Один из моих любимых супов - вьетнамский Бун Том (вьетн. Bún Tôm) - с креветками и томатами, рисовой вермишелью Бун на курином азиатском бульоне, с тайской пастой Том Ям и зеленью.
Вьетнамская кухня подразделяется на северную и южную, и отличается между собой, как и произношение некоторых слов на северном и южных диалектах Вьетнама.
Бун Том - это визитная карточка портового города Хайфон, представителя Северной кухни. Основу составляет грибной бульон и вареные креветки с лапшой, без остроты.
В Южной кухне креветки сначала обжаривает с чили и чесноком, добавляют сок лайма или тамаринд для кислинки, томаты и ананас для сладости, много зелени.
Этот рецепт скорее авторский, с тайской пастой, похожий на тот Бун Том Тхай, который подают во вьетнамских кафе в России, с уклоном в Южный стиль вьетнамской кухни.
Крупные креветки (лучше аргентинские) разморозить, почистить, головы и панцири обжарить в сотейнике на растительном масле пару мин, убрать, добавить 1 ч.л тайской пасты Том Ям, обжарить около 1 мин, влить порцию куриного бульона 500 мл, довести до кипения, добавить вьетнамский рыбный 🐟 соус 1 ст.л, добавить очищенные креветки 🦐 и варить 3 мин.
Отдельно отварить вьетнамскую тонкую рисовую вермишель Бун до готовности, 4 мин.
В глубокую пиалу выложить вермишель, томаты 🍅, красный и зеленый лук 🧅, залить кипящим бульоном с креветками, добавить сок лайма 🍋🟩 по вкусу и свежую кинзу ☘️.
Когда в заснеженной Москве 20 градусов ❄️ мороза, этот ароматный суп переносит нас во вьетнамский портовый Хайфон, с его неповторимыми запахами и криками вечно голодных чаек. 😊