Старые вареники на новый лад. Без яиц, но очень удачные.
Иногда хочется приготовить что-то простое, сытное и по-настоящему домашнее. Без сложных техник и редких продуктов. Такой едой для многих стали картофельные вареники. Это возможность сделать что-то вкусное из базовых запасов. Особенно удачный вариант — приготовление на пару. Блюдо получается нежным и сохраняет все свои качества. А если добавить в начинку обжаренный лук или грибы, вкус станет еще интереснее. Этот рецепт не содержит яиц и подойдет для тех, кто их не употребляет.
Рецепт:
Для теста:
- Мука – 250 г.
- Вода – 130 мл.
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Соль – 1/3 ч. л.
Для начинки:
- Картофель – 5 шт. (около 500 г)
- Луковица – 1 шт.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Сливочное масло – 30 г (можно не добавлять)
- Растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Картофель отварим до готовности в подсоленной воде.
Приготовим тесто. В миску наливаем воду, добавляем растительное масло и соль, затем частями просеянную муку, замешиваем не слишком крутое тесто. Убираем в мешочек и дадим тесту отдохнуть, а этим временем приготовим картофельную начинку.
Луковицу мелко порежем и обжарим до полупрозрачности на капле растительного масла. Картофель превращаем в пюре, добавляем лук и сливочное масло по желанию, перемешиваем, начинка готова.
Раскатываем тесто в прямоугольник, толщиной примерно 1-1,5 мм, разрезаем на квадраты любой величины, у меня 5см х 5см.
Берем квадратик, кладем начинку и закрепляем края
Укладываем получившиеся картофельники в пароварку на 15-20 минут, или опускаем в кипящую воду и варим с момента закипания 5 минут. Посыпаем зеленью, смазываем маслом. Подаем как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические советы:
- Консистенция теста. Если тесто рвется при раскатке, дайте ему отдохнуть еще 10-15 минут — клейковина станет более эластичной. Если липнет к рукам, добавьте немного муки.
- Начинка. Картофельное пюре для начинки не должно быть жидким. Если картофель был водянистым, можно добавить немного сухой манной крупы или панировочных сухарей, чтобы масса загустела.
- Эксперименты. К обжаренному луку в начинку можно добавить мелко нарезанные и тушеные грибы, немного зелени или мелко натертую морковь, пассированную с луком.
- Форма. Не обязательно делать именно квадратные вареники. Можно вырезать кружки стаканом или использовать специальную форму для пельменей.
- Хранение. Сформированные, но не приготовленные вареники можно заморозить, разложив на доске, а затем пересыпав в пакет. Варить или готовить на пару их нужно, не размораживая, увеличив время на 3-5 минут.
Итог: Этот рецепт — пример того, как из минимального набора продуктов получается полноценное и удобное блюдо. Оно экономично, его приготовление не требует много времени, а результат всегда радует. Приготовление на пару делает вареники легче и сохраняет чистый вкус начинки. Такие вареники — это не ностальгия, а просто хорошая, практичная еда, которая может разнообразить обычный день.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Почему тесто без яиц не рвется?
Вода и мука образуют клейковину, которая дает эластичность. Масло в тесте дополнительно делает его более податливым и предотвращает пересыхание.
2. Можно ли сделать тесто заранее?
Да, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа. Перед раскаткой дайте немного согреться при комнатной температуре.
3. Чем заменить сливочное масло в начинке?
Растительным маслом или маргарином. Можно не добавлять вообще, но с маслом пюре будет более пластичным и ароматным.
4. Почему лучше готовить на пару, а не варить?
При варении часть вкуса и крахмала уходит в воду. Пар сохраняет форму, вкус и консистенцию, вареники не размокают.
5. Как понять, что вареники на пару готовы?
Через 15-20 минут тесто станет матовым и непрозрачным, а поверхность будет сухой на ощупь.
6. Что делать, если начинка слишком влажная?
Добавьте в теплое пюре ложку манной крупы, панировочных сухарей или немного муки, хорошо перемешайте и остудите.
7. Можно ли заморозить полуфабрикат?
Да. Разложите сформированные вареники на подносе, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Готовьте без разморозки, добавив 3-5 минут ко времени.
8. С Чем подавать кроме зелени и масла?
Сметаной, тушеной с луком, жареными шкварками, йогуртом или томатным соусом.
9. Как сделать тесто более прочным?
Главное — дать ему достаточно отдохнуть (30-40 минут), чтобы клейковина развилась. Сильно крутое тесто будет жестким.
10. Почему квадратная форма?
Так проще и быстрее: раскатал пласт, нарезал квадратами, нет отходов от вырезания кружков. Форма не влияет на вкус.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Используйте остатки вареной свеклы для натурального «акварельного» теста
Пюрированная вареная свекла — не только натуральный краситель, но и источник влаги. Добавьте 2-3 ст. л. свекольного пюре в тесто для блинов, кексов или печенья. Оно приобретет нежный розово-сиреневый оттенок, легкую сладость и будет долго оставаться мягким. Идеально для детской выпечки.
✔️ Создавайте «воздушную пену» для коктейлей и супов из аквафабы с ксантановой камедью
Взбейте аквафабу (воду от варки нута) с щепоткой ксантановой камеди (буквально на кончике ножа) до устойчивой пены. Эта пена не осядет и может использоваться для эффектной подачи: как облако на коктейле, легкая «шапка» на супе-пюре из томатов или гороха, или как основа для воздушных десертов.
✔️ Применяйте «метод каменной соли» для быстрого размораживания и одновременной засолки рыбы
На дно глубокой тарелки насыпьте толстый слой крупной каменной соли. Положите замороженное филе рыбы кожей вниз и полностью засыпьте солью. Оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. Соль вытянет влагу и создаст рассол, который быстро разморозит рыбу и слегка просолит её поверхность, уплотнив текстуру.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.