Давайте разберем все по порядку.
Как выбрать и хранить яйца
· Выбор: Берите чистые, целые яйца без трещин. Маркировка «С0» или «С1» (категория) говорит о размере, «Д» — диетические (до 7 дней), «С» — столовые (до 25 дней). Цвет скорлупы (белый/коричневый) зависит от породы курицы и не влияет на вкус или качество.
· Хранение: Храните в основном отделении холодильника (не в дверце) тупым концом вверх, чтобы желток оставался в центре. Срок хранения:
· При +2...+6°C: столовые — до 25 суток, диетические — до 7.
· При комнатной температуре — не более 7-10 дней.
· Проверка свежести: Опустите яйцо в стакан с водой. Свежее утонет и ляжет на бок. Яйцо 1-2 недели будет стоять тупым концом вверх. Всплывшее — несвежее, его лучше выбросить.
Какие чистятся лучше: свежие или полежавшие?
Лучше чистятся полежавшие яйца (5-7 дней в холодильнике).
Почему: Со временем воздушная камера внутри увеличивается, а белок немного усыхает и меньше прилипает к скорлупе. У очень свежих яиц (особенно «Д») белок плотно прилегает к подскорлупной оболочке, и при чистке он сильно рвется.
Несколько способов варки яиц
1. Варим яица вкрутую (желток полностью твердый)
· Положите яйца в холодную воду, чтобы она покрывала их на 1-2 см.
· Добавьте 1 ч.л. соли или 1 ст.л. уксуса. Соль предотвратит вытекание белка при возможной трещине, уксус поможет свернуться белку, если скорлупа лопнет.
· На среднем огне доведите до кипения.
· Как только вода бурно закипит, убавьте огонь до слабого и варите:
· 9-10 минут — для крупных яиц (С0, С1). Желток будет полностью твердым, без темной оболочки по краю.
· 8-9 минут — для средних. Этого хватит.
· Сразу переложите в ледяную воду на 5-10 минут. Это ключевой шаг для легкой чистки! Резкий перепад температур отделяет белок от скорлупы.
2. Варим яица всмятку (жидкий желток и нежный белок)
· Аналогично положите в холодную воду, доведите до кипения.
· С момента закипания варите:
· 3-4 минуты — белок схватится по краям, а середина (желток и часть белка) останется полностью жидкой.
· 5-6 минут — более популярный вариант: белок полностью готов, желток кремообразный, густой, но не жидкий.
· После варки можно слегка остудить под холодной водой 1-2 минуты, чтобы не обжечься.
3. Варим яица «В мешочек» (плотный белок, густой, но не твердый желток)
· Способ варки аналогичный. С момента закипания варите 6-7 минут.
· Обязательно охладите в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления.
4. Варим яица на пару (в пароварке/мультиварке)
· Налейте в чашу воду, доведите до кипения.
· Положите яйца на решетку (из холодильника).
· Готовьте под крышкой: вкрутую — 15-17 мин, всмятку — 8-10 мин, в мешочек — 11-12 мин.
· Преимущество: меньше риск трещин из-за отсутствия «стука» в кастрюле.
Что НЕЛЬЗЯ делать при варке яиц
1. Не варить яйца прямо из холодильника в кипяток (если не хотите получить треснувшие). Дайте им немного согреться при комнатной температуре или используйте холодную воду.
2. Не переваривать. Если варить вкрутую дольше 12-15 минут, вокруг желтка появляется неаппетитный серо-зеленый налет (сульфид железа). Это безопасно, но ухудшает вкус и вид.
3. Не оставлять горячие яйца остывать в кастрюле с горячей водой. Они «дойдут» и переварятся, а чиститься будут хуже.
4. Не варить на слишком сильном, бурном огне. Яйца будут сильно биться о стенки кастрюли и могут треснуть. После закипания убавьте огонь до слабого или среднего.
5. Не солить воду, если хотите легко почистить? Это миф. Соль почти не влияет на чистку, но помогает избежать «катастрофы» с треснувшим яйцом. Для легкой чистки важна ледяная вода после варки.
6. Не чистить яйца сразу, если они плохо чистятся. Потрите скорлупу в воде или под струей — вода попадет между пленкой и белком, и чистить станет легче.
Итоговый лайфхак для идеальных яиц вкрутую
1. Возьмите яйца, которые полежали в холодильнике 5-7 дней.
2. Аккуратно положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли.
3. Доведите до кипения, убавьте огонь, варите 9 минут.
4. Сразу переложите в миску с водой и льдом на 5-10 минут.
5. Почистите, слегка постучав и покатав по столу, начиная с тупого конца (там воздушная камера).
Приятного аппетита! А вы как варить яица? Напишите свой идеальный рецепт.