Мой вариант домашнего говяжьего бульона в качестве универсальной базы под некоторые сборные супы паназиатской кухни, такие как китайский Сяомянь, вьетнамский Фо Бо и некоторые виды японского Рамена.
Это простой говяжий 🐮 бульон на костях с добавлением обоженного лука 🧅, моркови 🥕, имбиря 🫚 и чеснока 🧄, с малым количеством соли 🧂.
Заливаю в ковшике говяжьи кости на 1 час холодной водой, сливаю воду, заливаю снова холодную воду и довожу до кипения, снимаю пену и варю 10 мин на среднем огне.
Одновременно на сухой сковороде обжигаю разрезанные вдоль овощи для бульона - лук, морковь и имбирь.
Далее перекладываю кости из ковшика в кастрюлю на 3 литра с чистой холодной водой и вновь довожу до кипения, тщательно убираю пену, добавляю обоженные репчатый лук 🧅 в шелухе, морковь 🥕, свежий не очищенный имбирь 🫚 4-5 см, и давленный чеснок 🧄 2-3 зубчика.
Соль 1 ч.л добавляю за полчаса до конца варки, и важно не пересолить🧂поскольку в дальнейшем в бульон будут добавляться разные соусы и основы, которые сами по себе содержат соль, но и не солить бульон при варке тоже не желательно, потому что солерастворимые белки перейдут из мяса в наш бульон только в солёной среде.
На выходе, после 3 часов варки на малом огне под приоткрытой крышкой получаю 1,6-1,8 литра ароматного золотистого и прозрачного говяжьего бульона - это наша база под азиатские супы. Можно, конечно, добавлять кипяток по мере выпаривания воды как в японском Тонкоцу, но бульон будет не таким насыщенным и мутным.
Итого 3-4 порции бульона по 450-500 мл, все отлично хранится в холодильнике или замораживается, и каждый день можно делать разные супы под настроение. 😉