Здравствуй, мой дорогой читатель! Спасибо, что заглянули — сегодня готовим очень домашнее блюдо: мясные рулетики на картофельной подушке в сотейнике.
Это как маленькие ленивые голубцы, только без капусты и духовки. Всё готовится в одной глубокой посуде: внизу — картофель с овощами и томатной подливкой, сверху — аккуратные рулетики из теста с фаршем. Получается сытно, красиво и удобно для семейного обеда.
Подготовить фарш
Для начала занимаемся фаршем, чтобы он немного «дошёл», пока делаем овощную подушку.
Берём любой мясной фарш, который вы обычно используете: свиной, говяжий или смешанный.
Добавляем в него мелко рубленный или перекрученный лук, можно немного чеснока. Соль, перец, любимые специи — по вкусу.
Хорошо вымешиваем фарш до однородности и оставляем в стороне.
Овощная подушка
Нам понадобится сотейник или глубокая сковорода с высокими бортиками и крышкой. Кастрюля здесь не очень удобна, потому что в широком сотейнике рулетики лучше размещаются.
- Лук нарезаем полукольцами или кубиком.
- Болгарский перец режем соломкой или небольшими квадратиками.
Разогреваем в сотейнике немного масла.
Сначала обжариваем лук до лёгкой мягкости, затем добавляем болгарский перец.
Когда овощи чуть обмякнут, кладём томатную пасту и ещё немного обжариваем вместе.
Добавляем соль, специи по вкусу и щепотку сахара — он мягко убирает лишнюю кислинку томатной пасты. Перемешиваем.
Добавить картофель и воду
Картофель чистим и нарезаем кружочками средней толщины.
Выкладываем кружочки картофеля прямо на овощи в сотейнике, ровным слоем. Немного подсолим.
Очень важный момент: заливаем картофель горячей водой.
Если залить холодной, он может получиться жёстким, поэтому здесь лучше сразу использовать кипяток или очень горячую воду.
Воды наливаем столько, чтобы картофель был почти прикрыт.
Ставим на огонь, доводим до лёгкого кипения и убавляем до среднего — пусть подушка начнёт понемногу тушиться, пока мы занимаемся рулетом.
Раскатать сочень и выложить фарш
Берём пресное тесто. Это может быть домашнее на воде и муке или готовое, если вы так привыкли.
Раскатываем тесто в тонкий круг — сочень.
Толщина примерно как на пельмени или чуть толще.
На этот круг выкладываем фарш и распределяем его по всей поверхности ровным слоем, отступая буквально 1–2 см от края, чтобы при сворачивании начинка не вылезала.
Свернуть рулет и нарезать
Аккуратно сворачиваем сочень в рулет.
Получившийся рулет нарезаем на кусочки длиной примерно 4–5 см. Удобно резать острым ножом, слегка прижимая, чтобы рулет не «разъезжался».
У нас получаются невысокие мясные рулетики в оболочке из теста.
Выложить рулетики на картофельную подушку
К этому моменту картофель с овощами уже немного потушился.
Аккуратно выкладываем рулетики с фаршем поверх картофеля, срезом вверх.
Важно, чтобы рулетики тоже стояли в жидкости, хотя бы наполовину.
Если бульона мало, доливаем ещё немного горячей воды, пробуем на соль и при необходимости досаливаем.
Накрываем сотейник крышкой.
Довести до готовности
Готовим на среднем или ближе к слабому огне под крышкой.
Картофель продолжает мягко тушиться в томатном соусе, рулетики пропитываются паром и бульоном, фарш внутри доходит до готовности.
Время зависит от толщины рулетиков и картофеля, в среднем закладывайте около 30–40 минут после того, как всё вместе закипело под крышкой.
В конце можно аккуратно вынуть один рулетик и проверить: фарш внутри должен быть полностью готов, без розового цвета, а картофель — мягкий.
Подача
Готовое блюдо удобно подавать прямо из сотейника:
на тарелку кладём слой картофеля с подливкой и сверху 1–2 рулетика.
Очень хорошо добавить немного свежей зелени и лёгкий овощной салат — получается полноценный обед.
Если что-то осталось на следующий день, я просто аккуратно разогреваю прямо в том же сотейнике на медленном огне.
Спасибо, что заглянули! Надеюсь, такой мясной рулетик на картофельной подушке станет вашим домашним вариантом «одного блюда на всех». Напишите в комментариях, с каким фаршем вы бы его приготовили в первую очередь — с говядиной, свининой или смешанным?
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Мясной рулетик на картофельной подушке
Для рулета:
- Фарш мясной (любой по вкусу) — 500–600 г
- Лук в фарш — 1 шт. средняя
- Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
- Пресное тесто — около 300–350 г
- Соль — по вкусу
- Перец, специи — по вкусу
Для картофельной подушки:
- Картофель — 5–6 средних клубней
- Лук — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Томатная паста — 1–2 ст. л.
- Сахар — 0,5–1 ч. л. (по вкусу, для баланса кислинки)
- Вода горячая — ориентируйтесь по объёму сотейника (чтобы покрыть картофель и частично рулетики)
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Масло растительное — для обжаривания овощей