Готовим тот самый комплексный обед: вкус нашего детства
Советские столовые — это целая эпоха в истории общественного питания. Их меню было строго стандартизировано, доступно по цене и рассчитано на массового потребителя.
📜 Кто составлял меню советской столовой и на кого оно было рассчитано
· Разработчики: Меню и рецептуры создавались государственными органами совместно с диетологами. Ключевую роль играл профессор Мануил Певзнер, разработавший рацион для столовых и систему диет («столы»). Также большую роль сыграл Анастас Микоян, народный комиссар пищевой промышленности, продвигавший концепцию комплексного обеда.
· Целевая аудитория: Система была рассчитана на широкие слои населения — рабочих, служащих, студентов, школьников. Рацион нормировался по калорийности: например, для работников физического труда — около 4000 ккал в день, для умственного — около 3000 ккал.
· Принципы: Основой были ГОСТы, обеспечивавшие единый стандарт блюд по всей стране. Меню было цикличным (на 10–14 дней), сбалансированным по питательным веществам и максимально экономичным.
🍽️ Рецепты советских столовых
Рецепты были строго регламентированы сборниками технологических карт (ГОСТ). Типичные блюда:
· Первые: борщ, щи, рассольник, гороховый суп, суп-лапша.
· Вторые: котлеты (мясные, рыбные), гуляш, бефстроганов, тефтели в томатном соусе, жареная рыба, печень с луком.
· Гарниры: картофельное пюре, гречка, макароны, тушёная капуста.
· Салаты: винегрет, салат из свежей капусты с морковью, свекла с чесноком, селёдка с луком.
· Десерты: творожная запеканка, сырники, кисель, компот из сухофруктов.
📅 Примерное меню на неделю (в духе советской столовой)
Ниже приведён примерный план обеденного меню на неделю, составленный по принципам цикличности и сытности.
Понедельник
Щи из свежей капусты, Котлета мясная, Картофельное пюре, Свекла с чесноком Пирожок с яблоком, Компот из сухофруктов
Вторник
Суп гороховый, Гуляш из говядины, Гречневая каша, Капуста с морковью, Творожная запеканка, Кисель клюквенный
Среда
Рассольник, Рыба жареная, Отварной картофель, Винегрет, Сырники со сметаной, Компот
Четверг
Суп-лапша куриная, Тефтели в томатном соусе, Рис Яйцо под майонезом, Печенье «Коровка», Чай с лимоном
Пятница
Уха или рыбный суп, Картофельные зразы с грибами, Тушёная капуста, Селёдка с луком, Булочка с маком, Компот
Суббота
Борщ со сметаной, Пельмени отварные, Оливье (праздничный), Пирожное «Картошка», Компот
Воскресенье
Солянка сборная мясная, Курица запечённая с овощами, Салат «Весна» (огурцы, помидоры), Блинчики с вареньем, Чай
🏢 Современные столовые в советском стиле: адреса в Москве и Санкт-Петербурге
Ностальгические заведения, сохраняющие атмосферу и меню советской эпохи, существуют и сегодня.
Москва:
· Столовая № 57 – Красная пл., 3 (ГУМ). Воссоздаёт легендарную столовую ГУМа с борщом, пельменями, оливье и компотом.
· Вареничная № 1 – ул. Арбат, 29; Цветной бул., 11, стр. 3. Интерьер в стиле советской квартиры, меню с варениками, голубцами, котлетами.
· «Советские времена» – ул. Верхняя Красносельская, 2/1, стр. 4; ул. Покровка, 50/2, стр. 1. Эпатажно-юмористический стиль с советской символикой.
Санкт-Петербург:
· Сеть кафе-столовых «СССР» – несколько адресов:
· Загородный пр., 40 (ежедн. 09:00–22:00)
· Бринько пер., 4 (ежедн. 09:00–21:00)
· Английский пр., 27 (ежедн. 09:00–22:00)
· ул. Союза печатников, 27 (ежедн. 09:00–21:00)
· «Вареничная № 1» (аналогично московской) – также есть в Петербурге.
· «Квартирка на Невском» – арт-кафе в атмосфере 60–70‑х годов.
💬 А какое блюдо из советской столовой было вашим самым любимым? Может быть, это та самая творожная запеканка, котлета с подливой или компот из сухофруктов? Поделитесь воспоминанием!