Есть у меня в копилке один рецепт, который я несу как главный кулинарный секрет нашей семьи. Это торт «Наполеон», но не обычный, а тот, после которого гости замирают с полным ртом и умоляюще смотрят, надеясь на добавку. А все потому, что его крем на вкус — как самое нежное сливочное мороженое! После таких чаепитий мне постоянно писали и звонили с одним вопросом: «Дай рецепт!». Что ж, делюсь этим маленьким чудом с вами.
Рецепт:
Главный залог успеха — правильное тесто. Оно должно быть собранным быстро, без лишнего усердия.
Что нужно:
- Мука — 550 г
- Сливочное масло (замороженное) — 360 г
- Вода (холодная) — 150 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
Крем «Пломбир»
Этот крем — именно тот самый секретный ингредиент, который превращает обычный «Наполеон» в произведение искусства.
Что нужно:
- Молоко — 400 мл
- Сахар — 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 40 г
- Ванильный сахар — 1 пачка (около 10 г)
- Сливочное масло — 150 г
- Сливки (не менее 33%) — 250 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала займемся тестом. В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 1/3ч.л. соли и перемешиваем вилкой, чтобы разбить структуру яйца, вливаем 150мл воды холодной воды, чем холоднее тем лучше, я заранее ее ставлю в холодильник и добавляем 1ст.л. 9% уксуса.
Перемешиваем. Убираем пока жидкость в холодильник, чтобы не нагревалась.
На стол просеем 550 грамм муки, берем 2 паки сливочного масла, масло нужно заранее положить в морозильную камеру, чтобы оно было мерзлым. Вес масла 360 грамм.
Теперь масло натрем на крупной терке. Немного натереть и обвалять его в муке, стараемся делать все быстро, чтобы масло не начало таять. Теперь постепенно добавляем яйцо с водой и уксусом, перемешиваем, чтобы жидкость впиталась в муку. Теперь наша цель тесто быстро собрать в один ком. Не нужно долго вымешивать и добиваться гладкости иначе не будет слоистости в готовом изделие.
Убираем тесто в холодильник на 2 часа как минимум, можно сделать тесто заранее и пусть оно лежит в холодильники дожидается своего часа. Можно даже заморозить, а когда нужно достать и разморозить в холодильнике.
Теперь пока тесто охлаждается приготовим заварную основу для крема.
В кастрюлю вливаем 400 мл молока и ставим на плиту, нужно хорошо прогреть молоко, но не нужно его доводить до кипения. Как только появятся первые признаки закипания, сразу снимаем с огня.
В миску насыпаем 200 грамм сахара, добавляем 1 пачку ванильного сахара, добавляем 40 грамм кукурузного крахмала, можно заменить на муку или картофельный крахмал. Разбиваем 1 яйцо и перемешиваем.
Теперь постепенно вливаем горячее молоко к яйцу и быстро перемешиваем, чтобы яйцо не сварилось.
Переливаем массу обратно в кастрюлю и ставим на плиту. Варим на небольшом огне.
Теперь когда масса загустела, огонь выключаем, если будите добавлять муку, лучше еще проварить 1 минуту, чтобы убрать привкус муки. Сразу добавляем 150 грамм сливочного масла и перемешиваем венчиком до однородности. Закрываем пленкой в стык, чтобы не образовывалась сверху корочка и убираем до полного остывания.
Тесто уже хорошо застыло, разрезаем его на кусочки, я делю на 11 частей весом по 100 грамм.
Убираем кусочки обратно в холодильник, будем доставать по мере надобности. Берем первый кусочек и раскатываем тонкий пласт, припыляем мукой, но не сильно, чтобы тесто не забить мукой. Вырезаем круг у меня диаметр 22 см.
Кладем на противень, застеленный бумагой для выпечки, рядом кладем обрезки, вилкой делаем наколы, чтобы при выпечке не вздулся. И выпекаем в разогретой духовке при 220 градусах 8-10 минут до готовности. Ориентируйтесь по своей духовке.
Можно сразу раскатывать на бумаге для выпечки как Вам будет удобно. Пока корж выпекается, раскатываем следующий, сразу все коржи раскатывать нельзя, иначе они нагреются и не получатся слоистыми.
Займёмся кремом, пока остывают коржи. В миску вливаем сливки 250 мл для взбивания жирностью не меньше чем 33 % и взбиваем миксером до стойких пиков, здесь главное не перебить, иначе может получится масло с пахтой. Заварная основа для крема остыла, кладем ее в миску и взбиваем ее миксером, чтобы легче ее было соединить со сливками.
Постепенно берем сливки и вмешиваем ложкой или лопаткой в заварную основу. Получается вот такой воздушный крем со вкусом пломбира.
Собираем торт. Коржи промазываем хорошо кремом и укладываем друг на друга, хорошо прижимаем. Смазываем кремом бока и верх тортика. Обрезки измельчаем при помощи блендера или скалки.
Посыпаем бока и верх тортика. Украшаем по своему усмотрению или оставляем так. Я полила сахарной глазурью и украсила орешками. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Да, этот торт требует времени. Но каждая минута, потраченная на его приготовление, окупается сторицей. Когда вы разрежете его и увидите внутри идеальные тонкие слои, а ваш первый кусочек растает во рту, оставив послевкусие из детства — вы поймете, что это не просто десерт. Это ваш фирменный торт, рецепт которого теперь будут просить уже у вас.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Почему масло для теста должно быть именно замороженным?
Чтобы оно не плавилось при смешивании с мукой. Кусочки холодного масла, испаряясь в духовке, и создают ту самую воздушную слоистость.
2. Можно ли обойтись без уксуса в тесте?
Да, можно. Уксус делает тесто более эластичным, но его можно заменить таким же количеством лимонного сока или просто увеличить количество холодной воды на 1 ст. л.
3. Чем можно заменить кукурузный крахмал в креме?
Отлично подойдет картофельный крахмал или обычная пшеничная мука (с ней нужно проварить крем на 1-2 минуты дольше, чтобы ушел мучной привкус).
4. Что делать, если сливки не взбиваются?
Они должны быть обязательно холодными (даже поставьте миску и венчики на 15 минут в морозилку). Также жирность должна быть не менее 33%. Если сливки все равно не взбиваются, можно добавить 1-2 ст. л. сахарной пудры.
5. Почему нельзя раскатать все коржи сразу?
Тесто нагреется, масло начнет таять, и коржи получатся не слоистыми, а плотными. Работайте с ними по одному, пока остальные ждут своей очереди в холодильнике.
6. Какой срок хранения у этого торта?
Обязательно храните его в холодильнике. Он спокойно простоит 2-3 дня и станет даже вкуснее, так как коржи хорошо пропитаются.
7. Торт очень сладкий?
Сахар в креме и тесте хорошо сбалансирован. Заварная основа без сливок достаточно сладкая, но когда вы добавляете взбитые несладкие сливки, крем становится очень нежным и сбалансированным.
8. Можно ли сделать торт заранее?
Да, и даже нужно! «Наполеон» раскрывает свой вкус на следующий день, когда коржи полностью пропитываются кремом. Идеально собрать его с вечера.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Перед тем как нарезать перец Чили, смажьте руки растительным маслом, жгучее перечное масло не впитается в кожу рук.
✔️ Чтобы после нарезки лука руки не пахли, протрите их солью
✔️ Если перед варкой манную крупу слегка поджарить, вкус каши Вас удивит и порадует незабываемым вкусом.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.