Здравствуй, мой дорогой читатель! Спасибо, что заглянули — сегодня готовим новогодний десерт из мандаринов, аккуратный десерт для праздничного стола.
Такой желейный десерт удобно делать, когда дом уже полон мандаринов, хочется чего-то лёгкого после основного застолья, а торт печь не тянет. Готовится он слоями в одной форме, смотрится на праздничном столе аккуратно, а по времени больше стоит в холодильнике, чем требует вашего участия.
Этот десерт для праздничного стола можно собрать заранее: утром или накануне, а к вечеру просто нарезать порциями. Я обычно так и делаю — спокойно собираю все слои, отправляю в холодильник и больше к нему не возвращаюсь до прихода гостей.
Подготовить форму
Берём прямоугольную или круглую форму с бортиками.
На дно и по стенкам натягиваем пищевую плёнку, стараемся расправить без складок. Так десерт потом будет легче вынуть и аккуратно нарезать.
Замочить желатин для всех слоёв
Для каждого слоя отдельно соединяем желатин с холодной водой из списка ингредиентов:
— для ванильного слоя: желатин + 63 мл воды;
— для мандаринового: желатин + 70 мл воды;
— для сливочного: желатин + 18 мл воды.
Оставляем набухать, пока готовим основу слоёв. Это занимает около 10 минут.
Кстати желатин я беру самый обычный из пакетиков.
Ванильная масса
Сметану выкладываем в миску, добавляем сахар и ванилин, перемешиваем венчиком до однородной массы.
Набухший желатин ванильного слоя аккуратно подогреваем до растворения (на водяной бане или на медленном огне). Не кипятим!
Вливаем растопленный желатин в сметану тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Ванильная масса готовится сразу на все слои, поэтому я обычно переливаю её в небольшой сотейник — так удобнее потом слегка подогреть, если начнёт застывать.
Мандариновая масса
Отжимаем мандариновый сок до нужного объёма, при желании процеживаем от мякоти и косточек — слой получается более однородным.
Добавляем сахар и цедру лимона, перемешиваем.
Желатин для мандаринового слоя так же растворяем при нагреве и добавляем в сок, помешивая венчиком. Этой мандариновой массы тоже хватит на все слои.
Сливочная масса
Сливки смешиваем с сахаром и ванилином, прогреваем до тёплого состояния, но не кипятим.
Растворяем желатин для сливочного слоя и вводим в сливки, хорошо размешивая.
Этот слой у нас один, поэтому массу можно оставить просто в небольшой миске.
Собрать десерт слоями
На дно формы наливаем часть ванильной массы — тонкий слой. Отправляем форму в холодильник до застывания.
Когда верх стал плотным на ощупь, выливаем слой мандариновой массы и снова убираем в холодильник.
Затем повторяем ванильный слой, снова охлаждаем.
Финальным делаем сливочный слой — наливаем аккуратно, чтобы не пробить предыдущий. Если ванильная или мандариновая масса за время ожидания начали густеть, их можно совсем немного подогреть и размешать венчиком до однородности. Я всегда это делаю на самом маленьком огне.
Охлаждение и подача
Готовый десерт оставляем в холодильнике минимум на 4 часа для полного охлаждения и схватывания в "монолит", лучше дольше.
Когда все слои хорошо застынут, аккуратно переворачиваем форму на доску, снимаем плёнку и нарезаем порциями — квадратиками или полосками, как удобнее.
Подавать такой десерт для праздничного стола удобно на большом плоском блюде. Можно слегка украсить дольками мандаринов или тёртой цедрой — без лишнего декора, по-домашнему.
Приятного аппетита! Напишите в комментариях, любите ли вы желейные десерты на Новый год или чаще выбираете привычные торты и пироги. Мне интересно, какой десерт у вас самый «праздничный».
Ингредиенты:
Для ванильного слоя:
сметана 20% – 300 грамм
сахар – 50 грамм
ванилин – по вкусу
желатин – 11 грамм
вода – 63 мл
Для мандаринового слоя:
мандариновый сок – 310 мл
сахар – 30 грамм
цедра лимона – 1 шт.
желатин – 13 грамм
вода – 70 мл
Для сливочного слоя:
сливки 20/33% – 110 мл
сахар – 10 грамм
ванилин – по вкусу
желатин – 3 грамм
вода – 18 мл