Святой мученик Гордий почитался в христианстве, но в народном сознании его имя связывали со словом «гордость». Этот день считался одним из самых опасных в году из-за активности нечистой силы, которая, по поверьям, может «загордить» человека, то есть вселиться в него, вызвав гордыню, злость или безумие. Особенно боялись порчи на скотину. Кулинарные приметы и обычаи были полностью подчинены защите людей и животных от сглаза, порчи и нечистых духов.
Главная кулинарная традиция дня: Защитная «крошевая» каша и освящение хлеба
Самая важная примета 16 января — приготовление каши из мелкораздробленного зерна и освящение хлеба как оберега.
- Что делали:
Зерно (овёс, ячмень) толкли в ступе до состояния мелкой крупки (не муки). Из этой крупки варили кашу на воде. Её называли «крошевой кашей» или «гордеевой».
Пекли хлеб, который освящали в церкви (или читали над ним молитвы дома). - Примета: «Крошевая каша» считалась пищей, которую не может тронуть нечистая сила — она «не видит» мелких частиц. Её съедали все домочадцы для защиты. Освящённый хлеб делили на куски: одну часть съедали люди, другую — скармливали скоту, третью — раскладывали по углам дома и хлева как оберег.
Другие кулинарные приметы и обычаи 16 января:
- Пироги «С запертой начинкой». Пекли пироги с капустой или грибами, но старались, чтобы начинка не вытекала, а была «заперта» внутри. Считалось, что так можно «запереть» в пироге всё дурное, а съев его — уничтожить.
- Взвар «От гордыни» (успокоительный). Заваривали чай из мяты, мелиссы и пустырника. Его пили, чтобы сохранять спокойствие и смирение, не поддаваться на «наущения» нечистой силы.
- Обряд «Окуривания» скота. Чтобы защитить скот от порчи и болезней, в хлеву окуривали дымом сушёного зверобоя и мать-и-мачехи. Угольки от окуривания потом бросали в кашу для скота.
- Запрет на хвастовство и похвалу. В этот день категорически запрещалось хвастаться своим добром, здоровьем, детьми или скотом, а также хвалить чужих. Считалось, что это может «сглазить» и привлечь внимание злых сил. Даже за столом говорили о еде скромно.
- Кормление ворон «на отвод». На перекрёсток дорог относили горсть зерна и кусок хлеба для ворон. Этих птиц считали связанными с тёмными силами, и их задабривали, чтобы они унесли возможную порчу подальше от дома.
Примета: На Гордея не гордись — к миру в семье.
Что это значит? Шестнадцатого января (по новому стилю) в народном календаре отмечается день пророка Малахии, который в просторечии называли Гордеем. Считалось, что в этот день особенно опасно проявлять гордыню, хвастовство и высокомерие — это могло привести к раздорам в семье и неудачам в делах. Чтобы избежать беды, люди старались быть скромными, избегали споров и помогали тем, кто нуждался.
Также верили, что если в этот день выполнить тяжёлую или неприятную работу без ропота, то весь год пройдёт в гармонии и уважении. Хозяйки пекли простой хлеб без изысков, чтобы напомнить о цене смирения.
Мудрость предков: День Малахии напоминал о важности скромности и взаимопонимания, особенно в зимний период, когда близкое соседство могло обострять конфликты. Этот обычай учил ценить мир в доме выше личных амбиций и укреплял нравственные устои общины.
В чем смысл этих примет?
Кулинарные традиции Гордеева дня — это паранойя и активная оборона от невидимых угроз в самый разгар «тёмного» времени года. Страх перед сглазом и порчей был чрезвычайно силён. Люди верили, что нечисть может проникнуть через пищу, поэтому её делали «невидимой» (крошевой кашей) или освящали. Ритуалы с хлебом и окуриванием создавали многоуровневую защиту. Это был день предельной осторожности, когда даже похвала за столом могла считаться опасной.
Итог: Главная кулинарная примета на 16 января — приготовление «крошевой» каши из толчёного зерна и использование освящённого хлеба как универсального оберега для людей и скота. Этот день учил страху перед невидимым и вере в то, что правильная, освящённая еда — лучший щит против любых тёмных сил.
Кулинарный гороскоп на 16 января:
Фаза Луны: Убывающая Луна в Близнецах (входит в знак в 08:14 МСК). Энергия дня становится более подвижной, воздушной и требует разнообразия. Настроение может меняться, снижается концентрация. Идеальны лёгкие, не требующие долгого стояния у плиты блюда, закуски, комбинации из простых продуктов. Хороший день для блюд из яиц, круп и овощей. Стоит избегать сложных пирогов и долгого тушения.
Кулинарный совет дня: Русская кухня в её лёгком, "перекусном" варианте. Быстро, сытно, но без ощущения тяжести. Блюда, которые можно готовить порционно и есть почти на ходу.
ОВЕН
Блюдо: Яичница-глазунья с колбасой или сосисками («яичница с глазками»). Быстро, энергично, классика завтрака, которая подходит для любого времени суток.
ТЕЛЕЦ
Блюдо: Картофельные вареники с творогом и сметаной. Нежные, сытные, но не тяжёлые. Сочетание любимых простых вкусов для наслаждения.
БЛИЗНЕЦЫ
Блюдо: Блины скороспелые (на кефире или молоке) с разными намазками: икра, мёд, сгущёнка. Можно печь, параллельно общаясь или слушая подкаст. Универсально и весело.
РАК
Блюдо: Суп-лапша домашняя (куриный бульон с тонкой лапшой). Быстро, уютно, обволакивающе. Минимум усилий — максимум душевного тепла.
ЛЕВ
Блюдо: Корзиночки из слоёного теста с печенью трески и яйцом. Эффектная и очень простая закуска, которая выглядит по-праздничному и готовится из полуфабрикатов.
ДЕВА
Блюдо: Салат «Зимний» из отварной свёклы, чернослива и грецких орехов. Чисто, полезно, витаминно. Не требует заправки, кроме ложки сметаны.
ВЕСЫ
Блюдо: Бутерброды на чёрном хлебе со шпротами, яйцом и свежим огурцом. Быстрое, элегантное и очень гармоничное сочетание для лёгкого ужина.
СКОРПИОН
Блюдо: Паштет из печени с горчицей и каперсами, подавать с гренками. Яркий, насыщенный, с пикантной ноткой. Готовится быстро, а вкус запоминается надолго.
СТРЕЛЕЦ
Блюдо: Драники картофельные с неожиданной начинкой (например, с грибами или сыром) «с колеса». Можно есть руками, экспериментируя с соусами.
КОЗЕРОГ
Блюдо: Каша ячневая с тушёнкой. Самая простая, дешёвая и невероятно сытная каша, которая выручает в любой ситуации и даёт силы.
ВОДОЛЕЙ
Блюдо: Снежки (белковый десерт) в ванильном соусе. Лёгкое, воздушное, нестандартное блюдо, которое удивляет простотой приготовления.
РЫБЫ
Блюдо: Творог с мёдом, сметаной и изюмом. Абсолютная классика комфорта. Не требует готовки, просто смешать в тарелке и наслаждаться нежностью.
Желаем вам лёгкой, общительной пятницы и простых кулинарных решений, которые поднимут настроение!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ «Гидравлический пресс» для домашнего тофу без формы.
Заверните соевое молоко, створоженное нигари, в льняную салфетку, положите между двумя разделочными досками и установите сверху кастрюлю с водой. Через 15 минут замените воду на более тяжёлую — например, наполните кастрюлю камнями. Постепенное увеличение давления создаст идеальную плотность без трещин.
✔️ «Фотограмметрия» идеального куска торта.
В кондитерских высокой кухни торты разрезают не ножом, а струной из закалённой стали диаметром 0,12 мм. Нож сминает поры бисквита, а струна проходит между ними. Чтобы получить абсолютно ровный срез, торт предварительно замораживают до -5°C — при этой температуре крем твердеет, а бисквит не теряет структуры.
✔️ «Биомимикрия» для натурального красителя из красной капусты.
Измельчите краснокочанную капусту, залейте дистиллированной водой и варите 20 минут. Процедите — получится синий отвар. Добавляя по каплям лимонный сок, наблюдайте, как цвет меняется от синего к фиолетовому, затем к розовому. Щепотка соды вернёт к синему цвету. Так можно создавать градиенты без химических красителей.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.