От щей до том-яма: путеводитель по супам мира на вашей кухне

Захотелось супа? Вот рецепты, от которых слюнки текут!

Краткая история происхождения супов

Супы, как блюда на основе бульона с добавками, существуют с древности. Их появление связано с изобретением огнестойкой посуды (горшков из керамики или металла), что позволило варить воду с ингредиентами. В Европе супы распространились в Средние века, а само слово «soup» (от фр. soupe – «хлеб, размоченный в бульоне») вошло в обиход в XVII–XVIII веках. На Руси жидкие блюда назывались «похлёбками», «варево», «хлёбово», а слово «суп» укоренилось позднее, при Петре I.

Супы

Почему супы едят в обед?

Традиция есть суп в обед сложилась по практическим причинам:

1. Сытость и баланс: Суп — сбалансированное первое блюдо, которое готовится на бульоне с овощами, мясом или крупами. Он стимулирует пищеварение и насыщает без тяжести.
2. Режим питания: В многих культурах обед — основной приём пищи, требующий полноценного меню (первое, второе, компот). Суп помогает «запустить» желудок перед вторым блюдом.
3. Исторически: В крестьянских и рабочих семьях сытный суп был экономичным способом накормить семью после утренних трудов.

7 традиционных русских супов и их подача

Рецепт классических щей

Щи

Рецепт: Кислые щи готовят из квашеной капусты, мяса (говядина/свинина), кореньев (морковь, петрушка), лука, томатной пасты и специй (лавровый лист, перец). Подают со сметаной и ржаным хлебом.

Подача: В глубокой тарелке, часто с пирожком или расстегаем.

Рецепт борща

Борщ

Рецепт: Свёкла, мясной бульон, капуста, картофель, морковь, лук, томатная паста, уксус или лимонный сок для кислинки. Обязательно заправляют сметаной.

Подача: Горячим, со сметаной и зеленью (укроп, петрушка), с чесночными пампушками.

Рецепт солянки

Солянка

Рецепт: Густой суп с солёно-кислым вкусом. Основа — огуречный рассол, каперсы, маслины, несколько видов мяса/колбасы, говяжьи почки.

Подача: С долькой лимона, сметаной и зеленью.

Рецепт ухи

Уха

Рецепт: Прозрачный бульон из речной рыбы (ерш, окунь, судак) с добавлением картофеля, моркови, лука, лаврового листа и перца.

Подача: Без хлеба, часто с расстегаями или пирогами с рыбой.

Рецепт рассольника

Рассольник

Рецепт: Готовится на мясном бульоне с солёными огурцами, перловой крупой, картофелем, кореньями и иногда почками.

Подача: Со сметаной и зеленью.

Рецепт окрошки

Окрошка

Рецепт: Холодный суп на квасе с отварным мясом (или колбасой), свежими овощами (огурцы, редис), яйцом и зеленью. Заправляется сметаной.

Подача: Холодной, в глубокой тарелке или миске.

Рецепт горохового супа

Гороховый суп

Рецепт: Из сушёного гороха с копчёностями (рёбрышки, грудинка), картофелем, морковью и луком.

Подача: С гренками или чёрным хлебом.

Особенности супов и подачи в разных странах

1. Франция: Луковый суп (Soupe à l’oignon)
2. Густой суп из карамелизированного лука на говяжьем бульоне, с гренками и расплавленным сыром грюйер. Подаётся в керамических горшочках.
3. Италия: Минестроне (Minestrone)
4. Густой овощной суп с фасолью, пастой, цукини, томатами. Подаётся с тёртым пармезаном и оливковым маслом.
5. Таиланд: Том-ям (Tom Yum)
6. Острый кислый суп с креветками или курицей, лемонграссом, галангалом, листьями лайма и кокосовым молоком. Подаётся в глубокой миске с рисом.
7. Япония: Мисо-сиру (Miso Shiru)
8. Лёгкий суп из ферментированной соевой пасты (мисо) с тофу, водорослями вакамэ и зелёным луком. Подаётся в лаковой пиале на завтрак.
9. Мексика: Суп тортилья (Sopa de tortilla)
10. Куриный бульон с чипсами из тортильи, авокадо, сыром и чили. Часто украшается лаймом и кинзой.
11. Индия: Дал (Dal)
12. Суп-пюре из чечевицы со специями (куркума, кумин, горчица). Подаётся с рисом или лепёшками наан.
13. США: Чили кон карне (Chili con carne)
14. Густой острый суп с фаршем, фасолью, томатами и перцем чили. Подаётся с кукурузными чипсами и сметаной.
15. Испания: Гаспачо (Gazpacho)
16. Холодный суп из перетёртых томатов, огурцов, перца и чеснока. Подаётся со льдом и крутонами.
17. Венгрия: Гуляш (Gulyás)
18. Густой мясной суп с паприкой, картофелем и овощами. Подаётся в глубоких мисках с хлебом.
19. Корея: Кимчи чигэ (Kimchi Jjigae)
20. Острый суп из ферментированной капусты кимчи, свинины или тунца, тофу и овощей. Подаётся в stone pot (дольги) прямо на огне.

Напишите свой рецепт любимого супа!

Поделитесь вашим фирменным рецептом: какие ингредиенты вы используете, есть ли особый секрет приготовления или подачи? Например: «Мой любимый суп — сырный крем-суп с брокколи. Я добавляю в него плавленый сыр и немного мускатного ореха, а подаю с домашними сухариками». Жду ваши варианты!!!