Снова пеку заливной пирог с сырной начинкой по просьбе близких. В это раз немного с другим составом. Этим и хорош рецепт, можно экспериментировать. Вариант с сулугуни, творожным сыром и греческим йогуртом в два этапа — то, что нужно. Основа теста слегка подпекается, чтобы начинка не утонула, а сверху остаётся румяная корочка. Лёгкий, сочный и ароматный, пирог идеально подходит к чаю или на перекус.
Даю пошаговый рецепт с полезными советами. Читайте статью до конца, будет ссылка на другой вариант ( разная мука и начинка). В этом рецепте я использую пшеничные отруби просто потому, что они есть. Для вас это не обязательный этап. Используйте обычную муку.
Ингредиенты (форма 24 см):
Тесто:
- Яйца — 3 шт
- Греческий йогурт — 200 г
- Молоко — 120 мл
- Растительное масло — 70 мл
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Пшеничная мука — 150 г
- Пшеничные отруби — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 10 г
Начинка:
- Сулугуни — 150 г
- Полутвёрдый сыр — 100 г
- Творожный сыр — 130 г
- Яйцо — 1 шт
- Сухие травы, специи — по вкусу (орегано, смесь перцев, немного чеснока)
Для верха:
- Кунжут и семена льна — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка теста
В миске соедините яйца, соль, йогурт и сливки. Взбейте венчиком до однородности.
Добавьте растительное масло.
Постепенно всыпьте муку, отруби и разрыхлитель, аккуратно перемешивая.
Консистенция: как густая сметана, слегка льётся, но не жидкая.
📌 Если тесто слишком густое — добавьте 1–2 ст. л. молока, слишком жидкое — 1 ст. л. муки.
2. Первая заливка (предварительное запекание)
Форму 24 см застелите пергаментом и немного смажьте маслом.
Вылейте половину теста, разровняйте.
Выпекайте 10 минут при 200 °C. Основа должна схватиться, но оставаться светлой и мягкой.
3. Начинка
Сулугуни и полутвёрдый сыр натрите на крупной тёрке, творожный сыр размягчите. Добавьте яйцо, специи и сухие травы. Хорошо перемешайте.
4. Сборка пирога
На подпекшуюся основу выложите начинку ровным слоем.
Аккуратно распределите оставшееся тесто сверху.
Посыпьте кунжутом и семенами льна.
5. Выпечка
Верните пирог в духовку при 200 °C на 25-30 минут до румяной корочки. Время выпечки может отличаться. ориентируйтесь на особенности своей духовки. При необходимости во время выпечки прикройте пирог пергаментом. Готовность проверяйте деревянной шпажкой (тесто, не начинка).
6. Отдых и подача
Дайте пирогу остыть 20–30 минут под полотенцем. Начинка станет более плотной, пирог легко нарезается.
Советы и альтернативы:
- Можно не добавлять творожный сыр — текстура будет чуть плотнее, но вкус всё равно сырный.
- Творожный сыр можно заменить жирным творогом или вообще исключить. Получится более плотная, но всё равно нежная начинка.
- Вместо полутвёрдого сыра подойдёт любой другой сыр по вкусу. Экспериментируйте с сырной смесью: сулугуни + полутвёрдый сыр = тягучая и ароматная сердцевина.
- Семена льна и кунжут можно заменитьсемечками тыквы или оставить только кунжут ( белый и чёрный) — красиво и ароматно.
- Добавляйте сухие травы, специи или чеснок для аромата.
📌 Для любителей экспериментов: если хотите больше кремовой текстуры, можно добавить 1–2 ст. л. йогурта к начинке.
Посмотрите рецепт заливного пирога с творожно-сырной начинкой ( ленивый хачапури). ⬇️ Приготовление такое же. Отличается ингредиентами. Экспериментируйте.