 г
- Семечки подсолнечника 120 г
- Лимонный сок 40 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- Часть зелени с маслом пробиваю в блендере.
- Добавляю оставшуюся зелень и остальные ингредиенты, вновь пробиваю в блендере.
- Разливаю по небольшим емкостям и убираю в заморозку через холодильник.
Выбирайте тару небольшого объема, например, равного одному приему пищи. Так не придется размораживать весь соус, а можно достать песто порционно.
Правила заморозки
Такие заготовки могут храниться в морозилке от 6 до 9 месяцев. По сути, если есть такая задача, зелени может хватить на весь год. И заморозка действительно классный способ сохранить витамины в большом количестве, но при этом в маленьком объеме. Ведь 500 г зелени можно спрятать в небольшие контейнеры и весь год дополнять в салаты, подавать как соус к мясу птицы, короче получать сплошное удовольствие.
Вот мои лайфхаки при заморозке и разморозке любых заготовок.
- Для заготовок использую полностью прозрачные контейнеры. Это удобно, чтобы увидеть, что в нем находится и не тратить много времени на поиски нужного продукта в морозилке.
- Каждую заготовку я маркирую: пишу название и дату. Так я всегда знаю, что леежит в морозилке.
- Не набиваю контейнеры до отказа, оставляю немного воздуха. При заморозке любая жидкость и продукты могут увеличиваться в небольшом объеме на 10-15%. Если наполнить емкость впритык, то может нарушиться герметичность.
- Использую только прямоугольные контейнеры. Они занимают меньше места в морозилке, чем какие-либо другие.
Пока еще идет сезон, самое время закупиться зеленью, потратить 20 минут своего времени на заготовки и потом весь год наслаждаться классными сочетаниями с песто или зеленой пастой. Поверьте, эти усилия стоят того, чтобы поблагодарить себя во-первых, за экономию, пока цены на зелень не взлетели вверх, а во-вторых за ароматный вкус в зимнее время.
Ну а если вы готовы делать не только заготовки из зелени, но еще и из другого сезонного урожая, то я подготовила классный подарок — сделала подборку заготовок из овощей.
А для тех, кто настроен серьезно и хочет получить максимум из продуктов, научиться готовить впрок, при этом экономить время на готовке и до 40% своего бюджета, приглашаю вас на свой базовый курс «Гастрономия».
Курс стартует в сентябре, все подробности о нем можно узнать вот здесь.
Если вы хотите кардинально поменять свой подход к приготовлению еды, перестать тартить кучу времени по вечерам и жить насыщенной жизнью, без мыслей: а что же сегодня приготовить, то приходите на «Гастрономию».
Заполняйте анкету предзаписи, чтобы первыми узнать о старте продаж.
А как вы заготавливаете зелень на зиму?