Хрустящая капуста со свеклой: рецепт, который станет традицией.
Иногда самые простые продукты в удачном сочетании дают потрясающий результат. Вот, например, обычная капуста и свекла. Если их правильно замариновать, получается такая закуска, которую трудно перестать есть. Она получается в меру острой, в меру кислой и очень сочной. Ее можно готовить не только в банках для длительного хранения, но и в любой подходящей емкости — эмалированной кастрюле или большом контейнере, если планируете съесть быстро. В нашем доме эта капуста стала обязательным атрибутом стола. Готовится она элементарно, а вкус со временем только улучшается. Рецепт этот передавался от соседки к соседке, и теперь я хочу поделиться им с вами.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 средний кочан
- Свекла — 1 штука (средняя)
- Чеснок — 3 зубчика (на 3-литровую банку)
- Вода — 1.5 литра
- Сахар — 150 грамм
- Соль — 2 столовые ложки (без горки)
- Уксус 70% — 2-3 столовые ложки
Важно: если у вас только 9% уксус, то его понадобится 16-24 столовые ложки (1 ст. л. 70% уксуса = 8 ст. л. 9% уксуса).
Приготовление:
Капусту сначала разрезаем на 4 части, затем разрезаем на кубики.
Свеклу порежем четверть кольцами.
Берем банку, кладем на дно свеклу, затем капусту, немного свеклы и так наполняем банки, кладем 2-3 зубчика чеснока на банку объемом 3 литра.
Приготовим маринад, я сразу делаю двойную порцию. В кастрюлю наливаю воду 3 литра, добавляем 300 грамм сахара, 4ст л соли и доводим до кипения, как закипит добавляем уксус 70 % 4 ст л, если будете добавлять 9%, тогда добавляйте из расчета, что 1 ст.л. 70% уксуса это 8 ст.л. 9% уксуса.
Банки заливаем кипящим маринадом и закатываем крышками, укутываем и оставляем на ночь, а утром убираем в холодильник или погреб, и можно уже снимать пробу.
Кстати, при подаче я капусту еще маслом поливаю. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Кислотность и сладость можно регулировать под свой вкус, немного уменьшая или увеличивая количество сахара и уксуса.
- Готовьте сразу в большой посуде. Если не планируете долго хранить закуску, смело готовьте в эмалированном ведре или большой миске — так удобнее.
- Экспериментируйте с подачей. Кроме масла, к капусте можно добавить немного репчатого лука, нарезанного полукольцами, или зелени.
- Хранение. В холодильнике в закрытой емкости такая капуста хорошо стоит 1-2 недели.
Этот рецепт — прекрасный пример того, как из минимума продуктов можно получить максимум вкуса. Капуста выходит яркой, хрустящей, с приятной кислинкой и сладковатым послевкусием от свеклы. Она отлично дополнит любое мясное или картофельное блюдо, станет сытным перекусом или украшением праздничного стола. Попробуйте приготовить хотя бы небольшую порцию. Скорее всего, как и во многих семьях, где готовят эту капусту, она быстро поселится в вашем холодильнике и будет исчезать с тарелок с завидной скоростью.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Сколько хранится такая капуста?
В холодильнике, в закрытой таре, до 2 недель.
2. Можно ли использовать 9% уксус вместо 70%?
Да. На 1 ст. л. 70% уксуса берите 8 ст. л. 9% (на весь рецепт — 16-24 ст. л. 9%).
3. Обязательно ли закатывать банки?
Нет. Для быстрого употребления достаточно закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Закатка нужна только для длительного хранения в погребе.
4. Почему капуста должна постоять?
Овощи пропитываются маринадом, вкус становится насыщенным и сбалансированным.
5. Можно ли не добавлять чеснок?
Да, но он дает характерный аромат. Без него вкус будет проще.
6. Чем заменить свеклу?
Свекла дает цвет, сладость и особый вкус. Полноценной замены нет.
7. В чем еще готовить, кроме банки?
Подойдет любая эмалированная, стеклянная или пластиковая (для пищевых продуктов) емкость: кастрюля, контейнер, ведро.
8. Почему капуста стала мягкой, а не хрустящей?
Возможно, сорт капусты был слишком сочный или овощи перед заливкой были обданы кипятком. Нужна обычная белокочанная капуста и холодная заливка кипящим маринадом.
9. Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, но сахар отвечает не только за сладость, но и за баланс вкуса и упругость овощей. Лучше уменьшать не более чем на треть.
10. Когда можно начинать есть?
Технически — после полного остывания. Но для лучшего вкуса дайте постоять в холодильнике хотя бы 12 часов.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Создавайте «мгновенные мини-пиццы» на крупных шампиньонах
Удалите ножки у крупных шампиньонов. Шляпки смажьте оливковым маслом, посолите, выложите на них ложку томатного соуса, щепотку сыра и кусочек пепперони. Запекайте 8-10 минут при 200°C. Получатся низкоуглеводные, сочные и ароматные закуски-канапе, где шляпка гриба заменяет тесто.
✔️ Применяйте технику «ледяного куба» для порционного хранения томатной пасты с маслом
Смешайте томатную пасту с оливковым маслом и травами (орегано, базилик) в пропорции 1:1. Разложите по формочкам для льда и заморозьте. Каждый кубик — это готовая порция для быстрого соуса к пасте или основы для супа. Масло не даст пасте закаменеть и сохранит аромат.
✔️ Используйте заварной крем (патисьер) как основу для изысканного фруктового супа
Оставшийся заварной крем разведите фруктовым пюре (малиновым, манговым) или соком до консистенции нежного супа-мусса. Добавьте свежие ягоды, листики мяты и хрустящие крошки печенья. Подавайте хорошо охлажденным. Это элегантный и быстрый десерт, который впечатлит гостей.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.