Часто хочется приготовить что-то особенное из мяса, но не тратить на это много времени и сил. Этот рецепт — именно такой случай. Способ приготовления кажется неожиданным, но результат убеждает с первого раза: мясо получается очень сочным и ароматным. А главное — на всё уходит чуть больше часа, и большая часть этого времени требуется не вам, а микроволновой печи.
Ингредиенты:
- Свиная шея (филе) — 1 кг
- Соль — 2 чайные ложки (без горки)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лавровый лист — 10-15 шт.
- Кипяток — 500 мл
Способ приготовления:
Сделайте в куске мяса глубокие, но не сквозные надрезы. Зубчики чеснока нарежьте пластинками и вставьте их в надрезы с двух сторон.
Натрите мясо со всех сторон солью и оставьте на 30 минут. Если времени мало, можно готовить сразу. Разогрейте сковороду на сильном огне. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Это нужно для вкуса и цвета.
На дно жаропрочной формы, в которой будет готовиться мясо, положите все лавровые листья. Сверху поместите обжаренный кусок. Аккуратно залейте мясо крутым кипятком (500 мл). Накройте форму крышкой и поставьте в микроволновую печь. Готовьте 20 минут при мощности 1000 Вт. Переверните мясо на другую сторону и готовьте ещё 20 минут при той же мощности.
Важно: Если мощность вашей микроволновки ниже (например, 800 Вт), увеличьте время примерно до 22-25 минут с каждой стороны. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические советы:
- Проверка готовности: После окончания приготовления проколите мясо в самом толстом месте. Вытекающий сок должен быть прозрачным.
- Отдых для мяса: Дайте готовой буженине постоять в форме под крышкой 10-15 минут после микроволновки. Так соки внутри распределятся равномерно.
- Бульон: Не выливайте жидкость, оставшуюся после приготовления! Это ароматный бульон, который можно использовать как основу для соуса, супа или тушения овощей.
- Подача: Буженину можно подавать как горячей, так и холодной, нарезав ломтиками. Она хорошо сочетается с овощами, картофелем или хлебом.
Итог: Этот способ — отличный пример того, как можно быстро получить вкусное и сытное блюдо, практически не прикладывая усилий. Несмотря на простоту процесса и минимальный набор продуктов, мясо действительно сложно пересушить, оно всегда остается мягким внутри. Рецепт стоит попробовать хотя бы раз, чтобы убедиться в его надежности и добавить в свою копилку проверенных идей для обеда или ужина.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Почему именно свиная шея?
Это жирный и сочный кусок, который идеально подходит для запекания. Можно взять и корейку, но шея гарантирует, что мясо не будет сухим.
2. Обязательно ли обжаривать?
Да, это создает вкусную корочку и улучшает цвет. Без обжарки мясо будет выглядеть вареным.
3. Можно ли готовить в духовке?
Да. После обжарки и заливки кипятком тушите в духовке под крышкой или фольгой при 180°C около 1-1,5 часов.
4. Зачем столько лаврового листа?
Он дает интенсивный аромат бульону, который пропитывает мясо. С меньшим количеством вкус будет слабее.
5. Что делать, если нет формы с крышкой?
Плотно накройте форму фольгой. Главное — создать эффект пароварки, чтобы жидкость не выкипала.
6. Как проверить готовность?
Проткните мясо ножом или вилкой. Вытекающий сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
7. Почему мясо заливают именно кипятком?
Холодная вода резко снизит температуру, и процесс приготовления нарушится. Кипяток позволяет сразу начать тушение.
8. Можно ли использовать другие специи?
Конечно. К лавровому листу можно добавить черный перец горошком, сушеные травы (прованские, итальянские). Но в этом рецепте лавр — главный акцент.
9. Сколько хранится готовая буженина?
В холодильнике, в бульоне или завернутой в пищевую пленку, до 3-4 дней.
10. Не вредно ли готовить мясо в микроволновке?
Нет. Микроволновка здесь используется как источник быстрого нагрева, а процесс похож на тушение. Блюдо полностью безопасно.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Биохимия лука. Чтобы лук не вызывал слёз, храните его в холодильнике. Холод замедляет работу фермента аллииназы, который при разрезании преобразует вещества лука в летучий серосодержащий газ, раздражающий глаза. Холодный лук резать гораздо комфортнее.
✔️ Рис, который не тушится. В Средней Азии для плова используют особые сорта риса (например, девзира), которые не развариваются в кашу благодаря особой структуре крахмала. Его не промывают, а замачивают в подсоленной воде, чтобы зерна набрали влагу и лучше впитали бульон и жир.
✔️ Сахар для несладких блюд. Щепотка сахара, добавленная в томатный соус, рагу или даже в борщ, не сделает их сладкими. Она работает как «усилитель вкуса», смягчая излишнюю кислоту помидоров или капусты и помогая раскрыться другим оттенкам, делая вкус блюда более гармоничным и глубоким.
✔️ Почему мука разного сорта. Белая мука высшего сорта почти не содержит оболочек зерна, поэтому из неё получается самый воздушный и нежный хлеб и выпечка. А мука цельнозерновая или обойная, сохраняя отруби и зародыш, гораздо полезнее, но тесто из неё плотнее и менее эластично из-за «разрывающих» клейковину частиц.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.