Знаменитый малайзийский кисло-пряный суп с рисовой лапшой на рыбном бульоне, с пангасиусом и овощами.
Традиционно для Асам Лаксы используют жирную рыбу с белым мясом 🐟, макрель или скумбрию, но и вьетнамская "речная курица" - пангасиус отлично подходит.
Пангасиус, он же акулий сом - это хорошая и доступная речная рыба с белым нежным мясом, без специфического запаха как у скумбрии, без чешуи и почти без костей.
Промываем размороженного пангасиуса, нарезаем на порционные куски толщиной 2-3 см, 1-2 куска заливаем холодной водой 500-600 мл (около 100 мл воды у нас выпарится при варке), доводим до кипения, снимаем пену и варим 8-10 мин на среднем огне. Одновременно отвариваем отдельно плоскую рисовую лапшу до готовности.
Аккуратно достаем рыбу чтобы куски не рассыпались, в бульон добавляем рыбный соус 1 ст.л или по вкусу, пасту лакса 1 ст.л, 1-2 ч.л тамариндовой пасты и варим ещё пару мин. Все эти экзотические добавки продаются на маркетплейсах и вполне доступны.
В глубокую пиалу выкладываем лапшу, рыбу в центр и аккуратно заливаем бульоном. Добавляем по кругу классические топпинги для Асам Лаксы - свежие огурцы 🥒слайсами, ломтики ананаса🍍, красный лук перьями, тайский чили🌶️ кольцами и кинзу☘️.
Кислинка тамаринда, сладость ананаса, свежесть огурца, острота чили, аромат кинзы вместе с нежным белым мясом пангасиуса в пряном бульоне создают яркий калейдоскоп вкусов, не зря этот вид Лаксы является одним из популярных супов в мире.