Чизкейк без выпечки с черникой и белым шоколадом — один из самых простых и стабильных десертов, который получается даже у тех, кто готовит сладкое редко. Он выходит нежным, сливочным, с выраженным ягодным вкусом и красивым фиолетовым цветом. А главное — вам не нужна духовка: десерт собирается за считаные минуты и сам «делает всю работу» в холодильнике. Если вы хотите приготовить красивый десерт для гостей или удивить близких чем-то эффектным и лёгким, этот рецепт точно вам подойдёт.
Черника делает текстуру чизкейка свежей и насыщенной, а белый шоколад добавляет мягкую сливочность. Именно за это сочетание этот десерт любят и дети, и взрослые. И даже если вы готовите такой рецепт впервые, всё получится: важно лишь соблюдать несколько простых шагов, о которых я расскажу ниже.
Ингредиенты для чизкейка с черникой (форма 18 см)
Основа
• 250 г любого печенья
• 100 г сливочного масла
Ягодная начинка
• 300 г черники (свежей или размороженной)
• 400 г творожного сыра
• 120 г сгущённого молока
• 20 г желатина
• 80 г воды
Верхний шоколадный слой
• 80 г белого шоколада
• 4 ст.л. сливок 10%
Как приготовить чизкейк с черникой и белым шоколадом
- Если черника замороженная — разморозьте её заранее и слейте весь лишний сок. От этого зависит плотность слоя.
- Печенье измельчите, смешайте с растопленным маслом и выложите в форму. Утрамбуйте дно и бортики, затем охладите.
- Чернику пробейте блендером до пюре.
- Желатин залейте водой, дайте набухнуть.
- Смешайте творожный сыр, сгущённое молоко и черничное пюре до однородности.
- Набухший желатин растопите в микроволновке по 10 секунд, не доводя до кипения.
- Влейте желатин тонкой струйкой в массу, хорошо перемешайте. Переложите смесь на основу, охладите 2–3 часа.
- Белый шоколад и сливки растопите до гладкости. Залейте верх чизкейка и охладите ещё несколько часов (лучше — ночь).
Альтернативы и варианты, которые улучшат вкус чизкейка
Чем заменить чернику
Если в магазине нет черники, вы можете использовать:
• малину — будет ярче кислинка;
• ежевику — цвет станет насыщеннее;
• клубнику — вариант для тех, кто любит сладче;
• вишню — отличный контраст с белым шоколадом.
Важно: если ягоды замороженные — всегда отжимайте сок.
Чем можно заменить сгущённое молоко
• сливки 33% + сахарная пудра;
• белый шоколад — делает начинку плотнее;
• натуральный йогурт + сахар (для более лёгкого вкуса).
Чем заменить желатин
• агар-агар (требует кипячения не менее 30 секунд);
• пектин NH (тоже нужен прогрев).
Но если вы готовите впервые, всё же лучше использовать желатин — с ним результат наиболее стабильный.
Как сделать текстуру более нежной
• добавьте 1–2 ст.л. лимонного сока — вкус станет ярче;
• взбейте сыр 1 минуту перед смешиванием — масса будет воздушнее;
• чернику можно протереть через сито — цвет получится идеально ровным.
Почему у вас чизкейк может не получиться
Если вы впервые готовите чизкейк без выпечки, обратите внимание на несколько важных моментов:
1. Масса не застыла
• желатин закипел, и он потерял свойства;
• желатин ввели в холодную массу, и он схватился комочками;
• черничное пюре оказалось слишком жидким.
2. Слой получился водянистым
• вы использовали не творожный сыр, а творог — он всегда даёт влагу;
• ягоды не были отжаты после разморозки;
• масса взбивалась слишком долго и насыщалась воздухом.
3. Верхний слой отслаивается
• шоколад был слишком горячим;
• нижний слой не успел застыть;
• был использован низкокачественный шоколад, который содержит растительные масла.
Хранение готового черничного чизкейка
Храните десерт в холодильнике 2–3 дня под крышкой. Замораживать не стоит — структура творожного сыра меняется и может стать зернистой.
Как красиво подать чизкейк
• украсьте свежей черникой или мятой;
• добавьте тонкую стружку белого шоколада;
• сделайте мраморный узор, смешав немного белого шоколада с черничным пюре.
Если рецепт вам понравился, обязательно сохраните его, чтобы не потерять, а ещё лучше — подпишитесь на канал. Впереди много простых, понятных и очень вкусных десертов, которые всегда получаются.