Десерт из молока, который посоветовали мне приготовить, готовила впервые, решила сразу поделиться с вами результатом. Готовится просто.
Часто самые удачные эксперименты на кухне начинаются с простого совета. Я решила не откладывать и сразу проверить его на практике, а заодно и рассказать о результате. Это была моя первая попытка, поэтому эмоций и любопытства было много.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 80-100 г (по вкусу)
- Шоколад — 1 стандартная плитка (примерно 80-100 г)
- Желатин быстрорастворимый — 20 г
Способ приготовления:
Идея десерта действительно простая. Все готовится в одной кастрюле. Я налила 500 мл молока, добавила сахар. В оригинале рекомендуют 100 грамм, но я положила 80 — мне так показалось достаточно. Молоко с сахаром нужно хорошо перемешать.
Отдельно я занялась желатином. У меня был быстрорастворимый, поэтому я просто залила 20 грамм горячей водой, как указано на упаковке. Дальше поставила молоко на плиту, нагрела почти до кипения и сразу сняла с огня. В горячую смесь отправила целую плитку шоколада и влила подготовленный желатин. Теперь важно все тщательно размешать, чтобы шоколад полностью растворился, а желатин равномерно распределился.
Получившуюся однородную жидкость я разлила по формочкам. У меня нашлись небольшие формы для конфет, но отлично подойдет и одна силиконовая форма для маффинов или любая другая. Затем будущий десерт отправился в холодильник ждать полного застывания.
Итог и впечатления:
Через несколько часов десерт был готов. Он хорошо отделился от форм, был плотным, но в то же время мягким. На вкус он напоминает очень нежный шоколадный крем с консистенцией плотного желе. Мне лично результат понравился — это легкий и приятный сладкий вариант.
Однако реакция в семье была разной. Дети съели свои порции быстро и попросили еще. А вот муж есть не стал — ему не нравятся подобные мягкие и дрожащие десерты по своей структуре, это просто вопрос личных предпочтений. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы по приготовлению:
- Шоколад можно брать любой — молочный, темный, горький. От этого будет меняться итоговый вкус.
- Если вы впервые готовите такой десерт или не уверены, понравится ли он всем, сделайте половинную порцию. Так вы поймете, стоит ли включать его в свое постоянное меню.
- Украсить готовые порции можно тертым шоколадом, орехами или ягодами.
- Важно дать десерту хорошо застыть, лучше на несколько часов или даже на ночь.
❗Этот десерт — отличный вариант, когда хочется чего-то сладкого, но без долгой готовки. Он получается всегда, а процесс занимает минимум времени и усилий. Мой опыт показал, что такие блюда могут нравиться не всем одинаково, и это нормально. Но если вы любите нежные молочные и шоколадные комбинации, вам стоит его попробовать. А как у вас бывает: все ли в семье одинаково встречают новые блюда?
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Можно ли заменить желатин чем-то другим?
Да, на агар-агар (пропорции см. на упаковке, обычно нужно меньше, и раствор нагревают). Десерт будет плотнее, не таять.
В: Молоко должно быть определенной жирности?
Подойдет любое, от 2.5% до жирного. От жирности зависит, насколько нежным и насыщенным получится вкус.
В: Почему десерт не застыл?
Возможные причины: желатин был просрочен; молоко довели до кипения и разрушили желатин; плохо размешали; не выдержали в холоде достаточное время (минимум 4 часа).
В: Можно ли не нагревать молоко?
Нет. Шоколад и желатин правильно растворятся и распределятся только в горячей основе.
В: Какой шоколад лучше взять?
Любой на ваш вкус: молочный даст мягкий вкус, темный — более насыщенный и с горчинкой. Главное — без начинок.
В: Можно ли добавить ваниль или корицу?
Да. Пряности (ванилин, корица, мускатный орех) добавляйте на этапе нагрева молока.
В: Как долго хранится готовый десерт?
В холодильнике, в закрытой емкости или под пленкой, до 3-4 дней.
В: Формы нужно смазывать маслом?
Если используете силиконовые — нет. Для твердых форм (керамика, стекло) лучше слегка смазать растительным маслом или использовать пергамент.
В: Получится ли сделать десерт без сахара?
Да, но вкус будет менее сбалансированным. Можно использовать заменитель сахара, устойчивый к нагреванию (например, эритрит).
В: Десерт можно заморозить?
Не рекомендуется. После разморозки структура из желатина может стать водянистой и расслоиться.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Метод «обратной селекции» для ягод. Чтобы быстро перебрать клубнику, малину или чернику, высыпьте их на плоскую поверхность и слегка покатайте. Идеально спелые и целые ягоды останутся на месте, а перезрелые, мятые или с повреждениями покатятся — их можно легко отделить.
✔️ Наука о майонезе. При взбивании майонеза происходит процесс эмульгирования: крошечные капельки масла равномерно распределяются в водной среде (желток, уксус, лимонный сок). Лецитин из желтка выступает эмульгатором, не давая каплям масла сливаться. Если эмульсия «расслоилась», добавьте чайную ложку холодной воды в новую миску и очень медленно, тонкой струйкой, вбивайте в неё испорченную смесь.
✔️ «Ледяная баня» для зелени. Чтобы сохранить яркий зелёный цвет петрушки, шпината или брокколи после бланширования или варки, сразу переложите их из кипятка в миску с ледяной водой (вода + лёд). Резкий перепад температуры останавливает процесс варки и фиксирует хлорофилл, не давая ему превратиться в оливково-серый феофитин.
✔️ Загадка «вкуса умами.» Пятый базовый вкус, помимо сладкого, солёного, кислого и горького. Это вкус белковости, глутаматов, ощущение «насыщенности» и «мясистости». В чистом виде его можно распробовать в пармезане, спелых томатах, грибах шиитаке, соевом соусе и жареном мясе.
✔️ Доводка маслом. Французский приём «монте э бутер» (взбить на сливочном масле). Чтобы придать готовому соусу (на основе бульона или вина) блеск, шелковистую текстуру и округлый вкус, снимите его с огня и взбейте в него небольшими порциями кусочки очень холодного сливочного масла. Масло не растает, а «свяжется» с соусом, создавая гладкую эмульсию.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.