Как правильно сварить кальмара так, чтобы был нежным и мягким❓ Можно ли долго варить кальмара. Купили кальмары, с любовью приготовили, а в итоге — жевательная «подошва», которую не спасает даже самый вкусный соус. Из-за одной неудачи многие навсегда вычеркивают этот деликатес из своего меню. А зря! Весь секрет идеальных кальмаров умещается в одно простое правило.
Главное правило, которое перевернет ваше представление о кальмарах:
Либо очень быстро, либо очень долго.
Запомните эту фразу как «отче наш». Вся проблема в белке, который сворачивается особым образом. Нарушите временной режим — и получите резину. Соблюдете — вас ждет нежнейшее блюдо.
Выбор и подготовка
- Что купить? Берите неочищенные тушки. Они дешевле, и вы сами проконтролируете чистоту. Свежий кальмар должен пахнуть морем, без резких химических ноток.
- Как легко почистить? Не размораживайте тушки полностью. Слегка подтаявшего кальмара опустите на 20-30 секунд в кипяток, а затем сразу — в ледяную воду. Кожица свернется и слезет сама, как перчатка. Не забудьте удалить прозрачный хрящ-«стрелку» внутри.
Два безотказных способа готовки:
Промежуток в 5-30 минут — это путь к жесткому и невкусному результату. Его нужно избегать.
Способ 1: Экспресс-метод (1,5-3 минуты) — для салатов и закусок
Этот способ для тех, кто ценит нежность:
Доведите воду в кастрюле до бурного кипения. Посолите. Опускайте тушки по одной. Не варите все сразу! Как только вода снова закипит, засекайте время: ровно 1,5-2 минуты для средних тушек. Немедленно достаньте шумовкой и переложите в миску с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления и сохранит мягкость.
Результат: Мягкие, сочные кальмары, идеальные для салатов.
Способ 2: Метод долгого тушения (40-60 минут) — для рагу и гуляша
Если вы передержали кальмары и они стали жесткими, не спешите их выбрасывать! Есть спасение.
Просто продолжайте готовить. Переложите «резиновые» тушки в соус (сметанный, томатный) или в бульон. Тушите на медленном огне под крышкой не менее 40 минут, а лучше — час. Долгая готовка разрушит упрямые волокна, и кальмары снова станут мягкими, но уже по-другому — как мясо в гуляше.
Результат: Тающие во рту тушки в насыщенном соусе.
Советы:
- Для жарки: Сковорода должна быть раскалена докрасна. Масло — шипеть. Кальмары жарить порциями по 1-1,5 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Маринуйте: За 20 минут в кефире или соке лимона с травами кальмары станут еще нежнее.
- Порядок в блюде: Готовя с овощами или крупами, обжаривайте кальмары отдельно и смешивайте в самом конце.
Что приготовить?
Из кальмаров готовят сотни блюд! Их фаршируют, добавляют в пасту, пиццу, делают из них котлеты, начинку для пирогов и, конечно, знаменитые салаты.
Вывод прост. Кальмары — не враг, а друг, который требует немного уважения к своему времени. Не бойтесь экспериментировать! Зная правило «быстро или долго», вы больше никогда не испортите этот прекрасный морепродукт. Готовьте с уверенностью и наслаждайтесь вкусом океана.
А какой ваш фирменный рецепт с кальмарами?
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Сколько варить кальмары, чтобы они были мягкие?
- Быстро: 1.5-2 минуты после закипания, затем сразу в ледяную воду.
- Долго: Если переварили, тушите в соусе 40-60 минут.
2. Почему кальмары стали резиновыми?
Вы поймали их в «опасный» промежуток. Их готовили не 2 минуты и не 40, а где-то посередине (5-30 минут). Белок успел сильно стянуться.
3. Как легко почистить кальмары?
Не до конца размороженные тушки опустите в кипяток на 20-30 секунд, а потом — в ледяную воду. Кожица слезет сама.
4. Нужно ли чистить кальмары перед варкой?
Да. Обязательно снимите всю прозрачную пленку и удалите внутренний прозрачный хрящ («стрелку»). Они дают горечь и жесткость.
5. Что делать, если я уже переварил кальмары?
Не выбрасывайте! Просто тушите их в соусе (сметанном, томатном) на медленном огне еще 40-60 минут. Они снова станут мягкими.
6. Как правильно жарить кальмары?
Максимально сильно разогрейте сковороду. Жарьте маленькими порциями по 1-1.5 минуты до корочки. Если положите много, они будут тушиться, а не жариться.
7. В кипящую или холодную воду бросать?
Только в кипящую! И по одной тушке, чтобы вода не перестала кипеть.
8. Чем отличаются очищенные и неочищенные кальмары?
- Неочищенные: Дешевле, и вы видите реальное состояние продукта.
- Очищенные: Удобнее, но могут быть следы кожи и хуже почищены. Часто их обрабатывают химией для белизны.
9. Какой самый надежный способ?
Самый простой и надежный способ для салата — 2 минуты в кипятке и сразу в лед.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Лук потеряет горечь и будет вкуснее, если после нарезки положить его в дуршлаг и обдать кипятком. Салат будет намного вкуснее.
✔️ Чтобы картофель сварился быстрее, положите в кипящую воду небольшой кусочек сливочного масла.
✔️ Мойте петрушку не в холодной воде, а в теплой, она будет намного ароматнее.
✔️ Если пересоленную сельдь замочить в молоке на ночь, она станет более нежной и малосольной.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.