Как заядлая любительница домашней выпечки, я с удовольствием поделюсь с тобой увлекательной историей и самыми проверенными рецептами воздушной шарлотки. Трудно найти более уютный, простой и любимый пирог для семейного чаепития!
🍎 История одной шарлотки: от пудинга до бисквита
История этого десерта похожа на кулинарное путешествие по Европе и напоминает игру в испорченный телефон.
· Началось всё в Англии с простого и экономного хлебного пудинга. Куски чёрствого хлеба вымачивали в сиропе, перекладывали тушёными яблоками и запекали (или просто охлаждали) — звучит знакомо?
· Французское превращение случилось в начале XIX века. Знаменитый повар Мари Антуан Карем, работавший у русского царя Александра I, создал изысканный холодный десерт «Шарлот Рус» (Charlotte russe). Форму выстилали печеньем «савоярди», а внутрь помещали баварский крем .
· Простая «советская» шарлотка — это адаптированный и упрощённый вариант. От сложного десерта осталось самое главное — нежный бисквит и сочные яблоки, которые легко готовить дома из самых доступных продуктов .
А ещё есть романтичная версия о поваре, который создал пирог для возлюбленной Шарлотты, и «королевская» — о жене английского короля Георга III, которая обожала яблоки . Как по мне, прекрасны все истории!
👩🍳 Самые популярные рецепты шарлотки в моей кулинарной книге
Шарлотка для новичков: 5 волшебных рецепта без кулинарного образования
Основа у всех рецептов одна — яйца, сахар и мука. Но небольшие изменения в ингредиентах творят чудеса! Вот моя подборка, которую я чаще всего использую на своей кухне.
1. Классическая шарлотка (базовый рецепт)
· Главный секрет: качественно взбить яйца с сахаром до густой светлой пены — это залог высокого и воздушного бисквита .
· Ингредиенты: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 3-4 яблока, щепотка ванилина
· Особенности: Яблоки, нарезанные ломтиками, либо выкладываю на дно формы и заливаю тестом, либо аккуратно перемешиваю с тестом . Выпекаю при 180°C 30-40 минут.
2. Шарлотка на кефире или сметане
· Главный секрет: кисломолочные продукты делают бисквит особенно влажным, нежным и долго не черствеющим.
· Ингредиенты: 4 яйца, 1.5 стакана сахара, 1 стакан кефира или сметаны, ~2.5 стакана муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 4-5 яблок .
· Особенности: Тесто получается более жидким, как густая сметана. Яблоки смешиваю прямо с тестом. Выпекаю при 180°C 45-55 минут.
3. Шарлотка с творогом
· Главный секрет: идеальный вариант для полезного завтрака или полдника. Пирог получается плотным, сытным и очень нежным.
· Ингредиенты: 3 яйца, 150 г сахара, 250 г творога, 120 г мягкого сливочного масла, 250 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 3 яблока .
· Особенности: Творог и масло добавляю к взбитым с сахаром яйцам. Часть яблок кладу в тесто, а часть — красивым узором сверху. Выпекаю дольше — 50-60 минут при 180°C.
4. Постная или ПП-шарлотка
· Главный секрет: можно вовсе без яиц и молочных продуктов! Или, как вариант, использовать рисовую муку и меньше сахара .
· Ингредиенты (постный вариант): 400 г муки, 250 г сахара, 250 мл воды, 100 мл растительного масла, 10 г разрыхлителя, сок и цедра лимона, 3-4 яблока .
· Особенности: Просто смешиваю все ингредиенты в миске — тесто замешивается за минуту. Выпекаю при 180°C 40-45 минут.
5. Пышная шарлотка от Шеф повара
📖Ингредиенты:
•Яйца СО - 4 шт.
•Мука - 1 ст.
•Сахар - 1 ст.
•Крупные кислые яблоки - 4-5 шт.
•Корица - По вкусу.
•Сода - ¹⁄₂ ч.л.
•Уксус - ¹⁄₄ ч.л.
Приготовление шарлотки:
1. Желтки отделите от белков.
2. В сухой ёмкости взбейте белки с сахаром. Чем дольше будете взбивать, тем лучше поднимется тесто в духовке, более хрустящей получится корка и менее влажным мякиш.
3. Добавьте желтки и взбивайте ещё пару минут.
4. Просейте муку и вмешайте её в яичную смесь.
5. Соду погасите уксусом, добавьте в тесто и перемешайте.
6. Застелите форму бумагой для выпечки, смажьте маслом.
7. Порежьте яблоки, выложите на дно формы, посыпьте их корицей.
8. Вылейте в форму тесто и разровняйте его так, чтобы все яблоки были покрыты.
9. Поставьте в разогретую до 160-180 °С духовку. Выпекайте где-то полчаса.
💡 Мои универсальные советы для идеальной шарлотки
· Яблоки лучше брать кисло-сладких сортов (например, Симиренко, Гренни Смит). Они не разваливаются и дают приятную кислинку . Чистить их не обязательно — в кожуре больше сока и пользы!
· Добавки для аромата. Обязательно кладу щепотку корицы — это волшебным образом меняет вкус . Иногда добавляю цедру лимона или дроблёные орехи.
· Проверка готовности. Всегда проверяю пирог сухой деревянной палочкой или зубочисткой . Если вытащила её чистой — можно вынимать.
· Подача. Даю шарлотке 15-20 минут остыть в форме, и только потом перекладываю на блюдо. Очень вкусно со взбитыми сливками, шариком мороженого или просто с чаем!
Приятного аппетита и уютного чаепития! 🍂 А у тебя есть свой фирменный секрет или необычный рецепт шарлотки? Буду рада, если поделишься им в комментариях!