Рецепты из разных стран. Печем не только для праздничного стола, но и для радостных рождественских подарков.
- Немецкие пряники «Лебкухен»
- Датская миндальная пирамидка «Крансекаге»
- Норвежское рождественское печенье «Пеппакакор»
- Шведское рождественское яичное печенье "Крендельки".
- Русские северные козули покрытые венгерским лаком.
На время новогодних праздников сладкое перестает быть тем, что едят исключительно на десерт. Сладости буквально заполняют все вокруг: их готовят всей семьей, чтобы украсить елку или угостить приглашенных на праздник близких. Рождественскую выпечку дарят друзьям и родственникам и, конечно же, ставят на праздничный стол.
Пряники, печенье, помадки и марципаны дарят нам радость на протяжении всей рождественской поры. Эти изделия говорят о культуре или стране не меньше, чем ее язык.
Сегодня и у вас есть возможность узнать секреты и особенности приготовления рождественской выпечки из Норвегии, Дании, Германии, Швеции и России.
В статье вы найдете самые знаковые и популярные варианты. Опубликованы не только рецепты, но и краткая история их происхождения. Знакомьтесь, выбирайте и готовьте с радостью и удовольствием. Наполняйте свой дом праздничными ароматами вкуснейшей рождественской выпечки. Учтите, что их пекут в течение всей праздничной святочной недели. Так что еще есть время!
И будьте здоровы и счастливы!
Немецкие пряники «Лебкухен»
Лебкухен - не просто милое пряничное печенье, а общепризнанный сладкий символ немецкого Рождества, выступающий наравне дрезденским Штолленом, бременским Бремер Клабеном, зальцведельским Баумкухеном и швабским Цимтштолленом.
Родиной рецепта является немецкий Нюрнберг. Самые первые упоминания в городских летописях гласят о том, что горожане вовсю лакомились пряниками-поцелуйчиками уже 1395 году.
Праздничная выпечка готовилась в каждой семье. Причем, в довольно значимом количестве. Это был настоящий семейный ритуал. Каждый член семейства имел право покрыть уже готовый пряник глазурью своего собственного цвета.
Пряниками одаривали родственников, друзей, соседских детей и вездесущих колядников. Лебкухенами подкреплялись во время рождественских богослужений и праздничных шествий.
Современные варианты выпечки могут иметь совершенно разный стиль. Самыми популярными являются классические на патоке. А также пряники с сухофруктами и шоколадные.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 540-560 г, сахарный песок (в идеале коричневый) - 360 г, молоко - 200 мл, сливки 10% - 80 мл, масло сливочное 82.5% - 100 г, орехи смесь - 120 г, коньяк (ром, виски, шнапс) - 40 мл, сырой куриный белок - 1 шт., специи для пряников - 1 ч. ложка, сода пищевая - 1/3 ч. ложки, разрыхлитель - 7 г, соль - 1/3 ч. ложки.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Влейте в сотейник молоко. Добавьте туда же масло, соль, сахар и специи. Все подогрейте до полного растворения сахара и снимите сотейник с огня. Теперь вмешайте в приготовленную смесь муку и верните сотейник на плиту. Прогревайте массу, постоянно помешивая, на небольшом огне. Готовое тесто должно уплотниться и начать отставать от стенок сотейника.
Снимите заваренное тесто с огня и оставьте минут на 10-15. Теперь вмешайте в тесто взбитый до устойчивой пены белок. Затем введите в тесто алкоголь, соду и разрыхлитель. Все еще раз тщательно перемешайте и раскатайте тесто в пласт толщиной 5 см. Поместите тесто в пакет и уберите на 1.5 часа в холодильник.
Затем подпылите мукой рабочую поверхность и раскатайте охлажденное тесто в тонкий пласт (5 мм). Вырубкой вырежьте фигурные или круглые заготовки и переложите их на застеленный пергаментом противень. Поставьте противень в разогретую духовку на 15 минут. Пряники могут выпекаться более долгий срок. Но могут и наоборот. Все зависит от размера изделия. Поэтому обязательно приглядывайте за ними в течение всего процесса выпечки.
Глазурь.
Сырой куриный желток - 2 шт., мед - 1/2 ч. ложки, вода - 1.5 ч. ложки.
Смешайте все ингредиенты в единую массу. Каждый пряник нужно смазывать этой глазурью сразу же после духовки. В этом случае глазурь станет яркой, блестящей. Она почти моментально схватится и подсушится.
Вместо яичной глазури вы можете покрыть пряники Лебкухен шоколадом или разноцветной сахарной помадкой.
Датская миндальная пирамидка «Крансекаге»
Традиционное кондитерское изделие готовят в Дании на Рождество. Автором рецепта был пекарь из Копенгагена, который создал первый вариант крансекаге в 18 столетии. Изначально выпечку готовили в виде цилиндриков (Kransekakestenger) разной длины. Их покрывали сахарной глазурью или шоколадом. Затем из теста стали создавать различные сборные фигуры. От пирамидок (Kransekage) до рога изобилия (Overflødighedshorn).
В переводе название означает «торт-венок». Его готовят почти на все праздники и даже свадебные торжества. Представить себе Рождество без этой миндальной пирамидки не рискнет ни один датчанин.
А если учесть тот факт, что пирамидку разукрашивают не хуже елки, то сами понимаете, насколько эта выпечка выигрышна. Да и готовится она довольно просто. Из из теста для печенья.
И пирамидки, и рог изобилия могут наполнять конфетами, марципанами и мини пирожными. Иногда внутри прячут бутылку вина или местного шнапса. Собранный торт украшают декоративными элементами: хлопушками, игрушками и флажками.
Для приготовления вам понадобится:
Мука миндальная - 440 г, мука фундучная - 55 г, сахарная пудра - 350 г, сырой яичный белок СО - 4 шт., мука пшеничная и растительное масло для формовки и смазывания - опционально.
- Духовку разогрейте до 200 ºС.
Если у вас под рукой нет миндальной муки, то вы можете приготовить ее из орехов. Для этого залейте орехи кипятком и оставьте на 10 - 15 минут. За это время оболочка вокруг ядрышек набухнет, и удалить ее не составит труда.
Очищенные орехи подсушите в разогретой до 70 ºС духовке в течение 1.5 часов. Через каждые 10 минут орехи перемешивайте. Затем орехи полностью остудите.
Остывшие орехи нужно измельчить в кофемолке или процессоре. Измельчайте их небольшими порциями и на пульсовом режиме. Иначе ядра перегреются и начнут выделять масло. Этот эффект может значительно снизить качество муки.
Для облегчения процесса измельчения вы можете присыпать орехи крахмалом. Только не стоит с крахмалом перебарщивать. Двух - трех щепоток на порцию будет более чем достаточно. Готовую муку можно просеять через сито и оставшиеся крупные кусочки измельчить повторно.
Для приготовления теста соедините оба вида муки с сахарной пудрой и яичными белками. Все тщательно перемешайте с помощью миксера. Емкость с тестом затяните пищевой пленкой и поместите на 8 часов в холодильник.
Выстоявшееся тесто достаньте из холодильника и сформуйте из него 8-12 колбасок толщиной с указательный палец. Соедините колбаски в колечки. Для правильной формы пирамидки используйте шаблон. Его можно скачать из интернета или нарисовать собственноручно. Выложите кольца-заготовки на застеленный пергаментом противень и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте кольца от 8 до 12 минут, в зависимости от их размера.
Готовые кольца остудите.
Глазурь.
Сахарная пудра - 300 г, сырой куриный белок - 2 шт., краситель - по желанию.
Смешайте сахарную пудру с белками до получения равномерной и довольно текучей массы. Сразу всю пудру не добавляйте. Делайте это частями, постепенно доводя массу до желаемой густоты. Для того чтобы получить окрашенную глазурь, вам нужно отложить часть в отдельную емкость и добавить к ней краситель.
Сборка пирамидки.
Соберите пирамидку, начиная с самого широкого кольца. Только сначала нанесите на каждое кольцо рисунок из сахарной глазури и дайте глазури полностью высохнуть. Затем установите кольца друг на друга, закрепляя их той же сахарной глазурью. Собранную пирамидку отставьте на 1 час в сторону.
Вместо глазури вы можете украсить торт растопленным шоколадом и посыпать его сахарной пудрой.
Овсяное печенье, коврижка и пирог. Знаменитые десерты за которыми становятся в очередь.
Норвежское рождественское печенье «Пеппакакор»
Это, наверное, самая главная и очень веселая норвежская рождественская традиция: всей семьёй печь пряные пеппакакоры (Pepparkakor). В забавном названии имеется намек на их вкус, по которому выходит, что пеппакакоры не только пряные, но и перечные. Так и есть. В состав пряной смеси частенько добавляют свежемолотый острый перец. Это может быть и самый известный черный, и экзотический птичий глаз.
Первые упоминания о перечном печенье появляются в начале 15 века. В те времена его пекли в городских пекарнях или в крупных крестьянских хозяйствах, владельцы которых могли обеспечить функционирование стационарных печей для выпечки больших партий пеппакакоров.
Традиция домашнего приготовления образовалась в начале 19-го столетия. В этот период в городских и деревенских жилищах стали появляться домашние печи с духовками.
Пеппаркакоры входят в так называемую «рождественскую серию» из семи и более наименований праздничной выпечки. Официального списка наименований не существует. Он вариативен и зависит не только от традиций каждого региона, но и семейных предпочтений.
Вкус печенья может быть просто пряным. А может и перечно-пикантным. С помощью этой выпечки норвежцы с легкостью проходят сквозь любые непогоды. Да и на вирусы чихают. Они с удовольствием "лечатся" пеппакакорами, запивая их горячим сидром или медовухой.
Структура у готового печенья хрупкая и немного слоистая. Это скорее крекер, а никак не пряник. Тесто раскатывают тонко и пекут кратко. А вот выстаивать тесто на холоде могут почти сутки. Все зависит от рецепта.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 5 1/2 ст., сахарный песок - 1 ст., патока (мед или карамельный сироп) - 1 ст., сливочное масло 3/4 ст., маргарин или кокосовое масло - 60 г, яйцо куриное СО - 1 шт., кипяток - 1/2 ст., разрыхлитель - 1/4 ст., сода пищевая - 1/2 ч. ложки
Пряные духи.
Корица, гвоздика, имбирь, душистый перец - по 1 ч. ложке, молотый черный перец - 1/2 ч.ложки.
- Ингредиенты отмеряются с помощью стакана объемом 200 мл.
Черный перец можете заменить острым молотым чили или кайенским перцем. Можете не добавлять вовсе. Если не любите. Это допустимо.
В сотейнике смешайте патоку, маргарин и сливочное масло. Все поставьте на небольшой огонь и нагревайте, помешивая, до полного растворения жиров. Соду заварите кипятком и добавьте в сотейник к остальным ингредиентам. Все тщательно перемешайте и добавьте к горячей смеси сахарный песок. Все еще раз перемешайте до полного растворения сахара и снимите сотейник с огня. Дайте массе немного остыть и вмешайте в нее яйцо.
Теперь в несколько приемов добавьте в массу муку, смешанную с разрыхлителем и лимонной цедрой. Замесите тесто и положите его в пакет. Уберите тесто на несколько часов в холодильник.
Выпекание и украшение изделия.
Глазурь - сырой куриный белок - 1 шт., сахарная пудра - 220 г, сок лимона - 30 мл, цедра лимона - 1/2 ч. ложки.
- Духовку разогрейте до 170 ºС.
Тесто раскатайте в тонкий пласт (не более 3 мм толщиной). Вырубкой вырежьте заготовки в виде любимых фигурок и выложите их на застеленный пергаментом противень. Поместите противень с заготовками в разогретую духовку и выпекайте печенье от 5 до 15 минут. В зависимости от размера. Готовое печенье остудите на решетке и украсьте белковой глазурью.
Шведское рождественское яичное печенье "Крендельки"
Нежное яичное печенье, которое шведы пекут на Рождество или на Новогодние праздники. Этот вид печенья традиционен для знаменитой скандинавской смеси «Семь сортов выпечки» (Sju sorters kakor). Печенье формуют в виде небольших крендельков. Но если вам лень возиться, то можно формовать тесто в виде петелек или бантиков.
Структура печенья очень нежная и рассыпчатая. Для более яркого вкуса в тесто добавляют цедру цитрусовых или измельченные орешки. При подаче печенье обязательно посыпают сахарной пудрой, смешанной с натертым мускатным орехом. Но лично мне больше по вкусу ваниль или молотый кардамон. Также можно посыпать печенье мелким ароматизированным сахаром.
Так что выбирайте любимую специю и готовьте самое нежное зимнее печенье.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 520 г, сахарный песок - 200 г, масло сливочное - 160 г, яйцо куриное С0 - 2 шт., сырой куриный желток - 1 шт., сгущеное молоко - 100 г, сметана или жирные сливки - 70 мл, разрыхлитель - 1 ч. ложка, сода пищевая - 1/4 ч. ложки, соль - пара щепоток, ванилин - 1 г.
Для подачи.
Молотые специи - по вкусу. Сахарная пудра.
- Духовку разогрейте до 170 ºС.
Все продукты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло должно быть мягким, но не слишком текучим.
Сливочное масло взбейте с сахаром до пышности и побеления. Добавьте сгущенку и взбейте со сгущенкой. Затем добавьте сметану и тоже взбейте смесь до полной однородности. Теперь по одному добавьте яйца и желток и тоже все взбейте до полной однородности.
Муку просейте вместе с содой, солью, разрыхлителем, ванилином и специями. Вмешайте муку в жидкую смесь и замесите тесто. Положите тесто в пакет и уберите его в холодильник. Дайте тесту отлежаться в холодильнике 2 часа. Тесто можно оставить в холодильнике и на ночь, но не более.
Достаньте из холодильника треть теста и скатайте из теста жгут толщиной 5-7 мм. Нарежьте жгут на отрезки длиной 12 см. Сверните каждый отрезок в крендель и выложите на противень, застеленный пергаментом. С оставшимся тестом поступите подобным образом.
Выпекайте печенье в разогретой духовке 6-8 минут. Печенье должно немного позолотиться, а края должны стать светло-коричневыми. Остудите готовое печенье на решетке и перед подачей посыпьте его сахарной пудрой.
Храните печенье в бумажном пакете, жестяной коробке или в контейнере с плотной крышкой не более 14 дней.
Русские северные козули покрытые венгерским лаком
Вот какие строки посвятил архангельским пряникам русский писатель, сказочник, художник и этнограф Степан Григорьевич Писахов:
«А к Рождеству Архангельск загружался «Козулями», которые составляют истинную радость детей и художников; сласть сластью, но что за сказочные примитивно-причудливые формы, что за богатая роспись, то сплошными пятнами, то тонкими струйками сусального золота и розово-белого сахара по коричневому фону».
Козулями славились Мурманская, Архангельская, Вологодская и Олонецкая губернии. Можно сказать, что их выпекали и по всему Беломорскому побережью. Поморы свято верили, что их расписные пряники приносят в дом счастье, радость, любовь и достаток.
Приготовьте волшебные зимние козули и угостите ими всех, кто вам дорог. Это великолепный зимний подарок и для детей, и для взрослых. Выпекая знаменитые русские пряники козули, вы наполняете свой дом пряными ароматами всего самого прекрасного и чудесного.
Предлагаю вашему вниманию упрощенный вариант приготовления этой замечательной выпечки. При этом тесто для данных козуль замешивается на ржаной муке. Поэтому они не менее ароматны и вкусны, чем те, что готовятся классическим образом, на меду или сахарной жженке.
Для приготовления вам понадобится:
Мука ржаная - 200 г, сахарный песок - 100 г, мед - 100 г, масло сливочное - 100 г, яйцо куриное СО - 1 шт., сода пищевая - 1/4 ч. ложки, разрыхлитель - 1 ч. ложка, молотые специи (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, душистый перец) - 1 ч. ложка смеси, соль - пара щепоток.
- Духовку разогрейте до 160 ºС.
Муку смешайте со специями, содой, разрыхлителем и солью. В сотейнике смешайте масло, сахар и мед и поставьте все на очень слабый огонь. Нагревайте массу, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Снимите сотейник с огня и немного массу остудите. Затем смешайте теплую массу с мукой и яйцом и замесите тесто. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Вырубкой вырубите фигурные пряники и перенесите их на застеленный пергаментом противень. Противень с заготовками поставьте в разогретую духовку.
Выпекайте козули от 6 до 12 минут. В зависимости от размера изделия. Готовые козули остужайте на решетке. Учтите, что в горячем виде они могут быть довольно мягкими. Но как только остынут, станут твердыми и хрупкими.
Вы можете украсить козули глазурью или покрыть их глянцевым яичным лаком, который еще называют "Венгерским".
Яичный лак (Венгерский)
Сырой куриный желток - 1 шт., сгущеное молоко или сливки 33% - 1 ч. ложка, мед или сахарный песок (если готовите лак на сгущенке, то эта добавка не нужна) - 1/4 ч. ложки.
Духовку разогрейте до 160 ºС.
Смешайте все ингредиенты до однородности. Постарайтесь удалить оболочку, в которой находится желток, так как она может «пойти» комочками.
С помощью широкой кисточки покройте пряники тонким слоем глазури. Ровней всего получается глазурь, нанесенная на пряники художественной веерной кисточкой. Глазурь можно подкрасить пищевым красителем или растворимым кофе.
Покрытые лаком изделия поставьте а разогретую духовку на 30-60 секунд. Затем остудите. Для более насыщенного оттенка пряники можно покрывать несколькими слоями лака. После нанесения очередного слоя не забудьте снова подсушить пряники в духовке.
Панетонне - итальянский рождестваенский хлеб.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Главный русский зимний пряник - Козуля! ❄ 💛 ❄
Семейный постный обед в дворянском доме. Изысканная дореволюционная кухня.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞