Вы когда-нибудь пробовали лепёшки, которые сами по себе создают праздник? Не нужно много масла, сложных инструментов или навыков. Только простая сковорода и правильный рецепт. Эти аварские лепёшки с картофельной начинкой — тот самый случай, когда простое оказывается гениальным. Они жарятся на сухой сковороде, выходят ароматными, сытными и удивительно мягкими. Попробуйте — это станет вашим любимым решением для завтрака, ужина или перекуса.
Ингредиенты:
Для теста:
- Кефир – 500 мл
- Мука – 700 г (плюс немного для подпыления)
- Соль – ½ ч. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Сливочное масло – 100 г (для смазывания готовых лепёшек)
Для начинки:
- Картофель – 800 г
- Лук репчатый – 1 крупная головка
- Зелень укропа – 3-4 веточки
- Растительное масло – 1 ст. л. (для лука)
- Сливочное масло – 100 г
- Молоко – 100 мл (можно немного больше для нужной консистенции)
- Соль – по вкусу
Способ приготовления:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала очистим картофель и поставим варить до готовности, не забываем посолить. Пока варится картофель замесим тесто. В миску наливаем 500мл кефира, добавляем соль, соду, перемешиваем и добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, сначала в миске, затем продолжаем вымешивать на столе, минут 10-15, чтобы тесто получилось эластичное и не липло к рукам. Если будет липнуть, значит нужно добавить еще немного муки. Заворачиваем тесто в мешочек и убираем в холодильник на 30-40 минут.
Приготовим начинку. Репчатый лук мелко порежем и потушим на сковороде на небольшом количестве растительного масла до мягкости и прозрачности. Чтобы лук не зажарился в процессе подливаем немного водички.
Картофель сварился, добавим сливочное масло, молоко, лук и помнем картофель, добавим мелко порезанный укроп и еще раз помнем, добавляя по надобности еще молока. Пюре не должно быть слишком густым, но и не жидким. Дадим начинке остыть.
Берем тесто, обминаем, катаем жгутик, чтобы легче было разделить на части, у меня получилось 12 частей примерно по 100гр. Из каждой части сделаем колобок, закроем пищевой пленкой.
Берем шарик, раскатываем лепешку, на середину кладем начинку, собираем края и хорошо скрепляем. Раскатываем лепешку толщиной 2-3 мм. Чтобы лепешка хорошо раскатывалась, начинка должна хорошо остыть, примерно до комнатной температуры. Лепешку кладем на разогретую сухую сковороду, жарим на среднем огне до румяного цвета с двух сторон, примерно по 1-2 минуте с каждой. Сильно зажаривать не нужно, лепешки и так успевают приготовиться.
Снимаем лепешку, сковороду протираем салфеткой от муки, и жарим следующую и т.д. Сразу горячую лепешку смазываем растопленным сливочным маслом с двух сторон. Укладываем стопкой. Можно подавать с молоком или чаем. Они вкусны и на следующий день, даже в холодном виде. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы по приготовлению:
- Консистенция теста — ключевой момент. Оно должно быть мягким, но не липнуть. После холодильника становится ещё удобнее в работе.
- Начинка должна остыть. Горячее пюре сделает тесто липким, и раскатать тонкую лепёшку без разрывов будет сложно.
- Толщина. Чем тоньше вы раскатаете лепёшку с начинкой, тем она будет более хрустящей и аутентичной.
- Сковорода. Идеально подходит чугунная или с хорошим толстым дном. Она должна равномерно прогреваться.
- Подача. Эти лепёшки хороши сами по себе, со сметаной, или как дополнение к супу. Отлично хранятся 1-2 дня.
Итог: Вот и весь секрет. Никакой магии, только логика: кефир и сода дают мягкость, сухая сковорода — хрустящую корочку, а сливочное масло после жарки — тот самый насыщенный вкус. Это рецепт, который работает всегда. Он не требует особых ингредиентов, но даёт предсказуемо отличный результат: ароматные, тёплые, очень сытные лепёшки. Идеальный вариант, когда хочется чего-то домашнего, простого и по-настоящему вкусного. Попробуйте — следующей в очереди за добавкой будете вы.
А вот и отзывы от приготовивших лепёшки по этому рецепту 👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Что можно использовать вместо кефира?
Да, простоквашу, ряженку или немного разбавленный йогурт. Главное — кисломолочный продукт.
Почему сковорода должна быть сухой?
Это главная особенность. Тесто жарится в собственном пару, получается мягким внутри с сухой, хрустящей корочкой без лишнего жира.
Лепешки получаются жёсткими, в чём причина?
Чаще всего из-за слишком долгой жарки или тонкого теста. Жарьте на среднем огне по 1.5-2 минуты с каждой стороны до золотистых пятен, не более.
Тесто липнет к рукам при раскатке. Что делать?
Подпылите стол и скалку мукой. Убедитесь, что начинка полностью остыла.
Лепешка рвётся при раскатке, начинка вылезает.
Не спешите. Сначала хорошо защипните "мешочек". Раскатывайте аккуратно, от центра к краям, с небольшим нажимом.
Можно ли сделать начинку другую?
Да. Подойдёт творог с зеленью, тёртый сыр, толчёная фасоль или даже просто зелень со сметаной.
Как правильно хранить?
Полностью остудите, сложите в контейнер или пакет. Храните при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Разогревайте на сухой сковороде.
Нужно ли накрывать сковороду крышкой при жарке?
Нет. Жарьте без крышки, чтобы корочка оставалась поджаристой, а не пропаренной.
Почему нужно смазывать маслом уже готовую лепёшку?
Это делает её мягче, ароматнее и не дает остыть. Масло впитывается в горячую поверхность.
Можно ли заморозить?
Да, после жарки и остывания. Разогревайте на сковороде или в духовке, минуя микроволновку, чтобы вернуть корочку.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Используйте кубики замороженного бульона как «взрыв вкуса» для гарниров
Приготовьте ризотто, плов или тушеные овощи не на воде, а на заранее заготовленных кубиках замороженного мясного, куриного или овощного бульона. Просто бросьте 1-2 кубика в сковороду к крупе или овощам в начале тушения. Они постепенно растают, и блюдо впитает всю глубину вкуса, став насыщенным и ароматным, как будто его готовили на медленном огне часами.
✔️ Очищайте артишоки в перчатках и с лимоном
Свежие артишоки выделяют сок, который сильно красит и вяжет руки. Наденьте тонкие латексные или виниловые перчатки. Подготовьте миску с холодной водой, куда выжата половина лимона. По мере очистки немедленно опускайте срезы и очищенные сердечки в эту воду. Лимонная кислота предотвратит их потемнение, сохранив красивый цвет и свежий вкус.
✔️ «Лечите» перекисший суп или соус щепоткой соды
Если вы переборщили с томатной пастой, вином или уксусом, и блюдо стало слишком кислым, не пытайтесь «перебить» это сахаром. Добавьте на кончике ножа пищевой соды, хорошо размешайте и дайте покипеть 1-2 минуты. Сода вступит в реакцию с кислотой (вы увидите легкое пенообразование), нейтрализуя ее. Вкус станет мягче и сбалансированнее без сладости.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.