Рецепты салатов из ресторанов СССР, которые хочется готовить: история, ингредиенты и технология приготовления.
Популярные ресторанные салаты СССР
Салат «Мимоза»
· Основные ингредиенты: Консервированная рыба (горбуша, сайра), яйца (белки и желтки отдельно), репчатый лук, сливочное масло, сыр, майонез.
· Ключевые особенности: Многослойный салат. Желтки, натертые на мелкой терке, создают верхний слой, похожий на цветы мимозы. Требует настаивания в холодильнике.
· Краткая история: Появился в СССР в начале 1970-х годов. Название дано за внешнее сходство с пушистыми желтыми цветами. Популяризации салата способствовало массовое производство рыбных консервов.
Салат «Тбилиси» (Тбилисский)
· Основные ингредиенты: Отварная говядина, консервированная красная фасоль, болгарский перец, грецкие орехи, кинза, чеснок, лук, острая заправка на масле с уксусом.
· Ключевые особенности: Вкус основан на грузинской кухне. Лук часто маринуют. Заправляется не майонезом, а кисло-острой заправкой.
· Краткая история: Вероятно, продукт советской ресторанной культуры 70-80-х годов, созданный для ресторанов кавказской кухни (например, московского «Арагви») как адаптация грузинских вкусов. Название создавало образ яркого, южного блюда.
Салат с крабами («Крабовый»)
· Основные ингредиенты: Мясо краба, вареный рис, консервированная кукуруза, яйца, майонез.
· Ключевые особенности: Изначально готовился из консервированного крабового мяса. С появлением палочек стал доступным праздничным блюдом.
· Краткая история: В СССР до 1980-х годов существовал салат из дорогих крабовых консервов. Звездный час наступил в 1984 году с началом производства в Мурманске крабовых палочек (сурими), что сделало салат массовым.
Салат «Адмирал» (Адмиральский)
· Основные ингредиенты: Консервированная рыба (сайра, скумбрия), отварной рис, яйца, морковь, соленые огурцы, лук, майонез.
· Ключевые особенности: Сытный, «мужской» салат. Готовился в перемешанном или слоеном виде. Рис должен быть рассыпчатым.
· Краткая история: Популярный салат в портовых городах СССР (Дальний Восток, Мурманск). Название отражает морскую тематику и сытность, достаточную чтобы накормить команду.
Салат «Прага»
· Основные ингредиенты: Отварная курица, чернослив, маринованный лук, соленые огурцы, морковь, яйца, зеленый горошек, майонез.
· Ключевые особенности: Слоеный салат с неожиданным ингредиентом — черносливом, который добавляется между слоями.
· Краткая история: Классический салат советских ресторанов, особенно популярный в одноименном московском ресторане «Прага». Считался изысканным и праздничным блюдом.
Салат «Чайка»
· Основные ингредиенты: Твердый сыр, вареные яйца, консервированный зеленый горошек, майонез.
· Ключевые особенности: Простейший салат из трех основных ингредиентов. Готовится быстро, путем смешивания.
· Краткая история: Рецепт появился в кулинарных сборниках в 1960-70-х годах. Существует версия, что салат был создан в московском ресторане «Чайка».
Салат «Министерский»
· Основные ингредиенты: Отварная телятина или говядина, маринованные огурцы, отварной картофель, яйца, жареный лук, майонез.
· Ключевые особенности: Часто включает тонкие яичные блинчики, нарезанные соломкой. Мясное, сытное блюдо без лишней экзотики.
· Краткая история: Как следует из названия, салат ассоциируется со столовыми высокого уровня — министерскими или номенклатурными. Рецепт подчеркивал статус и достаток.
Салат «Кремлевский»
· Основные ингредиенты: Отварной язык или телятина, свежие или соленые огурцы, отварные шампиньоны или маринованные грибы, яйца, майонез, иногда икра для украшения.
· Ключевые особенности: Дорогой, деликатесный салат. Грибы и язык (или телятина) — его характерные черты.
· Краткая история: Название указывает на элитарное происхождение, связывая блюдо с высшими эшелонами власти. Был синонимом роскошного застолья.
Менее известные, но знаковые салаты
· «Столичный»: Ресторанный вариант «Оливье», где докторскую колбасу заменяло отварное мясо птицы (чаще курица) или телятина.
· «Весна»: Легкий салат из редиса, свежих огурцов, зеленого лука и яиц со сметаной. Появлялся в меню с первыми овощами.
· «Летний»: Вариация на тему винегрета, но с добавлением свежих огурцов и иногда отварной говядины, заправленный растительным маслом.
· «Рыбацкий» / «Морской»: На основе отварной или консервированной рыбы, кальмаров, креветок с рисом и яйцом. Популярен в прибрежных городах.
Особенности ресторанных салатов той эпохи
Эти салаты отличались от домашних:
1. Ингредиенты: Использовалось отварное мясо, язык, грибы, икра, а не колбаса; чаще были слоеными.
2. Подача: Оформлялись в виде салатников, многослойных тортов, часто с использованием яиц, зелени, овощей для украшения.
3. Названия: Часто были «географическими» («Прага», «Тбилиси») или «статусными» («Министерский», «Кремлевский», «Столичный»), что создавало особый шарм.
Приятного аппетита и теплых воспоминаний! Расскажите, а какой из этих салатов был самым любимым в вашей семье или, может, у вас есть свой фирменный советский рецепт?