Ох, вот и попались мне на глаза фотографии подготовки к 14 февраля. Кажется, до этого дня ещё целый месяц, а вокруг уже столько сердечек, нежности и романтики! Мне так захотелось окунуться в эту атмосферу любви и тепла. А так как я обожаю вкусно поесть, то мой идеальный способ создать настроение — это испечь пирог... Такой ароматный, уютный и нежный, словно маленький кусочек счастья, который согреет душу и добавит романтики в день.
Ингредиенты:
тесто:
- 250 г пшеничной муки
- 150 г сливочного масла
- 40 г сахарного песка
- 7 мл уксуса
- 65 мл воды
- ¼ ч.л. соли без горки
вишнёвая начинка:
- 800-850 г вишни без косточки
- 150 г сахарного песка
- ¼ ч.л. соли
- ¼ ч.л. ванилина (не ванильного сахара)
- 40 г кукурузного крахмала
- 30 г свежевыжатого лимонного сока
Смесь для смазывания:
- 1 яйцо
- 1 ст.л. молока
Приготовление:
Тесто:
Все ингредиенты должны быть холодными.
За 20 минут до начала замеса достаньте масло из холодильника. Оно должно стать мягким, но не потерять свою форму, чтобы не растечься при замешивании теста.
В миске смешайте уксус, сахар и воду. Хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут. Затем снова перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
Если вы проводите замес вручную:
- поместите в большую миску муку и соль;
- засыпьте кусочки масла;
- пальцами вотрите муку в масло, чтобы только соединить их.
Если используете кухонный комбайн:
- поместите муку и соль в миску комбайна;
- затем засыпьте масло;
- слегка перемешайте рывками продолжительностью 1 секунда, сделав примерно три-четыре таких рывка.
Не бойтесь процесса приготовления теста. На самом деле, это довольно просто. Я постаралась подробно описать все шаги.
Перед вами должна быть смесь муки, в которой видны измельчённые кусочки масла. Распределите её на чистой поверхности и сформируйте шар. Смешайте уксус с холодной водой и слегка сбрызните этой смесью тесто. Ладонью толкайте тесто от себя, равномерно распределяя его по столу. Снова сформируйте шар и повторите процесс ещё два раза. Возможно, потребуется повторить эти действия несколько раз, пока тесто не станет однородным. Затем заверните тесто в полиэтиленовую плёнку и уберите в холодильник минимум на два часа или на ночь. Это придаст изделию рассыпчатую текстуру.
Поделите тесто на две равные порции и скатайте в два диска толщиной примерно 2 см. Заверните каждый в полиэтилен. Достаньте тесто из холодильника за 20 минут до того, как вы планируете приступить к его раскатке.
Присыпьте стол мукой и вотрите немного муки в скалку.
Начиная от центра, осторожно раскатывайте тесто от себя, затем поверните на 30 градусов и проделайте это ещё раз. Продолжайте, пока у вас не получится диск толщиной примерно 3 мм. Присыпайте стол и скалку мукой, если необходимо, но старайтесь использовать муку как можно меньше: если во время раскатывания добавить слишком много муки, готовое изделие получится некрасивым, с неприятным вкусом и текстурой.
При раскатывании теста важно не переусердствовать, чтобы оно не сжалось при выпекании. Раскатывайте его до состояния аккуратного диска. Затем положите тесто в холодильник минимум на два часа, накрыв пищевой плёнкой. Это даст клейковине время расслабиться.
Смажьте форму сливочным маслом. Осторожно поместите тесто внутрь, равномерно распределяя его по периметру, чтобы оно не отходило. Оставьте примерно 1 см теста свисающим с бортов. Указательным и большим пальцами аккуратно вдавите тесто внутрь, чтобы минимизировать или полностью убрать выступающую часть. Уложенное тесто отправьте в холодильник минимум на 20 минут.
Раскатайте оставшееся тесто в тонкий пласт, примерно 3 мм. Используя формочку или насадку для кондитерского мешка, проделайте в нём крупные отверстия. Это необходимо для выхода пара во время выпекания, чтобы пирог не поднялся слишком сильно.
Начинка:
В кастрюле соедините вишню, сахар, соль и ванилин. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне 3-4 минуты или пока ягоды не станут мягкими.
В отдельной миске растворите кукурузный крахмал в лимонном соке и аккуратно введите в вишневую смесь. Продолжайте варить на слабом огне, не переставая помешивать, пока начинка не загустеет. Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте начинке полностью остыть.
Выпечка:
Разогрейте духовку до 220°C.
Достаньте форму с тестом из холодильника. Поместите на него вишнёвую начинку. Смочите края теста водой. Поверх начинки уложите круг из теста и аккуратно прижмите его по периметру. Обрежьте излишки теста, если не планируете использовать их для украшения краёв пирога, но не отрезайте слишком коротко.
Поместите пирог в морозильную камеру на 15 минут для лучшей сохранности формы при выпекании.
Приготовьте смесь для смазывания, взбив яйцо с молоком. Достав пирог из морозилки, смажьте его этой смесью и посыпьте сахаром.
Выпекайте пирог на нижнем уровне духовки в течение 15 минут. Затем уменьшите температуру до 175°C и продолжайте выпекать ещё 45 минут до золотистой корочки и появления пузырьков в начинке. Если корочка становится слишком тёмной, накройте пирог фольгой или бумагой для выпечки. После готовности выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть.
Подавайте с шариком ванильного мороженного.
Телеграмм - на канале больше жизненных моментов помимо рецептов.
ВК - статьи
Приятного аппетита и хорошего всем 14 февраля!
Самые вкусные оладьи. Вкус как у наших бабушек
Простое тесто для пирожков + шесть начинок
Маамуль - традиционное арабское печенье
Классический рецепт шарлотки с яблоками