Утро, когда дом ещё дремлет, а на кухне пахнет свежим тестом и ванилью, — в такие моменты особенно остро ощущаешь простое семейное счастье. Кипит чайник, где-то за окном поют птицы и вот уже первые оладьи шипят на сковороде. Кто-то выходит сонный, накидывает плед на плечи, улыбается и спрашивает: «Уже готово?». Такие завтраки дарят ощущение уюта и заботы, которое остаётся с нами на весь день.
Оладьи на кефире с яйцами — пышные, ароматные, золотистые. Готовятся быстро и всегда выручают, когда хочется домашнего тепла на тарелке.
Ингредиенты:
Кефир — 500 мл (комнатной температуры)
Яйца — 2 шт.
Сахар — 3 ст. л. (можно регулировать по вкусу)
Соль — 0,5 ч. л.
Мука — 350 г
Сода — 1 ч. л.
Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Пошаговый рецепт:
Достаньте кефир из холодильника заранее, он должен быть комнатной температуры. Тёплый кефир лучше реагирует с содой и даёт пышность. Если как и я забываете это делать, подогрейте в микроволновке.
Добавьте яйца в теплый кефир. Главное чтобы кефир был не горячим, а теплым.
Просейте муку (но я если честно в оладьях это делаю редко. Каюсь, грешна в этом). Добавьте соду и разрыхлитель. Добейтесь консистенции густой сметаны: тесто должно медленно стекать с ложки широкой ленточкой, не быть жидким.
Возьмите миксер и соедините все ингредиенты до однородной консистенции.
Дайте тесту постоять 10–15 минут при комнатной температуре. За это время клейковина стабилизируется, а реакция кефира и соды усилит пышность.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1–2 ст. л. масла, распределите по дну. Выкладывайте тесто столовой ложкой, оставляя промежутки (оладьи подрастут).
Я готовлю на гриле без масло.
Жарьте 1,5–2 минуты с первой стороны до активных пузырьков сверху и румяной корочки снизу. Переверните и готовьте ещё 1–1,5 минуты до готовности.
Снимайте на тарелку, можно на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Нюансы и лайфхаки:
Консистенция теста — ключ к пышности. Если слишком густо, добавьте 1–2 ст. л. кефира, если жидко — 1–2 ст. л. муки. Не забивайте тесто мукой, иначе оладьи будут плотными.
Соду не гасите уксусом — её «погасит» кефир. Вносите соду в самом конце, быстро перемешайте и не вымешивайте долго.
Температура кефира важна. Холодный кефир ослабляет реакцию и оладьи меньше поднимаются.
Сковорода. Толстодонная сковорода равномернее держит тепло. Огонь — средний: слишком сильный даёт хрупкую корочку и сырой центр, слишком слабый — оладьи впитывают масло.
Масло. Для первой партии масла чуть больше, дальше — понемногу по краям. Чтобы ложка не прилипала, окунайте её в воду перед каждой закладкой.
Сахар и соль. Балансируйте под подачу: для сладкой версии можно 3–4 ст. л. сахара, для нейтральной — 1 ст. л.
Если кефир очень кислый, часть кефира замените молоком (100–150 мл), вкус станет мягче.
Идеи добавок:
- Классика: ванильный сахар, щепотка корицы или цедра лимона/апельсина.
- Фрукты и ягоды: мелкие яблочные кубики, изюм, черника. Вмешивайте в готовое тесто аккуратно.
- Нежная текстура: 1 ст. л. растопленного сливочного масла в тесто.
- Более полезный вариант: замените 50–70 г муки на цельнозерновую, добавьте щепотку молотого льна.
Рецепты и статьи на моём канале:
Шоколадная шарлотка с яблоками. Простой, но вкусный десерт
Как правильно приготовить карамель с фундуком
Бернский хлеб из швейцарского города Берн
Борщ с говядиной и нюансы приготовления
Оладьи на закваске с шоколадом. Завтрак для любителей сладкого