Творожный пирог — это тот самый случай, когда из простых ингредиентов рождается вкус детства: мягкий, сливочный, не приторный и очень уютный. Такой пирог хорош и к чаю, и на завтрак, и «гостям к столу».
Сегодня делимся классическим рецептом творожного пирога на песочном тесте и объясняем важные нюансы, от которых зависит результат.
Ингредиенты
Для песочной основы:
• Мука пшеничная — 200 г
• Сливочное масло (холодное) — 100 г
• Сахар — 70–80 г
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Щепотка соли
Для творожной начинки:
• Творог — 400 г
• Сахар — 80–100 г (по вкусу)
• Яйца — 2 шт.
• Сметана — 2–3 ст. л.
• Ваниль или ванильный сахар
Как приготовить песочное тесто
Важный момент:
У песочного теста есть свой принцип - сначала мука и холодное масло, и только потом — всё остальное.
Именно так формируется рассыпчатая, нежная структура, а не плотный корж.
1. Холодное масло + мука
Масло нарезаем кубиками и перетираем с мукой, солью и разрыхлителем
→ до состояния крупной крошки (руками или ножом)
2. Добавляем сахар и яйцо
Вмешиваем сахар, затем яйцо.
Быстро собираем тесто в шар без долгого вымешивания.
3. Отдых теста
Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник на 20–30 минут.
Это обязательный шаг для песочного теста.
4. Формирование основы
Охлаждённое тесто распределяем по форме руками, формируя дно и бортики.
Творожная начинка
Творог перетираем через сито или пробиваем блендером.
Добавляем яйца, сахар, сметану и ваниль.
Начинка должна получиться гладкой, кремовой, без крупинок — это напрямую влияет на нежность пирога.
Выпекание
Выкладываем начинку на основу, разравниваем.
Выпекаем при 170–180 °C около 45–50 минут.
Готовый пирог в центре может слегка "подрагивать" — это нормально. Не переживайте, начинка пропеклась.
Обязательно остудите пирог
Оставляем пирог остывать в форме.
По мере остывания начинка стабилизируется и станет плотной, но нежной.
Маленькие секреты, которые делают пирог лучше
• Для выпечки лучше подходит творог средней жирности (9–18%), не слишком сухой и не водянистый.
• Для по-настоящему сливочного вкуса лучше использовать натуральный фермерский творог
• Если творог суховат — добавьте ещё 1 ложку сметаны.
• Песочное тесто любит холод: этап с охлаждением в холодильнике - обязателен.
• На следующий день пирог становится ещё вкуснее — вкус «созревает». Он отлично хранится в холодильнике 2-3 дня.
Почему дома получается вкуснее
Домашняя выпечка — это не только рецепт.
Это понимание, из чего сделан продукт, как он приготовлен и почему именно так.
Когда в основе — простой состав и натуральный творог без лишних добавок, то и вкус будет нежным, мягким, сливочным. Таким, каким он и должен быть.
В "Гжельском подворье" мы верим в простые вещи
В качество продукта и уважение к традициям.
Когда молоко — свежее, творог — живой, а рецепты — проверенные временем, лишние слова не нужны.
Достаточно просто испечь пирог, который соберет за одним столом самых близких людей. И дом наполнится ароматом, уютом, теплом.
----------
Канал семейной фермы "Гжельское подворье" (Москва) - это вкусные рецепты каждые выходные, лайфхаки и советы по выбору натуральных продуктов к вашему столу и, конечно, самые свежие новости прямо с фермы.
Подпишитесь, чтобы оставаться с нами на связи:
- Канал Дзен https://dzen.ru/gzhelskoepodvorie
- Сообщество в ВК https://vk.com/milk.village
- Наш сайт https://milk-village.ru
Присоединяйтесь, будем рады!
Вам также будет интересно: