Святые мученики Ермил и Стратоник почитались в христианстве, но в народной традиции этот день был связан с наблюдениями за погодой, особенно за ветром, который считался предвестником будущих событий. Говорили: «Ермил на ветер натолкнёт — весну подгоняет». Кулинарные приметы и обычаи были направлены на «укрощение» непогоды, защиту дома от вьюг и приготовление сытной, «устойчивой» пищи.
Главная кулинарная традиция дня: «Ветряные» лепёшки и наваристая похлёбка
Самая важная примета 26 января — приготовление плотной еды, которая могла бы «устоять» против непогоды, и обрядовых лепёшек.
- Что делали:
Чтобы «утихомирить» ветер, пекли толстые, тяжёлые лепёшки из ржаной муки. Их называли «ветрениками» или «ермиловыми». Иногда в тесто добавляли горсть зерна или крупы для веса.
Варили густую похлёбку или щи из квашеной капусты на мясном бульоне, чтобы еда была сытной и согревающей в ветреный день. - Примета: Съесть такую лепёшку и похлёбку означало «утяжелиться», стать устойчивым к любым жизненным «ветрам» и непогодам. Лепёшки также брали с собой в дорогу, чтобы она была спокойной.
Другие кулинарные приметы и обычаи 26 января:
- Каша «Крепкая». Готовили рассыпчатую гречневую кашу, которую специально не размешивали, чтобы зёрна лежали плотно. Ели, не разговаривая, чтобы «не расплескать» силы.
- Обряд «Запирания» ветра. Хозяйка брала нож и проводила им по всем оконным рамам и дверным косякам, приговаривая: «Ветер, ветер, не гуди, в мои окна не стучи, мою избу обойди!». После этого нож втыкали в дверной косяк на весь день.
- Взвар «Согревающий». Заваривали крепкий напиток из имбиря (если был), чёрного перца и мёда. Его пили маленькими глотками, чтобы «разогнать кровь» и не застудиться на ветру.
- Запрет на свист и задувание свечей. В ветреный день категорически запрещалось свистеть в доме и задувать свечи или лучину ртом. Считалось, что это может усилить ветер на улице и «надуть» в дом ссоры и беды.
- Кормление ворон «на разведку». На высокое дерево или крышу сарая выкладывали кусок сала или кость. Ворон, которые хорошо чувствуют перемену погоды, задабривали, чтобы они «предупредили» о надвигающейся буре или, наоборот, о затишье.
Примета: На Ермилу кошка свернулась клубком — к морозу, лежит вверх брюхом — к оттепели.
Что это значит? Двадцать шестого января (по новому стилю) в народном календаре отмечается день мучеников Ермила и Стратоника. В этот день наблюдали за поведением домашних животных, особенно кошек, чтобы предсказать погоду. Если кошка сворачивалась в клубок, прятала нос и искала тёплое место — это предвещало усиление морозов. Если же она лежала расслабленно, вытянувшись или повернувшись на спину, ждали оттепели.
Также следили за лесными зверями: если зайцы забегали в деревни, а волки подходили близко к жилью — к суровой и голодной зиме.
Мудрость предков: Наблюдение за животными было одним из самых надёжных способов предсказания погоды в зимнее время. Кошки, как существа, чувствительные к изменениям атмосферного давления, служили живыми барометрами. Этот день напоминал о важности внимания к природным знакам и гармонии с окружающим миром.
В чем смысл этих примет?
Кулинарные традиции Ермилова дня — это попытка символически противостоять стихии и непредсказуемости через плотную, «тяжёлую» пищу. Ветер ассоциировался с непостоянством, опасностью и вмешательством нечистой силы. Густая похлёбка и тяжёлые лепёшки были не просто едой, а съедобными-оберегами, придающими устойчивость. Это был день практической магии, направленной на стабилизацию жизни в неспокойное время года, когда одна оттепель могла смениться метелью.
Итог: Главная кулинарная примета на 26 января — приготовление «ветреников» (тяжёлых ржаных лепёшек) и наваристой похлёбки, чтобы «противостоять» непогоде. Этот день учил, что в борьбе с внешними силами важно внутреннее ощущение крепости и сытости, а правильная еда может стать опорой и защитой.
Кулинарный гороскоп на 26 января:
Фаза Луны: Растущая Луна в Водолее. Энергия дня свободолюбивая, интеллектуальная, с элементами неожиданности. Идеальное время для простых, но небанальных блюд, где можно комбинировать продукты неочевидным образом. Хорошо подходят блюда из яиц, бобовых, а также всё, что готовится быстро и с фантазией. Избегайте скучных, рутинных рецептов.
Главный принцип: Русская кухня с творческим подходом. Знакомые продукты в новом сочетании или необычной подаче. Просто, но с изюминкой.
ОВЕН
Блюдо: Драники из кабачков и картофеля со сметано-чесночным соусом. Быстро, энергично, не так традиционно, как чисто картофельные. Новый взгляд на классику.
ТЕЛЕЦ
Блюдо: Тушёная говядина с корневым сельдереем и морковью в горшочке. Насыщенный, глубокий вкус, где сельдерей придаёт интересную пикантную ноту знакомому рагу.
БЛИЗНЕЦЫ
Блюдо: Салат «Микс»: отварная курица, свежий огурец, консервированная кукуруза, яйцо, заправка из йогурта. Собирается за 10 минут, сочетание привычное, но всегда удачное.
РАК
Блюдо: Манник на кефире (манная запеканка) с яблочным повидлом. Нежная, уютная, простая в приготовлении выпечка, которая напоминает о бабушкиной заботе.
ЛЕВ
Блюдо: Куриные бёдрышки, запечённые в соусе «Терияки» (можно использовать готовый) с кунжутом. Эффектный золотистый цвет и сладко-солёный вкус. Просто, но экзотично.
ДЕВА
Блюдо: Суп из шпината и щавеля с яйцом («зелёные щи»). Лёгкий, витаминный, очищающий. Идеально для начала рабочей недели.
ВЕСЫ
Блюдо: Бутерброды на чёрном хлебе со слабосолёной сёмгой, творожным сыром и веточкой укропа. Гармоничное, эстетичное и быстрое решение для ужина.
СКОРПИОН
Блюдо: Сельдь «по-польски» (кусочки в горчично-уксусном соусе с луком). Остро, ярко, с характером. Простая, но очень выразительная закуска.
СТРЕЛЕЦ
Блюдо: Картофельные шарики с сырной начинкой, обжаренные в сухарях. Весёлая, нестандартная форма. Можно подать с разными соусами.
КОЗЕРОГ
Блюдо: Перловка с тушёнкой и луковой зажаркой («солдатская каша»). Практичное, сытное, дающее длительную энергию блюдо для делового настроя.
ВОДОЛЕЙ
Блюдо: Яйца, фаршированные авокадо и креветками. Необычное сочетание для классической русской закуски. Быстро, модно, вкусно.
РЫБЫ
Блюдо: Творожная запеканка с изюмом и лимонной цедрой. Нежная, воздушная, с лёгкой цитрусовой свежестью. Успокаивает и радует.
Пусть ваш понедельник будет лёгким, творческим и вкусным!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Грецкие орехи будет легко очистить от скорлупы, если опустить их в кипящую воду, затем дать покипеть в течении 5-7 минут. Вынимаем и чистим без каких-либо приспособлений, легко и быстро.
✔️ Сварить яйца с трещинами , чтобы содержимое осталось в целости и сохранности очень просто. В кастрюлю наливаем воду, устанавливаем сито или дуршлаг, кладем яйца с трещинами и готовим на пару. Трещины не увеличиваются, ничего не вытекает, к тому же чистятся такие яйца отлично.
✔️ Имбирь очень удобно чистить обычной чайной ложкой.
✔️ Верхние части от пластиковых бутылок не выбрасываю, с их помощью удобно вырезать тесто, они могут быть разной формы, круглые, квадратные, прямоугольные.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.