Хочу поделиться интересным и простым, на мой взгляд, вариантом домашнего куриного бульона в качестве универсальной базы под некоторые сборные супы паназиатской кухни, такие как тайский Том Ям, вьетнамский Фо Га и Бун Том, малайзийская Лакса и различные виды японского Рамена.
Это всеми любимый куриный 🐔бульон, с добавлением лука 🧅, имбиря 🫚 и чили перца 🌶️, и с малым количеством соли 🧂. Эти базовые овощи почти всегда есть в основе бульонов китайской, тайской и вьетнамской кухни.
Я обычно варю в кастрюле на 3 литра на костях (куриных спинках или каркасе), заливаю чистой холодной водой, довожу до кипения, тщательно убираю пену, добавляю репчатый лук 🧅 в шелухе, свежий не очищенный имбирь 🫚 4-5 см и сушеный чили 🌶️ перчик, без лавра и перца горошка, соль кладу 1 ч.л за полчаса до конца варки.
Важно не пересолить🧂поскольку далее будут добавляться разные соусы и основы, которые сами по себе содержат соль, но и не солить бульон при варке тоже не желательно, потому что солерастворимые белки перейдут из костей в наш бульон только в солёной среде.
На выходе, после 1 часа варки на малом огне получаю 2,3 - 2,5 л ароматного куриного бульона в азиатском стиле - это наша база под паназиатские супы.
5 порций по 450-500 мл на 5 дней, все отлично хранится в холодильнике, и каждый день можно делать разные супы под настроение. 😉