Знакомство
Обитает в лесах южных областей один замечательный и красивый Боровик. Его теплолюбивость не стала помехой для проникновения в последнее время и в леса средней полосы - по климатическим соображениям. Пусть там он встречается и пореже, но всё же растёт, в отличие от моих северных лесов вокруг Питера. Для меня он не престанет быть определённой экзотикой, заставляющей задумываться о грибных экспедициях в южном направлении от дома.
Крупный и мясистый гриб похожей формы, хотя до возможных гигантских размеров Белого и недотягивает. Какой-то чересчур уж коренастый, без сетки на ноге. Шляпка вроде похожа цветом, но всё же что-то не то. И в остальных местах не белых и кремовых оттенков, а жёлтых и желтоватых, даже внутри! Вот уж действительно - наполовину Белый. Окончательную точку в сомнениях о найденном Белом при ближайшем внимательном рассмотрении поставит запах - ну не может Царь грибов так пахнуть! Это точно другой, но довольно неплохой представитель грибного мира -
Желтобокий подражатель Белого гриба, отталкивающий своим запахом и какой-то ненастоящестью, половинчатостью. Вроде и коренастый, но как-то не так. Бурый, но как-то тускло. Действительно оправдывает своё название. Но стоит только попробовать, и понимаешь – надо брать, он где-то рядом с Белым в табеле о рангах.
Прозвища
Из-за ограниченного ареала у Полубелого не так много прозвищ:
- Желтожебрик
- Желтяк
- Лимонник
- Боровик жёлтый (относится и к другому виду Боровиков)
- Боровик йодный (Iodine Bolete), англ.
Многие из этих прозвищ не являются исключительными для Полубелого гриба. Называть «желтяком» или «лимонником» могут и другие грибы с жёлтым гименофором (например, некоторые виды моховиков). А название «Полубелый» - самое главное и надёжное, оно четко отличает его от настоящего Белого гриба и Жёлчного гриба. Видовой эпитет impolitum дословно означает «негладкий», «неотделанный», «грубый» или «неполированный».
Повадки
Полубелый гриб (Hemileccinum impolitum) распространён в лесной и лесостепной зонах Южной и Центральной Европы, на других континентах не встречается. Отмечен в южной Англии, Франции, Германии, Португалии, Испании, Эстонии, Швеции, на средиземноморских островах - Кипр и Сардиния. Теплолюбивый вид, на территории СНГ более характерен для южных регионов, отмечен в Полесье, Прикарпатье, в центральной и южной полосе Европейской части России, на Средней Волге, в предгорном и горном поясе Кубани. В последнее время наблюдается тенденция к распространению в более северные регионы, отмечен на юге Московской области. В холодных северных регионах не растёт.
Период плодоношения на территории стран СНГ с конца мая по октябрь, более массово в августе-сентябре. Растёт как на кислых, так и известковых почвах. Образует микоризу с дубом, буком, каштаном, грабом, липой, реже - сосной. Предпочитает влажные пойменные широколиственные леса, влажные глинистые с примесью извести почвы. Встречается редко, может быть не ежегодно, иногда обильно.
Приметы
Шляпка крупная, мясистая, диаметром 5-15 см (до 20 см), полушаровидная, затем выпуклая, плоско-выпуклая, до распростёртой, плоской. Поверхность бархатистая, позже гладкая, матовая, может быть морщинистой, сухая, в дождь слизистая. Цвет сероватый, серовато-охристый, светло-серый с оливковым оттенком, светло-коричневый или глинистый с рыжеватым оттенком. При повреждениях цвет не меняет.
Гименофор трубчатый, длина трубочек 1,5-3 см, слегка отстоящий от ножки, поры мелкие, округлые с возрастом угловато-округлые, округлозубчатые, разноразмерные. Трубчатый слой светло-жёлтый, золотисто-жёлтый, с возрастом оливково-жёлтый. При повреждениях цвет не меняет.
Ножка обычно 5–10 см длиной (до 15 см), толщиной 3-7 см, приземистая. Сначала клубневидно-вздутая, булавовидная, затем цилиндрическая, волокнистая, слегка шероховатая (с гранулами-чешуйками). Цвет от светло-жёлтого до жёлтого или кремовый, снизу трубок часто с красноватой или ржавой полосой, иногда в основании от желто-оранжевого до красного. Чешуйки-крупинки одного цвета с ножкой или темнее. Без сеточки. При повреждении цвет не меняет.
Мякоть мясистая, толстая, плотная, тяжёлая, светло-лимонно-жёлтая, позже беловатая, но светло-жёлтая под кожицей шляпки, у трубчатого слоя и в основании ножки, в целом, в этих местах цвета более интенсивно жёлтые. Не изменяет цвет на срезе.
Запах неприятный, химический, в молодости может быть не выражен или слабый, с возрастом усиливается. Описывается как карболовый, фенольный, йодистый, чернильный, запах гуаши или неприятный запах старых аптечных тряпок. Более интенсивный в нижней части ножки. Жители южных регионов чаще отмечают его интенсивность.
Вкус слабый, сладковатый, приятный.
Споровый порошок оливково-жёлтый.
Споры овальные, веретеновидные, гладкие 10-16×4-6 мкм.
Съедобность
Хороший съедобный гриб, по классификации Василькова Б.П. — II категории хозяйственной ценности. По некоторым оценкам, очень вкусный гриб, не уступающий Белым грибам. Неприятный запах устраняется при отваривании и при сушке. По некоторым замечаниям, устранить запах довольно трудно и надо изрядно потрудиться. И не получится избавиться от него до конца. Хотя не мало и противоположных утверждений - запах полностью устраняется при непродолжительном отваривании или при сушке. Вот уж действительно, не попробуешь сам - не узнаешь! Также надо иметь ввиду разную интенсивность запаха грибов из разных регионов, разного возраста и разных условий произрастания.
Можно готовить практически любыми способами (с учётом особенностей аромата, конечно) - жарить, тушить, варить супы, сушить и морозить. Не рекомендуется холодный посол или квашение - содержащиеся в нём вещества, дающие такие неаппетитные ароматы, сыграют в процессе квашения крайне негативным образом. Хотя любителям Сюрстрёмминга может и понравится). На мой взгляд солить трубчатые грибы - это моветон, но, как говорится, на вкус и цвет… все фломастеры разные))) С учётом всего сказанного, самым удачным использованием нашего Полубелого героя является маринование. В маринованном виде он становится красивого светло-золотистого цвета. И все сложности с запахами сами собой решаются.
Стоит отметить, что кулинарные изыскания не являются предметом научных исследований (будем надеяться, что это только пока). В этом свете существующие разногласия по поводу запаха могут быть обусловлены рядом факторов:
1) описываемые разными грибниками грибы недостоверно идентифицированы,
2) разные ароматические свойства грибов в разных регионах и из-за разных условий произрастания и возраста,
3) различия в индивидуальном восприятии запахов разными людьми.
Охранный статус
Полубелый гриб (Hemileccinum impolitum) внесён в Красные книги Тульской области (2021) со статусом «Восстанавливающийся вид», Удмуртской Республики (2023) - «Редкий вид», Московской области (2018) - «Неопределённый по статусу вид», а также Красную книгу Республики Мордовия (2025) - «Редкий вид».
Биография
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Hemileccinum
Вид: Hemileccinum impolitum (Полубелый гриб)
Впервые описан шведским ботаником и микологом Элиасом Магнусом Фрисом в 1838 году, поместившим его в род Boletus, и давшим ему латинский эпитет impolitus (грубый). После тщательных исследований с учётом современных достижений в генетике, в 2015 году перемещён в новый род Hemileccinum (дословно - Полуобабок).
Какая связь нашего гриба с хорошо известными Подосиновиками и Подберёзовиками, кроме гранул-чешуек на ножке, не понятно, но учёным виднее - им гены нашёптывают). И пусть род Boletus раздербанили на кучу разных новых (с научной точки зрения и латинских называний, возможно, вполне оправдано, хотя, думается, не окончательно, как всегда), для нас Полубелый гриб так и останется одним из красивых, статных и благородных Боровиков.
Сходные виды
Есть несколько довольно похожих на нашего героя грибов. Во-первых, это брат-близнец, с которым он составляет полный список участников рода Hemileccinum. А также несколько других Боровиков, в том числе бывших участников рода Boletus.
Боровик неопушённый (Hemileccinum depilatum) очень похожий брат-близнец, считается более редким, хотя, вероятно, принимается грибниками за своего более известного родича. Схож местами произрастания, формой и цветом плодового тела, карболовым запахом, различия очень незначительные. Отличается морщинистой, ямчато-бугристой поверхностью шляпки с более тёмным окрасом (самый заметный из признаков различия), чуть менее коренастой и менее вздутой цилиндрической, не редко изогнутой, формой ножки, склонностью к укоренению, мякотью, которая может медленно краснеть над трубчатым слоем при срезе, образует микоризу в основном с грабом. Съедобный.
Боровик девичий (Butyriboletus appendiculatus) в целом очень похож, отличается более бурыми оттенками цвета шляпки, отсутствием неприятного карболового запаха, трубчатым слоем, приобретающим сине-зелёный цвет при повреждениях, слабо выраженным сетчатым узором ножки (может совсем пропадать с возрастом), склонностью к укоренению, незначительно синеющей на разрезе мякотью, особенно над гименофором. Съедобный.
Боровик Фехтнера (Butyriboletus fechtneri) в целом очень похож, отличается серебристо-белым или бледно-буроватым цветом шляпки, отсутствием неприятного карболового запаха, на ножке может быть сетчатый рисунок, голубеющей на воздухе мякотью. Съедобный.
Боровик коренящийся (Caloboletus radicans) отличается светло-серыми цветами шляпки, синеющей на срезе и при повреждениях мякотью, отсутствием неприятного карболового запаха и горьким вкусом. Распространён более широко, встречается даже в окрестностях Питера. Несъедобный.
Боровик красивоножковый (Caloboletus calopus) отличается покрытой белой сеткой ножкой, сверху желтого цвета, а чем ближе к основанию, тем более красной, бордовой; местами синеющей на срезе мякотью, сначала сладковатым, а потом очень горьким вкусом, отсутствием неприятного карболового запаха. Чаще встречается в хвойных лесах. Несъедобный.
Белый гриб (Boletus edulis) отличается белым цветом мякоти, отсутствием неприятного карболового запаха, для него нехарактерны оливковые оттенки цвета шляпки и жёлтые цвета ножки, также сетчатым узором на ножке. Безусловно-съедобный.
Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus) отличается оранжево-красным цветом трубчатого гименофора, ножкой с тёмно-бурой сеточкой, интенсивно приобретающей сине-зелёный цвет, а затем чернеющей мякотью, отсутствием неприятного карболового запаха. Съедобный.
Послесловие
Ещё один экзотический для Питерских лесов гриб, который встретить в моих лесных угодьях не получится. Но в отличии от предыдущих это вызывает разочарование. Ну что ж, если судьба занесёт меня в леса более тёплых регионов, буду охотиться за этим ярким Боровиком. К тому же надо разобраться для себя и для других с его не очень аппетитным запахом.
В статье использованы фотографии из архива автора и сети интернет.
Андрей З. 25.01.2026