Если у вас до сих пор не получались рулеты — бисквит выходил жестким, а при скручивании немилосердно ломался, — то этот рецепт для вас!
Поверьте, этот шоколадный рулет с нежнейшим суфле — настоящая магия. Он не просто не ломается, он остается невероятно мягким и буквально тает во рту.
Ингредиенты:
Для основы:
- Куриные яйца — 4 шт.
- Сахарный песок — 150 г
- Пшеничная мука — 120 г
- Какао-порошок — 30 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Для крема:
- Сливки для взбивания (33-35%) — 250 мл
- Сахарный песок — 80 г (или по вкусу)
- Листовой или быстрорастворимый желатин — 15 г
- Спелые бананы — 1-2 шт.
- Вода — 100 мл (для замачивания желатина)
Для украшения:
- Грецкие или другие орехи — около 100 г (по желанию).
Приготовление:
В чашу миксера разбиваем 3 яйца, добавляем сахар 150 грамм, взбиваем до пышности и увеличения массы в объеме. На правильно взбитых яйцах остается след от венчика.
Отмерим 120 грамм муки, добавим какао порошок 30 грамм, 1 ч. л. разрыхлителя и перемешаем.
Получившуюся сухую смесь добавляем к взбитым яйцам в 2-3 приема, перемешиваем лопаткой. Тесто должно получиться не густым.
Стандартный противень от духовки застелем силиконизированной бумагой для выпечки, переливаем тесто, разравниваем.
Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах минут 10-15, ориентируйтесь по духовке. Горячий рулет сразу сворачиваем вместе с бумагой для выпечки и оставляем остывать. Если сворачивать остывшим, он может поломаться.
Теперь приготовим крем суфле. Желатин 15 грамм заливаем 100 мл воды и оставляем на 20 минут или согласно инструкции на упаковке.
Орехи измельчаем в блендере 100 грамм.
Бананы порежем мелкими кубиками.
Желатин уже набухший перекладываем в сотейник и нагреваем до растворения,❗ ни в коем случае не доводим до кипения.
В чашу миксера вливаем холодные сливки для взбивания 250 мл и начинаем взбивать, как сливки станут воздушными, можно начинать вводить сахар. Я добавляю 80 грамм, если любите слаще, добавьте больше, продолжаем взбивать до мягких пиков. Тонкой струйкой вливаем растворенный желатин, продолжая перемешивать на минимальной скорости, но уже лопаткой. Отложим 3 ст. л. для смазывания верха рулета. А сюда добавляем бананы, перемешиваем.
Бисквит разворачиваем, смазываем кремом
Заворачиваем рулет.
Верх смазываем кремом, который отложили, и посыпаем орехами. Убираем в холодильник на часа 4 пропитаться и охладиться. Теперь достаем, срезаем бока, нарезаем и подаем к чаю. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Недавно я делилась вариантом рулета с ягодами брусники. Очень вкусный. Если интересно, загляните сюда👇
Практические заметки:
- Яйца и сахар действительно нужно взбивать долго. Это основа структуры будущей основы.
- Не заменяйте какао шоколадом, это изменит баланс влаги.
- Температура сливок критична. Они должны быть холодными, посуда — тоже.
- Работайте с желатином быстро, не давая ему застыть раньше времени.
- Бисквит смазывайте кремом только после полного остывания.
- Перед нарезкой можно слегка прогреть нож горячей водой и вытереть насухо — края получатся ровными.
Этот способ показывает, что успех зависит от понимания простых принципов. Взбитые яйца дают пористую основу, быстрое скручивание сохраняет гибкость, а желатин в креме обеспечивает стойкую форму без тяжести. Получается легкий десерт, который не требует профессиональных навыков, только внимания к деталям. Идея с бананами — один из возможных вариантов, вы можете менять начинку, ориентируясь на сезонные фрукты или ягоды.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ При поедании живого кальмара (одори-гуи) щупальца продолжают двигаться из-за остаточных нервных импульсов. Но главный секрет — кальмара поливают соевым соусом непосредственно перед отправкой в рот: соль вызывает резкое сокращение мышц, создавая иллюзию «танца» уже во рту.
✔️ «Алхимическое золото» для веганского яичного желтка.
Смешайте 50 г пюре из батата, 1 ст. л. пищевых дрожжей, ¼ ч. л. чёрной соли (кала намак) и 2 ст. л. бульона из водорослей комбу. Заверните в пищевую плёнку в форме мешочка, варите 7 минут. Дрожжи дадут умами, батат — текстуру, а сера в чёрной соли — характерный «яичный» аромат.
✔️ Кристаллография леденцов на палочке.
Радужные полосы в леденцах создаются не красителями, а особым методом охлаждения. Расплавленный сахар охлаждают до 90°C, затем растягивают и складывают 15-20 раз, наслаивая тонкие плёнки сиропа с красителями. При рассасывании эти слои растворяются с разной скоростью, создавая волнообразный цветовой эффект.
✔️ Совет для идеальных яиц всмятку.
Кладите яйца не в холодную, а в кипящую воду, предварительно проколов тупой конец иглой. Через 30 секунд уменьшите нагрев до слабого кипения и варите 5,5 минут. Резкий перепад температуры создаёт микротрещины в скорлупе, а пар под давлением проникает внутрь, отделяя белок от скорлупы — чистка займет 2 секунды.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.