Знаменитый малайзийский кисло-пряный суп с рисовой лапшой на рыбном бульоне, с пангасиусом и овощами - Асам Лакса (Asam Laksa).
Про вариант Лаксы с кокосовым молоком - Лемак Лакса я писал в отдельной статье.
Традиционно для Асам Лаксы используют жирную рыбу с белым мясом 🐟, макрель или скумбрию, но и вьетнамская "речная курица" - пангасиус отлично подходит.
Пангасиус, он же акулий сом - это хорошая и доступная речная рыба с белым нежным мясом, без специфического запаха как у скумбрии, без чешуи и почти без костей.
Промыть размороженного пангасиуса, нарезать на порционные куски (стейки) толщиной 3-4 см, 1-2 куска залить холодной водой 500-600 мл (около 100 мл воды выпарится при варке), довести до кипения, снять пену и варить 8 мин на малом нагреве.
Одновременно отдельно отварить плоскую рисовую лапшу до готовности.
Аккуратно достать рыбу чтобы куски не рассыпались, в бульон добавить рыбный соус 1 ст.л или по вкусу, пасту лакса 1 ст.л, 1-2 ч.л тамариндовой пасты и варить ещё пару мин.
Все эти экзотические добавки продаются на маркетплейсах и вполне доступны.
В глубокую пиалу выложить лапшу, рыбу в центр и аккуратно залить бульоном.
Добавить по кругу классические топпинги для Асам Лаксы - свежие огурцы 🥒слайсами, ломтики ананаса🍍, красный лук перьями, тайский чили 🌶️ кольцами, кинзу ☘️.
Кислинка тамаринда, сладость ананаса, свежесть огурца, острота чили, аромат кинзы вместе с нежным белым мясом пангасиуса в пряном бульоне создают яркий калейдоскоп вкусов, не зря этот вид Лаксы является одним из популярных супов в мире.