Сыр моцарелла варится при температуре около 85-90°C. Важно поддерживать температуру стабильной, чтобы сыр хорошо тянулся и приобретал нужную консистенцию. Перед началом процесса убедитесь, что молоко пастеризовано, а закваска активна. Варка занимает примерно 10-15 минут, после чего сыр охлаждают и формируют шарики или косички.
Вот пошаговая инструкция для приготовления домашней моцареллы:
Ингредиенты:
- Молоко (цельное)
- Закваска (термоустойчивые культуры)
- Реннин (фермент для свертывания молока)
- Вода
- Соль
Инструкция:
1. Нагрейте молоко до температуры 30-35°C.
2. Добавьте закваску и перемешайте.
3. Через 5 минут добавьте растворенный реннин.
4. Оставьте смесь на 1-2 часа, пока не образуется плотный сгусток.
5. Нарежьте сгусток кубиками и оставьте еще на 15-20 минут.
6. Отцедите сыворотку и переложите кусочки сыра в кастрюлю.
7. Подогревайте массу на водяной бане, поддерживая температуру 85-90°C.
8. Когда сыр начнет тянуться, снимите с огня и вылейте горячую воду.
9. Замешивайте сыр руками, формируя гладкую структуру.
10. Сформируйте шарики или косички, окунув руки в холодную воду.
11. Охладите готовый сыр в холодной воде и посолите по вкусу.
Храните готовую моцареллу в холодильнике, погруженную в соленый рассол.
🔔 Читайте так же 🔔 👇