В этот день церковь чтит память преподобного Антония Великого, основателя монашеского отшельничества, который провел в пустыне многие годы в борьбе с искушениями. В народном сознании его суровый подвиг трансформировался в идею борьбы с самой зимой. Антон стал «Перезимником» и «Зимобором» — тем, кто помогает переломить ход зимы и дать надежду на скорейшую весну. Говорили: «Антон-Перезимник обнадежит, обтеплит, а потом обманет — все морозом стянет» и «На Антона и зима потеет — к теплу, а трещит — к морозу». Кулинарные традиции этого дня были направлены на поддержание внутреннего «огня», обман зимы и призыв солнца.
Главная кулинарная традиция дня: «Солнечные» блины и «зимоборное» сало
Ключевая примета 30 января — приготовление круглой, «солнечной» еды и особо согревающих закусок, которые должны были символически помочь солнцу одолеть зимнюю стужу.
Что делали:
- Блины «Перезимние» («Солнечники»). Обязательно пекли тонкие блины из пшеничной или гречневой муки. Но не просто так. Тесто замешивали на воде, в которую клали раскаленный на печи камень или уголь (символ разгорающегося солнца). Первый блин был особым: его не ели, а прикрепляли на дерево во дворе или на верх оконной рамы, «чтобы солнце видело свою копию и тянулось к дому». Остальные блины ели, обязательно макая их в мед или сметану солнечного цвета, приговаривая: «Блин на солнышко похож, съешь — и зиме все назлошь».
- Сало «Зимоборное». Готовили особую закуску — сало, настоянное на травах и чесноке. Его резали тонкими ломтиками и выкладывали на тарелку в форме солнца с лучами. Считалось, что съесть такой кусочек в Антонов день — значит «запастись внутренним жаром» на оставшиеся морозы. А чеснок в нем был призван «прогнать зимнюю хворь».
Другие кулинарные приметы и обычаи 30 января:
- Сытная каша «С перепекой». Варили пшенную или ячневую кашу, но не обычным способом. В середине варки в горшок с кашей закапывали небольшой, очищенную от кожуры луковицу. После готовности луковицу вынимали и выбрасывали (считалось, что она вобрала в себя всю «зимнюю сырость и хворь»), а кашу заправляли топленым маслом. Ели ее горячей, чтобы «тепло по жилам разливалось».
- Обряд «Выпекание мороза». Хозяйка лепила из теста (остатков от блинов) небольшую фигурку — «Морозко». Эту фигурку не пекли, а выносили на мороз и оставляли на пне или колоде во дворе, говоря: «Вот тебе, Мороз, угощение, а нам дай терпенья!». Считалось, что это откупит от сильных февральских холодов.
- Напиток «Согрев». Готовили горячий напиток из клюквы, калины и имбиря (или хрена), подслащенный медом. Его пили маленькими глотками на пороге дома, глядя на закат, чтобы «послать солнцу силу перед ночной битвой с зимой».
- Запрет на холодные блюда и пустые щи. В этот день категорически не ели ничего холодного (окрошку, студень, даже из погреба не доставали). Также старались, чтобы на столе не было «пустых», постных щей. Суп или похлебка должны быть наваристыми, «чтобы пар столбом стоял» — это символизировало крепкий дух дома, который не сломит зима.
- Кормление птиц «на подмогу». На забор вывешивали или выкладывали сальные шарики, смешанные с зерном и сушеными ягодами (рябиной, калиной). Синиц и снегирей, зимних птиц, считали союзниками в борьбе с холодом. Их сытость сулила и людям легче перенести остаток зимы.
Примета: На Антона тепло — к ранней весне, мороз — к затяжной зиме.
Что это значит? Тридцатого января (по новому стилю) в народном календаре отмечается день преподобного Антония Великого, которого называли Перезимником. Считалось, что погода в этот день указывает, скоро ли закончится зима. Если на Антона стояла оттепель или светило солнце, это предвещало раннюю и тёплую весну. Если же ударяли морозы или шёл снег — зима задержится, и весна будет поздней.
Также наблюдали за поведением диких зверей: если волки выли близ деревень, а птицы жались к жилью, это сулило ещё долгие холода. В этот день было принято печь «перезимные» лепёшки из оставшейся муки, чтобы «задобрить» зиму.
Мудрость предков: День Антона Перезимника был психологическим рубежом — надеждой на скорое окончание зимы. Наблюдения за природой помогали морально подготовиться либо к ранней весне, либо к продолжению холодов, а ритуальная выпечка символизировала экономное использование запасов и веру в лучшее.
В чем смысл этих примет?
Кулинарные обряды Антона-Перезимника — это ритуалы симпатической магии и психологической стойкости. Через круглые, горячие, «солнечные» блюда люди пытались поддержать нарождающееся солнце, дать ему силу своими действиями. Это день борьбы не столько с реальным холодом, сколько с зимней усталостью, тоской и упадком духа. Жирная, горячая, яркая еда служила топливом для оптимизма, напоминанием о том, что половина зимы позади и весна неизбежна. Ритуалы с «Морозко» и угощением для птиц — это попытка договориться с природой, проявить уважение к ее силе, но и обозначить свою готовность к обороне.
Итог:
Главная кулинарная примета на 30 января — выпечка «солнечных» блинов на воде с раскаленным камнем и приготовление чесночного сала, выложенного в форме солнца. Этот день — культ внутреннего и внешнего тепла. Он учит, что в разгар холодов важно не просто согреться у печи, а активно участвовать в древней битве света и тьмы, поддерживая свет вкусом, формой и духом своей трапезы. Еда здесь — это оберег от уныния и заклинание для солнца.
Кулинарный гороскоп на 30 января:
Фаза Луны: Растущая Луна в Овне. Энергия дня динамичная, прямая, иногда нетерпеливая. Идеальное время для простых и быстрых блюд, которые готовятся за 20-30 минут: жарка, запекание в духовке без предварительных маринадов, простые салаты. Луна в Овне благоволит к ярким, даже острым вкусам, которые бодрят. Важно избегать сложных рецептов — не хватит терпения.
Главный принцип: Русская кухня в её самом энергичном и неприхотливом виде. Блюда, которые готовятся почти импульсивно, из того, что есть под рукой.
ОВЕН
Блюдо: Стейк из свиной шеи с горчичным соусом. Быстро обжарить на сильном огне, подать с соусом. Максимум энергии и вкуса за минимум времени.
ТЕЛЕЦ
Блюдо: Драники картофельные со сметаной и зелёным луком. Хрустящие, золотистые, невероятно уютные и сытные. Просто, но безупречно.
БЛИЗНЕЦЫ
Блюдо: Салат «Витаминный» из свежей капусты, моркови, яблока и клюквы. Хрустящий, свежий, готовится за 10 минут. Освежает мысли.
РАК
Блюдо: Молочный суп с вермишелью «звёздочками» и сливочным маслом. Абсолютный детский комфорт. Быстро, нежно, успокаивающе.
ЛЕВ
Блюдо: Куриные бёдрышки, запечённые с мёдом и соевым соусом, с кунжутом. Эффектный золотистый цвет, сладко-солёный вкус. Просто, но достойно.
ДЕВА
Блюдо: Гречневая лапша (соба) с отварной куриной грудкой и огурцом. Лёгкое, чистое, полезное блюдо без лишних калорий.
ВЕСЫ
Блюдо: Бутерброды на чёрном хлебе с печёночным паштетом и клюквенным джемом. Элегантное сочетание нежного, плотного и кисло-сладкого.
СКОРПИОН
Блюдо: Солянка домашняя сборная с колбасой, ветчиной и маслинами. Насыщенный, концентрированный, с кислинкой. Быстро собрал — долго наслаждаешься.
СТРЕЛЕЦ
Блюдо: Лепёшки на кефире с сыром и зеленью. Быстрые, сытные, можно есть с любым соусом или просто так. Необычно и весело.
КОЗЕРОГ
Блюдо: Жареная картошка с луком и сосисками. Классическое, не требующее раздумий блюдо, дающее чувство сытой стабильности.
ВОДОЛЕЙ
Блюдо: Яйца пашот на ржаном тосте со шпинатом. Нестандартный, но очень простой и стильный ужин. Готовится за 10 минут.
РЫБЫ
Блюдо: Творожная запеканка с изюмом и ванилью. Нежная, сладкая, успокаивающая. Лучшее завершение напряжённой недели.
Желаем вам активной, результативной пятницы и быстрого, вкусного ужина без хлопот!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Простая хитрость, благодаря которой кран нужно будет мыть всего раз в неделю. Кран хорошо помыть, протереть насухо до блеска, затем взять свечку и начиркать свечкой полоски. Хорошо протереть или даже втереть воск сухой салфеткой. Теперь вода с крана скатывается как с гуся.
✔️ Не перегружайте сковороду: Перегруженная сковорода приведет к тому, что продукты будут тушиться, а не жариться, и потеряют свою хрустящую корочку.
✔️ Вакуум без насоса– опустите пакет с продуктами в воду, воздух выйдет сам, затем закройте.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.