Чебуреки, от которых все в восторге: тонкое тесто и сочная начинка...
Надоели чебуреки с толстым тестом или сухой начинкой? Этот рецепт — результат долгих поисков и экспериментов. Здесь тесто получается тонким, хрустящим и покрывается пузырьками при жарке, а начинка остается невероятно сочной. Готовьте и убедитесь сами.
Успех зависит от деталей. Главное — правильное тесто и температура масла. Холодное тесто, раскатанное тонко, и большое количество хорошо разогретого масла — вот что делает чебуреки хрустящими снаружи и сочными внутри. И да, в этом тесте нет ни водки, ни кефира, только проверенная комбинация ингредиентов.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 1 кг
- Вода (холодная кипяченая) — 500 мл
- Соль — ½ ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
Для начинки:
- Фарш (свинина + говядина) — 600 г
- Лук репчатый — 250 г (около 2-3 крупных луковиц)
- Соль — по вкусу
- Молоко — 50 мл (для сочности)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску кладем 1кг просеянной муки, добавляем 500мл холодной кипяченой воды, 9% уксус, растительное масло, соль.
Замешиваем тесто, сначала в миске, затем хорошо вымешиваем на столе.
По времени это займет минут 5-6.
Из теста формируем колобок, кладем в мешочек и убираем в холодильник на 30 минут.
За это время приготовим начинку.
Измельчим лук удобным для вас способом, я воспользовалась блендером. Добавляем лук к фаршу, у меня смешанный говядина и свинина, добавим соль, молоко для сочности и хорошо вымешиваем фарш руками.
Совет: Используйте только свежий фарш. Если он замороженный, разморозьте его естественным путем, чтобы не испортить текстуру.
Достаем тесто, обминаем, раскатываем в жгут, делим на равные части, у меня получилось 25 частей. Из каждой части формируем ровный колобок. Чтобы тесто не заветрелось, накрываем колобки сверху пленкой или влажным полотенцем.
Берем один колобок, формируем лепешку, раскатываем скалкой в круг, обильно посыпаем мукой, складываем пополам и раскатываем скалкой придавая форму чебурека. Теперь разъединяем, на одну часть теста кладем 1ст.л фарша, распределяем равномерно тонким слоем. Закрываем второй частью теста, закрепляем края.
Совет: Раскатывайте тесто тонко, чтобы оно быстро пропеклось и не стало сырым внутри.
Берем тарелку, проходим по краю чебурека, убираем обрезки, проходимся вилкой по краю теста. Так поступаем со всеми колобками.
В сковороду наливаем растительное масло в большом количестве, хорошо нагреваем, опускаем чебуреки и жарим на сильном огне до золотистого цвета.
Совет: Жарить чебуреки нужно в хорошо разогретом масле. Если масло будет холодным, чебуреки впитают в себя много жира и станут жирными. Не перегружайте сковороду чебуреками. Они должны свободно плавать в масле, чтобы прожариться со всех сторон.
Получаются очень вкусные, ароматные, пузырчатые и очень вкусные. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Важные советы:
- Фарш: Используйте только свежий, а не повторно замороженный фарш. Идеально — смесь свинины и говядины.
- Раскатка: Тесто нужно раскатывать как можно тоньше. Тогда оно сразу пропечется и станет хрустящим, а не останется сырым и жестким.
- Температура масла: Это ключевой момент. Если масло недостаточно горячее, чебурек впитает его как губка и станет жирным. Бросьте в масло крошечный кусочек теста — если оно сразу зашипит и всплывет, можно жарить.
- Подача: Подавайте чебуреки сразу, горячими. Они хороши и сами по себе, и со сметаной, овощами или легким летним салатом.
Итог: Этот рецепт — настоящая находка. Тесто действительно получается особенным: нежным, тонким и по-настоящему хрустящим. А начинка остается сочной. Попробуйте приготовить — такие чебуреки редко застаиваются на столе.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли использовать только говяжий или только свиной фарш?
Да, можно. Но смесь свинины и говядины дает оптимальный баланс сочности и вкуса.
2. Зачем в тесте уксус?
Уксус делает тесто более эластичным и менее плотным, помогает образоваться пузырькам и хрусту при жарке.
3. Почему тесто нужно убирать в холодильник?
Отдых в холоде расслабляет клейковину муки. Тесто становится более податливым, не рвется при раскатке и лучше поднимает пузырьки.
4. Можно ли обойтись без молока в начинке?
Да, но молоко (или ледяная вода) — гарантия сочности. Фарш с луком без жидкости может стать суховатым.
5. На каком масле лучше жарить?
На рафинированном подсолнечном или кукурузном. У них высокая температура дымления и нейтральный вкус.
6. Как понять, что масло достаточно разогрето?
Опустите в него кончик деревянной палочки или маленький кусочек теста. Если вокруг сразу появятся активные пузырьки — можно жарить.
7. Можно ли печь в духовке вместо жарки?
Да, но результат будет другим. Не получится той самой пузырчатой, хрустящей корочки, как при жарке в масле. Смажьте чебуреки маслом и запекайте при 200°C до румяности.
8. Как хранить готовые чебуреки?
Лучше всего съесть сразу. Для хранения остудите полностью, сложите в контейнер и уберите в холодильник на 1-2 дня. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке.
9. Можно ли заморозить сырые чебуреки?
Да. Сформируйте, разложите на доске, заморозьте, затем сложите в пакет. Жарить можно прямо из морозилки, но на чуть более низком огне и дольше по времени.
10. Чем можно заменить 9% уксус?
Можно использовать яблочный уксус той же концентрации или развести 1 ст. л. 70% уксуса в 7 ст. л. воды и взять 1 ст. л. этой смеси.
11. Почему тесто складывают пополам при раскатке?
Этот прием помогает добиться идеально тонкого и ровного края для будущей склейки, а также формирует правильную "форму" полумесяца.
12. Что делать, если тесто рвется при лепке?
Дать ему отдохнуть еще 10-15 минут при комнатной температуре. Слишком тугое тесто плохо растягивается.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ При варке макарон сохраняйте воду для «последнего штриха»
Не выливайте всю воду, в которой варились макароны! Перед тем как откинуть их на дуршлаг, отлейте примерно полстакана этой мутной, крахмалистой жидкости. При смешивании пасты с соусом (особенно томатным или на основе оливкового масла) добавьте немного этой воды. Крахмал свяжет соус с макаронами, создав идеальную кремообразную текстуру, которая равномерно обволакивает каждую спагеттину.
✔️ Используйте соль для проверки свежести яиц
Перед тем как разбить яйцо, особенно если сомневаетесь в его свежести, проведите простой тест. Растворите 2 столовые ложки соли в стакане воды и аккуратно опустите туда яйцо. Свежее яйцо (не старше недели) утонет и ляжет на бок. Яйцо 1-2-недельной свежести будет плавать тупым концом вверх. Испорченное яйцо всплывет на поверхность. Это работает благодаря увеличению воздушной камеры внутри со временем.
✔️ Замораживайте цитрусовый сок в формах для льда
Когда у вас много лимонов, апельсинов или лаймов, выжмите из них сок и заморозьте в формочке для льда. Готовые кубики переложите в пакет. У вас всегда будет под рукой порционная «свежесть» для соусов, маринадов, напитков и выпечки. Это спасает, когда для рецепта нужна всего чайная ложка сока, а целый фрукт покупать не хочется.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.