Мясо, овощи, лаваш. Всё гениальное — просто.
Шаурма (в Москве и большинстве регионов) и шаверма (в Санкт‑Петербурге и некоторых северо‑западных областях) – это два варианта названия одного и того же блюда ближневосточного происхождения: маринованное мясо, обжаренное на вертикальном вертеле, завёрнутое в лаваш или питу с овощами и соусом.
📜 Краткая история шаурмы
· Истоки лежат в традициях кочевников Ближнего Востока, которые ещё в XI веке до н.э. жарили мясо на костре и заворачивали его в лепёшку вместо тарелки.
· Современный формат (мясо на вертикальном вертеле + лаваш + овощи + соус) был создан в Западном Берлине в 1972 году турецким иммигрантом Кадиром Нурманом.
· В России блюдо появилось в конце 1980‑х – начале 1990‑х годов. По одной версии, его начали подавать в московском ресторане «Баку‑Ливан» (1989), по другой – в Санкт‑Петербурге на Центральном рынке (1990‑1991).
🔍 В чём различия между шаурмой и шавермой?
- Разница обусловлена в основном региональными привычками и влиянием мигрантов из разных стран.
- Форма свёртка шаурма полностью закрытая «куколка», шаверма часто открыта с одной сторон
- В шаурму огурцы и помидоры нарезаны тонкими ломтиками, в шаверма огурцы и помидоры режут кубиками
- В шаурму мясо чаще только курица, в шаверма: курица, баранина, говядина, телятина
- В шаурму соус – майонез + чеснок + острый перец, в шаверма соус - чаще йогуртовый (кефирный) соус, тахини, оливковое масло
Важно: на практике в любой точке могут использовать любые ингредиенты, поэтому чёткой границы нет.
🌍 Какие есть ещё похожие блюда?
· Дёнер‑кебаб – турецкий оригинал, то же самое блюдо.
· Гирос – греческий аналог, обычно с картофелем фри и соусом дзадзики.
· Шаварма – израильский вариант, часто подаётся в пите с хумусом и солёными огурцами.
· Тако – мексиканское блюдо с мясом/морепродуктами в кукурузной или пшеничной тортилье.
· Буррито – мексиканский «рулет» из большой тортильи с начинкой.
· Фалафель – вегетарианская альтернатива (нутовая шаурма).
🤔 Почему так называется?
Название происходит от турецкого слова çevirme (читается «чевирме»), что означает «вращение» или «поворачивание» – от вращающегося вертела.
Арабское произношение того же слова дало шаверма, а через арабский глагол шава (жарить на огне) возник вариант шаурма.
В русский язык оба слова пришли через мигрантов из разных регионов: выходцы из Ближнего Востока чаще говорили «шаурма», из Средней Азии – «шаверма».
🍖 Популярные уличные рецепты (как готовят, откуда ингредиенты)
- Мясо курица (бедро/грудка), реже баранина, говядина, свинина. Оптовые базы, мясные комбинаты, местные поставщики
- Овощи капуста (белокочанная/пекинская), помидоры, огурцы, лук, морковь по‑корейски, картофель фри. Овощные рынки
- Соус майонезный (белый чесночный), томатный (красный), йогуртовый (кефирный), тахини, горчичный. Готовят на месте из покупных соусов или делают самостоятельно
- Лаваш/пита, тонкий лаваш (чаще армянский) или пита. Закупают у производителей лаваша (часто выходцев из Армении)
Пример классического уличного рецепта шаурмы
1. Маринад мяса: курицу нарезают полосками, маринуют в смеси оливкового масла, чеснока, куркумы, кориандра, паприки, лимонного сока 30 минут.
2. Обжарка: мясо быстро обжаривают на гриле или сковороде до золотистой корочки.
3. Овощи: капусту шинкуют, помидоры и огурцы режут кубиками или ломтиками.
4. Соус: смешивают греческий йогурт, майонез, чеснок, лимонный сок, специи.
5. Сборка: на лаваш наносят соус, выкладывают овощи, затем мясо, поливают ещё соусом и плотно заворачивают «конвертиком».
6. Дополнительная обработка: готовую шаурму часто поджаривают на сухой сковороде или гриле, чтобы лаваш стал хрустящим.
⚖️ Насколько полезна или вредна такая пища?
Потенциальные плюсы (если готовить из качественных продуктов)
· Сбалансированный состав: белок (мясо), клетчатка (овощи), углеводы (лаваш).
· Источник белка: курица даёт легкоусвояемый белок.
· Овощи обеспечивают витамины и пищевые волокна.
Риски и минусы (особенно в дешёвых уличных точках)
· Высокая калорийность из‑за жирного мяса, майонеза, большого количества масла.
· Избыток соли и специй, что может провоцировать отёки и повышение давления.
· Низкое качество ингредиентов: возможно использование несвежего мяса, овощей, дешёвых соусов с консервантами.
· Нарушение санитарных норм при приготовлении (грязные руки, несоблюдение температурного режима).
· Тяжесть для желудка из‑за сочетания жира, теста и сырых овощей.
Как сделать шаурму полезнее
· Выбирать курицу вместо жирной баранины или свинины.
· Просить йогуртовый соус вместо майонеза.
· Добавлять больше овощей и меньше картофеля фри.
· Покупать в проверенных сетевых точках, где следят за свежестью продуктов.
💎 Шаурма/шаверма – это быстрое, сытное и относительно сбалансированное блюдо, которое стало частью уличной культуры России. Его польза или вред сильно зависят от качества ингредиентов и способа приготовления. В умеренных количествах и при условии выбора качественных компонентов шаурма может быть вполне допустимым вариантом перекуса.