Пирожки без ожидания: рецепт теста на кипятке и две простые начинки
Многие любят домашние пирожки, но мысль о долгом замесе и ожидании, пока тесто поднимется, останавливает. Этот рецепт — приятное исключение. Тесто готовится с применением кипятка, его не нужно оставлять для подъема. Сразу после замеса можно лепить пирожки. Результат — легкие, мягкие пирожки, которые остаются такими же и на следующий день.
Рецепт теста (стакан 250 мл)
Для заварной части:
- Мука — 3 ст. л. с горкой
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Вода кипяток — 250 мл (1 стакан)
Для замеса:
- Дрожжи сырые — 25 гр. (или сухие — 11 гр., примерно 1 ст. л. с небольшой горкой)
- Вода теплая — 250 мл (1 стакан)
- Мука — 550-600 гр. (около 4 стаканов)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим тесто, в миску насыпаем 3 ст. л муки, сахар, соль, растительное масло, перемешиваем
вливаем крутой кипяток, завариваем муку, интенсивно перемешиваем до однородности, оставляем остывать до 40 градусов
Приготовим опару, берём другую миску, вливаем тёплую воду, добавляем дрожжи, я предпочитаю сырые, перемешиваем до растворения
когда дрожжи начнут работать, появится пенная шапочка, вливаем в уже остывшую заварную основу и перемешиваем
теперь добавим просеянную муку и замешиваем тесто, сначала в миске, затем руками на столе
чтобы тесто не забить мукой, оно должно быть мягкое, руки и стол я смазываю растительным маслом
тесто готово, можно сразу приступать в лепке пирожков, но я накрываю его миской и оставляю отдохнуть минут на 5-10
Этим временем готовлю начинки для пирожков, кстати, чтобы не было задержки во время готовки, начинку желательно подготовить заранее, т.к тесто готовится очень быстро
1 начинка "Яблочная"
яблоки очистить от кожуры и натереть на мелкой тёрке
отправить на сковороду, полить лимонным соком по вкусу, перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности минут 5-7
теперь добавим сахар, ванилин по вкусу, и немного сливочного масла, перемешать и готовить до испарения жидкости, затем массу по желанию можно пробить блендером
снимаем с огня и даём остыть, начинка готова
2 начинка "Сырная"
Адыгейский сыр нарезаю кусочками, растираю вилкой на зёрна, подсаливаю по вкусу и начинка готова. По желанию можно добавить зелёный лук или зелень
Кстати, если вы не пробовали такую начинку, рекомендую, это очень вкусно
формирую сразу все пирожки, а затем приступаю к жарке
Жарю на сковороде в большом количестве растительного масла и жарю на небольшом огне до золотистого цвета
снимаю на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Этот способ приготовления пирожков экономит время без ущерба для результата. Тесто получается послушным, а пирожки — именно такими, какими их ждешь: с хрустящей корочкой и мягкой внутренней частью. Яблочная начинка выходит с приятной кислинкой, а сырная — простой и насыщенной.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Почему в тесто льют кипяток?
Кипяток "заваривает" часть муки, частично разрушает клейковину. Это делает тесто более мягким, пластичным и способным долго не черстветь. Пирожки получаются нежными.
Можно ли использовать только сухие дрожжи?
Да. 25 г свежих = 11 г (примерно 1 ст. л. с небольшой горкой) сухих быстродействующих дрожжей. Растворяйте их прямо в теплой воде.
Тесто липнет к рукам. Что делать?
Смажьте руки и поверхность стола растительным маслом, а не подсыпайте муку. Так тесто не станет плотным.
Почему не нужно ждать, пока тесто поднимется?
Метод с заварной основой и сразу введенными дрожжами дает быстрое развитие. Тесто "отдыхает" 5-10 минут и уже готово к лепке. Оно будет подходить уже в процессе формовки и на сковороде.
Можно ли печь такие пирожки в духовке?
Да. Смажьте их сверху взбитым яйцом или молоком и выпекайте на 180-200°C до золотистого цвета.
Чем заменить адыгейский сыр?
Подойдет рассольный сыр: брынза, фета, сулугуни. Предварительно их можно слегка отжать от рассола.
Как хранить готовые пирожки?
Остывшие пирожки храните в закрытой посуде или пакете при комнатной температуре 1-2 дня. Для длительного хранения заморозьте в один слой, а потом разогревайте в духовке или на сковороде.
Жарить на каком масле?
На рафинированном растительном (подсолнечное, кукурузное) — у него нет сильного запаха и высокая температура дымления.
Можно ли сделать начинку заранее?
Да, и это даже рекомендуется. Яблочную нужно полностью остудить. Сырную можно собрать и убрать в холодильник.
Пирожки получились слишком жирными. Почему?
Возможно, масло в сковороде было недостаточно разогрето, и тесто его впитало. Жарьте на хорошо разогретом масле и на правильном (не слабом) огне, чтобы быстро образовалась корочка.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Делайте «прозрачные» фруктовые льдинки с кусочками съедобных цветов
Для украшения летних напитков замораживайте в формах для льда не просто воду, а слегка подслащённый сок или компот. В каждую ячейку положите маленький съедобный цветок (фиалку, анютины глазки, цветки базилика) или тонкий ломтик клубники. Получатся изысканные и фотогеничные льдинки, которые не разбавят вкус напитка.
✔️ Используйте остатки пустых скорлупок от яиц для выращивания микро зелени
После использования яиц, аккуратно удалите верхушку скорлупы, промойте и высушите «чашечки». Наполните их ватой или кокосовым субстратом, увлажните и посейте семена кресс-салата, базилика или редиса. Поставьте на подоконник. Через неделю у вас будет порционная микро зелень в био разлагаемых «горшочках», которые можно целиком закопать в землю на даче.
✔️ Приготовьте «антистрессовый» чай из листьев чёрной смородины
Листья чёрной смородины, собранные до цветения куста, — отличная основа для травяного чая. Разотрите свежие листья в руках, чтобы они пустили сок, и высушите в тени. Заваривайте отдельно или с обычным чаем. Напиток получается ароматным, с лёгкими нотами ягод и обладает мягким успокаивающим действием.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.