Раз в год я делаю огромную закупку овощей и все консервирую. Потому что когда, если не сейчас! На пике овощи, фрукты и зелень — надо брать по максимуму.
Кто-то считает, что закрутки — это занятие для бабушек, а соленья проще купить в ближайшем магазине. Но для меня это про «З» — заботу: о здоровье, пользе и, конечно, семейном бюджете.
Поэтому хочу рассказать о своих самых любимых рецептах закруточек.
Большая закупка
Все сезонные овощи и фрукты я беру на оптовой базе — это гораздо выгоднее, чем покупать на рынке или в супермаркете. Да, обстановка там может показаться не самой приятной, но экономия того стоит.
В этот раз закупка была скромная — всего шесть позиций. Зато каждая из них станет универсальной добавкой к завтракам, обедам и ужинам.
Если бы я брала всё это в супермаркете, сумма легко перевалила бы за 10 тысяч рублей. А если вспомнить зимние цены на овощи — там и вовсе заоблачные цифры.
Мои лайфхаки покупок на овощной базе
Когда ехать. Я живу в Воронеже, и у нас на овощную базу лучше приезжать с утра — к обеду многие точки уже закрываются, и выбор становится гораздо беднее. Думаю, в других городах ситуация похожа: кто раньше приехал — тот и урвал.
Орехи и сухофрукты. Я всегда беру только очищенные орехи в закрытых упаковках. Обычно их не выставляют на прилавок — продавцы хранят такие пачки «в заначке» и приносят по запросу. Не стесняйтесь просить — так получите действительно отборные орехи и прилично сэкономите.
Не бойтесь просить о помощи. Если ящики тяжелые (как у меня в этот раз), продавцы с радостью помогут донести их до машины. Главное — попросить.
Торг уместен. На оптовых базах всегда есть возможность немного сбить цену. Конечно, без перегибов — но небольшая скидка «за улыбку и красивые глазки» почти всегда работает.
А вы спрашиваете, как студенты «Гастрономии» умудряются экономить по 30 тысяч в месяц?
Вот так — благодаря навыкам закупки и заготовки. Для этого на курсе есть все инструменты: там и заготовки на зиму, и в холодильник, и в мороз. Август-сентябрь — самое идеальное время для таких запасов))) Поэтому сразу на старте курса мы открываем модуль «Как продлить лето», чтобы вы успели сделать все классные заготовочки в самый пик сезона.
Попасть на курс можно только через анкету предзаписи, ее нужно просто заполнить. Это вас ни к чему не обязывает, зато гарантирует самую низкую цену во время старта продаж.
Заполнить анкету предзаписи можно здесь.
Какие заготовки я делаю ежегодно
Я никогда не делаю заготовки ради галочки — только то, что мы действительно едим всей семьей.
Например, сливовый джем с зелёным базиликом — шикарное дополнение к мясу или сырной тарелке, а варенье из сливы всегда идёт в каши или десерты.
В этом году буду делать:
- маринованные кабачки-гриль
- чесночную закуску из баклажанов
- абрикосовое варенье с розмарином
- абрикосовый сироп
- песто
- запечённые перцы с ароматным маслом
И, конечно, мой кулинарный must-have — яблочный и малиновый уксус. Готовлю его каждый год. С ними можно мариновать мясо и рыбу, заправлять салаты, делать соусы.
Хороший уксус в магазине стоит около 1 000 ₽ за литр. Домашний обойдётся в 10–20 раз дешевле — всего 50–100 ₽ за литр в сезон. И вкус, и польза — не сравнить! (Но сегодня не о нём — акцент на другие заготовки.)
Мои любимые заготовки
Маринованные кабачки-гриль
Это универсальная заготовка: отличный гарнир сам по себе, а ещё отлично идёт в салаты или на брускетты. Хорошо подойдут и цуккини, и патиссоны. Но я все же предпочитаю маленькие кабачки, нарезаю их тонкими слайсами с помощью тёрки и отправляю на гриль. Можно купить в супермаркете, но по цене 369 руб./300 г (со скидкой) — в 16 раз дороже!
Чесночные баклажаны
Этот овощ зимой может стоить до 500 ₽ за килограмм, а сейчас — всего около 100 ₽. Отличное время, чтобы сделать идеальные заготовки: от баклажанов в ресторанном стиле до разнообразных салатов.
Способов приготовления — море:
- как холодная закуска с овощами и зеленью,
- как салат с добавлением мяса или птицы,
- как тёплый овощной салат с перцем, очищенными томатами и кинзой,
- как тёплый салат с говядиной и кунжутом.
Да и сами по себе чесночные баклажаны — отличный гарнир. Особенно с учётом цены: банка 650 г с чистым составом, без сахара и добавок, обходится около 100 ₽. В магазине за аналогичную — заплатите минимум в 4 раза больше.
Абрикосовое варенье с розмарином/тимьяном
Если вы ещё не пробовали варенье с добавлением трав — очень рекомендую! Это настоящая гастрономическая роскошь и шикарное дополнение к десертам и выпечке. Для сравнения: похожий продукт в магазине стоит в 10 раз дороже — 439 ₽ за 290 г.
Абрикосовый сироп с травами
Для разнообразия я ещё делаю несколько баночек абрикосового сиропа с травами — с минимальным количеством подсластителя вместо сахара. Это отличная заготовка для домашнего лимонада: просто разбавить газировкой, добавить лёд, лимон — и готово!
Для сравнения: в магазине подобные фруктовые сиропы стоят около 239 ₽ за 300 мл, и в составе обычно не обходится без ароматизаторов и усилителей вкуса.
Домашний песто из базилика
Я не представляю своей жизни без песто — это одна из лучших заготовок сезона. Хотя ингредиенты стоят недёшево, домашнее песто всё равно выходит в 4–5 раз дешевле магазинного.
К примеру, в супермаркете банка песто весом 190 г стоит в среднем от 330 до 600 ₽. Это значит, что килограмм магазинного песто с не всегда прозрачным составом (ароматизаторы, усилители вкуса, картофельные хлопья, подсолнечное масло вместо оливкового — и прочее) обойдётся от 1 700 до 3 100 ₽.
Домашнее песто обойдётся примерно в 1 000 ₽ за килограмм — в три раза дешевле. К тому же вы сами выбираете качественное оливковое масло и настоящий пармезан.
Рецепт домашнего песто
Ингредиенты на 1 кг:
- Оливковое масло 300 мл
- Базилик зеленый 250 г
- Пармезан 240 г
- Кедровый орех или кешью 120 г
- Сок лимона 30 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Соль и перец по вкусу
Зелень можно взять другую, я люблю еще с руколой делать.
Как готовить:
- Натиреть пармезан, положить все ингредиенты в блендер и взбить.
- Разлить по баночкам или контейнерам, хранить в холодильнике до 7 дней, в морозилке до 6 месяцев.
Размораживать через холодильник, чтобы не потерять вкусовые свойства.
Маринованные болгарские перцы
Ещё один овощ, который зимой стоит почти как говядина, а в сезон даёт возможность приготовить настоящие гастрономические заготовки, как в ресторане. Домашняя баночка перцев обходится в пять раз дешевле магазинной, при этом вкус просто восхитительный. Я использую их в салатах, как гарнир и обожаю брускетты с запечёнными перцами.
Правила хранения заготовок
Существует три основных способа хранения заготовок, каждый со своими особенностями:
- В холодильнике. Хранить можно недолго, но при этом важно использовать простерилизованную тару — подойдут банки с завинчивающейся крышкой или с бугельным замком.
- В морозилке. Здесь заготовки хранятся долго, при этом стерилизация ёмкостей не требуется. Можно использовать любую посуду: пластик, силикон или термостойкое стекло.
- В подвале или кладовке (прохладном, тёмном и сухом месте). Такой способ требует обязательной стерилизации и пастеризации ёмкостей. Заготовки подходят под закрутку или закатку.
Итоги
Итого за 4 часа я сделала 45 маленьких баночек. Если бы я покупала всё это в супермаркете или готовила зимой, то потратила бы больше 30 000 руб.
Экономия — 24 000 руб. только с одной закупки! Считаю, отличная экономия! На все заготовки у меня ушло всего 4 часа, а получилось целых 45 баночек с разными соленьями и вареньями. Теперь весь год будем наслаждаться вкусом и делать шикарные блюда. И главное — солить можно не только огурцы и помидоры.
Рецепты консервации специально давать не стала, потому что перед тем, как вы начнете готовить, надо изучить базу, правильно стерилизовать и пастеризовать. Это не уместить в формат статьи, а цена ошибки — здоровье.
Поэтому если вы хотите узнать все тонкости гастрономии, обновить свою базу знаний и освоить системный подход, который раз и навсегда закроет вопросы ЧТО и КАК готовить — добро пожаловать на «Гастрономию».
За два месяца студенты изучают разные техники, как готовить разные продукты, как сервировать блюда и делать заготовки. В том числе обучаются базовым знаниям консервации, стерилизации и пастеризации.
Старт «Гастрономии» как раз выпадает на сентябрь, когда стоимость овощей минимальная, а вкус — на пике. Идеальное время для заготовок!
Кроме функциональных заготовок я показываю, как ферментировать и вялить овощи, сушить чай, делать домашние специи и ароматную соль.
Так что приглашаю окунуться в такой многогранный мир гастрономии. Заполняйте анкету предзаписи на курс и получайте множество полезных материалов. В том числе 200+ идей заготовок на каждый день. Заполнить анкету предзаписи можно здесь: https://welldone.study/predzapis?utm_source=zen&utm_medium=long&utm_content=130825
Как видите, питаться по-ресторанному дома — это не только вкусно и полезно, но ещё и выгодно. А сколько вкусных и оригинальных блюд можно сделать!
А вы делаете домашние заготовки на зиму? Давайте соберём ваши самые интересные идеи!