История салата Чайка связана с курортом Гагры, который в советское время считался элитным. Салат якобы придумали в одном из известных ресторанов. Константин Ивлев озвучивал эту версию в одном из выпусков кулинарного шоу. Я смотрела передачу посвящённую салатам из советского меню и этот вариант заинтересовал своей простотой.
По словам шефа, фишка этого рецепта заключалась в использовании тёртого сыра. В классических советских закусках того времени сыр чаще резали кубиками или ломтиками, а здесь его измельчали на тёрке, что создавало более воздушную и нежную текстуру, напоминающую морскую пену или крылья чайки. Благодаря отдыхающим рецепт быстро разлетелся по всему СССР и стал стандартом для многих ресторанных меню.
Хозяйки полюбили его за то, что требовал минимум времени и продуктов, которые почти всегда были в холодильнике : яйца, сыр, лук и банка дефицитного, но желанного горошка.
Салат Чайка
Ингредиенты:
- Яйца куриные (вареные вкрутую) — 3–4 шт..
- Зеленый горошек (консервированный) — 1 банка (~200–250 г).
- Сыр — 100–150 г. В оригинале часто использовался твердый сыр, но популярен и вариант с плавлеными сырками.
- Лук репчатый — ½ или 1 небольшая луковица (по желанию лук можно предварительно замариновать или обдать кипятком, чтобы убрать горечь).
- Майонез — для заправки.
- Соль и черный перец — по вкусу.
- Зелень (укроп или петрушка) — для украшения.
Пошаговый рецепт:
- Подготовка: Отварите яйца вкрутую (9–10 минут), охладите в холодной воде и очистите от скорлупы.
- Нарезка: Нарежьте яйца и сыр кубиками среднего размера (примерно сопоставимыми с размером горошка). Сыр можно натреть на крупной тёрке.
- Лук: Мелко нашинкуйте лук. Для того чтобы убрать горечь, желательно ополоснуть горячей водой или замариновать на несколько минут.
- Смешивание: В глубокой миске соедините нарезанные яйца, сыр, лук и добавьте консервированный горошек, предварительно слив из банки жидкость.
- Заправка: Добавьте майонез, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.
- Подача: Дайте салату настояться в холодильнике 15–20 минут. Перед подачей украсьте свежей зеленью.
Чтобы сделать вкус более мягким, используйте плавленый сырок, предварительно подморозив его в морозилке 10–15 минут для удобства нарезки.
Хотя классический состав «Чайки» предельно прост (горошек, сыр, яйца), за десятилетия появилось множество вариаций. Чтобы сделать салат более сытным или оригинальным, в него могут добавлять:
- Свежий огурец: Самая частая современная добавка. Огурец придает салату свежесть и приятный хруст, делая его менее тяжелым.
- Мясной компонент: Чтобы превратить закуску в полноценное блюдо, добавляют нарезанную кубиками ветчину, вареную колбасу или куриный рулет.
- Шпроты: Необычная интерпретация, где к базовому составу добавляются размятые или нарезанные шпроты, что придает блюду выраженный копченый вкус.
- Кислое яблоко: Тёртое или мелко нарезанное яблоко (например, сорта Симиренко) добавляет сочности и легкой кислинки.
Альтернативные ингредиенты и подача :
- Красный лук: Часто обычный репчатый лук заменяют красным (крымским) — он менее горький и выглядит в салате декоративнее.
- Чеснок: Для остроты в майонезную заправку часто добавляют пропущенный через пресс зубчик чеснока.
- Кукуруза: Иногда часть зеленого горошка заменяют консервированной кукурузой для более сладкого вкуса и цветового контраста.
Подают:
В тарталетках — как фуршетную закуску.
- С помощью кулинарного кольца — выкладывая ингредиенты слоями (хотя классика подразумевает смешивание).
- С гренками — на поджаренном ломтике багета или бородинского хлеба.