Капуста на скорую руку: хрустящая, острая, хранится долго
Иногда хочется добавить к ужину что-то свежее, хрустящее и острое, но ждать несколько дней, пока заквасится капуста, нет времени. Этот рецепт — отличный выход. Готовится такая капуста всего несколько часов, не требует особых навыков, а результат превосходит ожидания. Она получается сочной, в меру острой, с приятной кислинкой и ароматом чеснока. А еще ее можно приготовить один раз и две недели наслаждаться готовой закуской из холодильника.
Рецепт:
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Перец болгарский — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Вода — 150 мл
- Уксус столовый 9% — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 70 мл
- Сахар — 50 г
- Соль — 1,5 ч. ложки
Способ приготовления:
Капусту нашинкуем тонкой соломкой, кладем в глубокую миску, добавляем сахар, соль, слегка помнем немного руками, чтобы капуста дала сок и стала помягче. Морковь натрем на терке для корейской моркови, сладкий болгарский перец нарежем соломкой и добавим к капусте, хорошо перемешаем.
Добавим измельченный зубчик чеснока (он придаст пикантность вкусу), воду, растительное масло, 9% уксус. Еще раз хорошо перемешиваем. На капусту кладем подходящую по размеру тарелку и сверху ставим груз, оставляем на 3 часа, а лучше на 5-6 часов в прохладном месте. По желанию морковь можно не добавлять, но болгарский перец обязательно.
Готовую капусту перекладываем в стеклянные банки. Прекрасно хранится в холодильнике или в прохладном месте более двух недель. На мой вкус, чем капуста дольше стоит, тем вкуснее становится. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Болгарский перец — важный компонент, он дает сочность и сладость. Его лучше не исключать.
- Морковь можно не добавлять, если ее нет, на вкус закуски это сильно не повлияет.
- Остроту можно регулировать количеством чеснока или добавив щепотку молотого перца чили.
- Для хранения используйте стеклянные банки с крышками. Капуста отлично стоит в холодильнике до двух недель. Многие отмечают, что через пару дней она становится еще вкуснее, так как овощи полностью пропитываются маринадом.
- Такую капусту можно использовать как самостоятельную закуску, добавлять в винегрет, класть на бутерброды с колбасой или сервировать к мясу, пюре или пельменям.
📌 Эта капуста — простой и надежный способ всегда иметь под рукой вкусную овощную закуску. Не нужно ждать несколько дней, как при квашении. Потратив немного времени вечером, утром вы уже получите готовое блюдо. Она хорошо хранится, что позволяет готовить ее с запасом. Попробуйте этот рецепт, и, возможно, он станет вашим любимым способом быстрого приготовления капусты.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Это маринованная или квашеная капуста?
Это маринованная капуста быстрого приготовления. Она не квасится, а замариновывается в уксусно-масляной смеси за несколько часов.
2. Можно ли заменить 9% уксус?
Да. Возьмите 6% столовый уксус — 3 ст. ложки, или яблочный 6% — тоже 3 ст. ложки. 70% уксусную эссенцию использовать нельзя.
3. Сколько точно она хранится?
В холодильнике, в банке с крышкой, — от 10 до 14 дней. Рассол должен полностью покрывать капусту.
4. Почему нужен гнет (груз)?
Гнет слегка прижимает овощи, чтобы они лучше были погружены в маринад и равномерно им пропитались.
5. Капуста не хрустит. Почему?
Возможные причины: капуста была старая и вялая, ее слишком сильно помяли руками или передержали под гнетом дольше 6 часов.
6. Можно ли не добавлять масло?
Масло создает защитную пленку и улучшает вкус. Без него капуста будет более кислой и водянистой, храниться меньше.
7. Блюдо получается очень кислым. Как исправить?
В следующий раз уменьшите количество уксуса на 0,5-1 ст. ложку или добавьте чуть больше сахара (10-15 г).
8. Можно ли готовить без болгарского перца?
Технически — да. Но перец дает сочность, сладость и аромат. Без него вкус будет плоским, просто кисло-чесночным.
9. Что можно добавить для разнообразия?
Щепотку острого перца, семена кориандра или горчицы, свежий укроп, немного репчатого лука полукольцами.
10. Почему капуста стала скользкой?
Это признак порчи. Если появилась слизь, неприятный запах или помутнел рассол — продукт есть нельзя.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Используйте пустые стручки ванили для приготовления ароматного сахара в кофемолке
После использования семян из стручков ванили не выбрасывайте сами стручки. Нарежьте их на мелкие кусочки, смешайте с сахарным песком и измельчите в чистой кофемолке или мощном блендере в пудру. Просейте через сито. Получится невероятно ароматный ванильный сахар без следов стручков, идеальный для выпечки и кофе.
✔️ Храните открытое сухое вино для готовки с замороженным виноградом
Чтобы открытая бутылка вина для соусов не окислилась, перелейте её в стеклянную банку и бросьте внутрь несколько ягод замороженного винограда (без косточек). Плотно закройте крышкой и храните в холодильнике. Виноград будет медленно отдавать влагу, не разбавляя вино, и слегка поглотит кислород, продлив «жизнь» напитку на 1-2 недели.
✔️ Используйте цветы цуккини в кляре для изысканной закуски
Нежные желтые цветы кабачков (цуккини) — деликатес. Аккуратно промойте их, обмакните в жидкое тесто (например, из муки, минеральной воды и щепотки соли) и обжарьте во фритюре до хрустящей корочки. Подавайте сразу, сбрызнув медом или посыпав солью. Цветы можно фаршировать мягким сыром с травами перед жаркой.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.