Маринованный лук — это простой, но гениальный способ превратить острый овощ в пикантный, хрустящий и универсальный аккомпанемент. Давайте узнаем его историю и лучшие рецепты.
Краткая история появления
Маринование как метод сохранения продуктов известно тысячелетия. Лук, благодаря своей доступности и легкости, часто оказывался в рассоле. Считается, что практика маринования лука особенно распространилась в Европе в эпоху Великих географических открытий (XV-XVII вв.), когда росли торговые пути и нужно было сохранять провизию в долгих плаваниях. Уксус, соль и специи были под рукой. Со временем из простого способа консервации маринованный лук превратился в кулинарный прием для придания яркости и кислоты блюдам — от рыбы и мяса до салатов и сэндвичей.
7 популярных рецептов маринованного лука (от классического к изысканным)
1. Классический быстрый маринованный лук
Идеален для салатов, шаурмы, горячих собак.
- Лук репчатый (красный или белый): 2 крупные луковицы (около 300 г)
- Вода: 200 мл
- Уксус столовый (9%): 100 мл
- Сахар: 2 ст. ложки (около 50 г)
- Соль: 1 ч. ложка (около 10 г)
- Перец черный горошком: 5-7 шт.
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Приготовление: Лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать в кастрюле воду, уксус, соль, сахар, специи, довести до кипения. Залить кипящим маринадом лук. Остудить и убрать в холодильник на 1-2 часа.
2. Прованский (с травами)
Для средиземноморских блюд, сырных тарелок, гриля.
- Лук красный: 2 шт. (300 г)
- Винный уксус (красный или белый): 150 мл
- Оливковое масло: 50 мл
- Сахар: 1 ст. ложка (25 г)
- Соль: 1 ч. ложка (10 г)
- Смесь прованских трав (сухих): 1 ст. ложка
- Зубчик чеснока: 1 шт. (раздавить)
- Приготовление: Маринад смешать, но не кипятить, просто прогреть до растворения соли и сахара. Залить нарезанный лук, добавить чеснок и травы. Настаивать 4-6 часов.
3. Азиатский (с соевым соусом и имбирем)
Идеально к вок, лапше, рису, пельменям.
- Лук: 2 шт. (300 г)
- Рисовый уксус: 100 мл
- Соевый соус: 50 мл
- Сахар (или мед): 40 г
- Корень имбиря (свежий): 20 г (тонкая соломка)
- Перец чили хлопьями: по вкусу
- Приготовление: Смешать уксус, соевый соус, сахар до растворения. Залить тонко нарезанный лук, имбирь и чили. Мариновать минимум 2 часа.
4. Мексиканский (для такос и севиче)
Острый, яркий, с цитрусовой ноткой.
- Лук красный: 2 шт. (300 г)
- Сок лайма (или лимона): 120 мл
- Соль: 1 ч. ложка (10 г)
- Кинза (кориандр): небольшой пучок
- Перец халапеньо (свежий): 1 шт. (тонкие кольца)
- Приготовление: Лук залить соком лайма, посолить, добавить халапеньо и мелко рубленную кинзу. Тщательно перемешать. Мариновать 30-60 минут. Не требует варки маринада.
5. С бальзамическим уксусом и медом
Изысканный сладковато-кислый вариант для стейков, салатов с козьим сыром.
- Лук красный: 2 шт. (300 г)
- Бальзамический уксус: 80 мл
- Вода: 50 мл
- Мед жидкий: 3 ст. ложки (около 75 г)
- Соль: ½ ч. ложки
- Розмарин (свежий): 1 веточка
- Приготовление: Смешать бальзамик, воду, мед и соль, довести до кипения. Залить лук и розмарин. Остудить и мариновать 3-4 часа.
6. Свекольный (розовый, праздничный)
Потрясающий цвет и мягкий вкус. Для закусок и салатов.
- Лук белый или красный: 3 шт. (450 г)
- Свекла (сырая): 1 небольшая (100-150 г)
- Уксус столовый (9%): 100 мл
- Вода: 150 мл
- Сахар: 70 г
- Соль: 15 г
- Душистый перец: 4-5 горошин
- Приготовление: Свеклу натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами. Сложить в банку слоями. Приготовить маринад из воды, уксуса, соли, сахара и специй, вскипятить. Залить лук со свеклой. После остывания убрать в холодильник на 12 часов.
7. Пикантный с горчицей и тмином
Плотный, ароматный лук для бутербродов, колбас, жирного мяса.
- Лук мелкий (шалот или мелкий репчатый): 400 г
- Яблочный уксус: 200 мл
- Вода: 100 мл
- Сахар: 60 г
- Соль: 15 г
- Дижонская горчица (зернистая): 2 ст. ложки
- Семена тмина: 1 ст. ложка
- Приготовление: Лук очистить (мелкий можно мариновать целым или половинками). Смешать в кастрюле все ингредиенты для маринада, кроме горчицы. Довести до кипения, добавить горчицу, перемешать. Залить лук. Мариновать под крышкой не менее 6 часов.
Приятного аппетита! Надеюсь, эти рецепты вдохновят вас на кулинарные эксперименты. А если у вас есть свой фирменный рецепт маринованного лука — обязательно поделитесь им!