Отрывной пирог «Загадка»: необычная начинка, от которой не оторваться.
Часто бывает, что самые простые продукты раскрываются с неожиданной стороны. Этот пирог — именно такой случай. Он идеально подходит для чаепития, когда хочется чего-то домашнего, сытного и при этом необычного. Его главный секрет спрятан внутри, и он гарантированно удивит ваших гостей. А простота приготовления позволит легко повторить этот рецепт даже без большого кулинарного опыта.
Рецепт:
Для теста:
- Мука пшеничная — 320 г
- Вода теплая (35-40°C) — 150 мл
- Молоко теплое (35-40°C) — 50 мл
- Масло сливочное — 30 г (растопленное)
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи сухие быстрорастворимые — 1 ч. л. (без горки)
Для начинки:
- Морковь свежая — 250 г
- Масло растительное — 3 ст. л. (для жарки)
- Масло сливочное — 50 г (размягченное)
- Укроп свежий — ½ пучка (мелко нарезать)
- Соль — по вкусу
Для выпечки:
- Масло растительное — 2 ст. л. (для формы)
- Молоко — 2 ст. л. (для смазывания)
- Кунжут — для посыпки
- Мука — немного для работы с тестом
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим тесто. Сливочное масло 30 грамм растопим.
Вливаем в емкость 150 мл воды, 50 мл молока
Убедитесь, что вода и молоко для теста теплые (но не горячие!). Оптимальная температура около 35-40°C. Слишком горячая жидкость может "убить" дрожжи, а слишком холодная замедлит их работу. Добавляем дрожжи 10 грамм сырых, можно заменить на сухие, тогда потребуется 5 г. Добавляем 1 ч. л. сахара и оставляем постоять минут 10, чтобы убедиться что дрожжи рабочие и тесто наше 100 процентов поднимется. Даже быстрорастворимые дрожжи лучше проверить, особенно если вы не уверены в их свежести.
Теперь добавляем половину ч. л. соли, и добавляем 320 грамм муки. Замешиваем тесто. Тесто для пирожков должно быть гладким, эластичным, мягким, не забейте его мукой. Кладем обратно в емкость, закрываем крышкой и убираем для подъема в теплое место на минут 40. Главное, чтобы не было сквозняков и резких перепадов температуры.
Приготовим начинку, морковь свежую 250 грамм натрем на крупной терке. Берем сковороду наливаем немного растительного масла, кладем морковь и обжариваем до мягкости, солим по вкусу.
Главная цель обжарки – сделать ее мягкой и раскрыть сладость, не пересушить и не поджечь.
Заранее нужно достать из холодильника 50 грамм сливочного масла, чтобы стало мягким. Укроп порежем мелко и добавим к маслу, перемешиваем и убираем в холодильник дожидаться своего часа. Охлаждение масла перед сборкой пирожков помогает сохранить его форму шарика внутри начинки до выпекания.
Подошедшее тесто перекладываем на стол, делим на 12 частей по 40 грамм каждая. Делаем колобки. Берем заготовку, раскатываем, кладем немного моркови, из масла делаем шарик небольшой, кладем на морковь, сверху прикрываем масло морковью.
Аккуратно распределите морковь так, чтобы она максимально закрыла масляный шарик. Это поможет маслу не вытечь при выпекании. Поднимаем края и тщательно закрепляем.
Форму застелем бумагой для выпечки, для удобства кладем пирожки. Оставляем их подняться на минут 20. Смазываем молоком по желанию посыпаем кунжутом.
Выпекаем при 180 градусах, ориентируйтесь не только на время, но и на цвет. Пирожки должны стать золотисто-румяными. Духовки у всех разные, поэтому время может варьироваться. Начинайте проверять готовность минут через 25-30. Используйте качественное сливочное масло для начинки, так как оно влияет на вкус и текстуру пирожков. Хотя... укропное масло – это фишка, можно поэкспериментировать с другой зеленью, например, петрушкой или зеленым луком, смешав их со сливочным маслом, чтобы получить другие оттенки вкуса. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Несколько полезных заметок
- Температура имеет значение. Слишком горячая жидкость испортит дрожжи, холодная — сильно замедлит процесс. Теплое молоко с водой — залог пышного теста.
- Работа с начинкой. Холодное масло внутри не растечется раньше времени, а во время выпекания пропитает морковь, сделав ее сочной и ароматной. Следите, чтобы морковь хорошо закрывала масляный шарик при лепке.
- Эксперименты. Вместо укропа в масло можно добавить мелко нарубленную петрушку, зеленый лук или даже немного чеснока. Это изменит вкус, оставив принцип приготовления тем же.
- Готовность. Ориентируйтесь на цвет. Румяная золотистая корочка — главный признак того, что пирог готов.
Этот пирог доказывает, что привычный продукт можно превратить в главный компонент вкусной и небанальной выпечки. Он получается мягким, сочным, с приятным контрастом теплого теста и ароматной начинки. Его удобно есть руками, отрывая по кусочку, что особенно нравится и детям, и взрослым. Попробуйте приготовить — и убедитесь, что он действительно исчезает со стола очень быстро.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему морковь нужно именно обжаривать, а не использовать сырую?
О: Обжарка смягчает морковь, раскрывает ее естественную сладость и убирает сырой привкус, делая начинку сочнее и вкуснее.
В: Можно ли сделать тесто заранее?
О: Да. После замеса его можно убрать в холодильник на ночь (на 8-12 часов). Перед использованием дайте ему постоять в тепле 1,5-2 часа.
В: Чем заменить сливочное масло в начинке?
О: Полноценной замены по вкусу нет. Можно попробовать качественный маргарин для выпечки или топленое масло, но вкус будет другим.
В: Укроп не люблю. Что еще подойдет?
О: Отлично подойдет петрушка, зеленый лук, шпинат или немного чеснока. Можно даже смешать несколько видов зелени.
В: Формы для запекания нет. Как испечь?
О: Подойдет любая жаропрочная емкость: сковорода с толстым дном, противень, керамическая или стеклянная форма для пирога. Главное — смазать дно и бортики маслом.
В: Почему пирожки нужно выкладывать в форму плотно друг к другу?
О: Чтобы во время расстойки и выпечки они соприкоснулись боками и превратились в единый "отрывной" пирог, а не остались отдельными булочками.
В: Как понять, что пирог готов внутри?
О: Проткните деревянной шпажкой в центре между булочками. Если она выходит сухой, без сырого теста, — готово. Также готовый пирог легко отстает от стенок формы.
В: Можно ли заморозить такой пирог?
О: Да, после полного остывания. Лучше целиком или крупными кусками, плотно завернув в пленку. Разогревайте в духовке или микроволновке.
В: Что делать, если дрожжи "не ожили" (нет пены через 10 минут)?
О: Значит, они не активны. Используйте новые дрожжи. Продолжать с такими дрожжами нет смысла — тесто не поднимется.
В: Пирог получился суховатым. В чем причина?
О: Возможно, пересушили морковь при обжарке или передержали в духовке. В следующий раз уменьшите время обжарки на 2-3 минуты и проверяйте готовность пирога раньше.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Используйте высушенные корки от пармезана для усиления вкуса супов
Твердые корки от пармезана или другого выдержанного сыра не выбрасывайте. Промойте, высушите и храните в банке. При варке минестроне, рагу или бобового супа положите одну такую корку в кастрюлю. Она придаст бульону глубокий солоновато-сырный вкус умами. Перед подачей просто извлеките и выбросьте.
✔️ Применяйте технику «пряного сахара» для консервации цитрусовой цедры
Чтобы сохранить цедру надолго и придать ей новый вкус, смешайте мелко натертую цедру апельсина, лимона или лайма с равным количеством сахара и щепоткой соли. Плотно утрамбуйте в банку. Сахар вытянет влагу и создаст консервирующий сироп. Такую пряную цедру можно хранить в холодильнике месяцами и использовать для выпечки, маринадов и коктейлей.
✔️ Создавайте «воздушные» чипсы из кожуры яблок в микроволновке
Очистки от яблок (без плодоножек) тщательно вымойте, обсушите. Разложите в один слой на тарелке, застеленной пергаментом. Сбрызните смесью лимонного сока и воды (1:1), посыпьте корицей. Готовьте в микроволновке на максимальной мощности 2-4 минуты, пока они не перестанут быть влажными. Получатся хрустящие, полезные чипсы с пектином.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.