Забудьте про дорогую ветчину. Этот мясной рулет на 1.5 кг стоит 250 рублей (готовится почти сам).
Ищете замену покупной ветчине для сытных завтраков или нарезки к столу? Предлагаем простой и очень бюджетный рецепт зельца. По виду он напоминает мраморный мясной продукт, а по вкусу и сытности превосходит многие колбасы. Главные плюсы: минимальное участие в готовке, доступные ингредиенты и впечатляющий результат на выходе.
Что понадобится:
- Свиные уши — 5-6 шт. (около 1.2 кг)
- Куриные окорочка — 3 шт. (около 600 г)
- Соль — 1.5 ст. л. (без горки)
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Перец горошком (черный + смесь) — 10-15 шт. всего
- Чеснок — 6-8 зубчиков
- Сладкая молотая паприка — 0.5 ч. л.
Как приготовить:
Для приготовления нам понадобятся свиные уши 5-6 шт., у меня вес 1,200 кг. Я уже рассказывала, что теперь варю мясо на холодец, зельц или просто на суп не просто в кастрюле, а в кастрюле скороварке.
В кастрюлю кладем свиные уши и кладем 3 окорочка, весом 600 грамм. Добавляем соль 1,5 ст. л. Кладем лавровый лист, смесь перцев горошком и черный перец горошком. Заливаем водой, так чтобы мясо скрылось в воде.
Плотно закрываем крышкой и ставим варить. С момента закипания варю 60 минут, выключаю и оставляю так до полного остывания. Если такой кастрюли нет можно сварить в обычной сковороде, по времени требуется примерно 3 часа.
Как только кастрюле остынет, открываем, должна быть клейкость в мясе как на холодец. Вынимаем все из бульона и отливаем в миску 2 половника бульона. В бульон добавляем 6-8 зубчиков чеснока пропущенных через пресс и добавляем половину ч. л. сладкой паприки. От окорочка убираем кости и разделим мяса на части.
Берем подходящую посуду, я беру стеклянную форму для запекания. На дно наливаем пару ложек бульона, кладем свиные уши, вторым слоем кладем куриное мясо половину. Заливаем пару ложками бульона с чесноком, Третьим слоем кладем свиные уши, четвертым слоем вторую половину мяса, заливаем бульоном, пятым слоем кладем свиные уши.
Хочу отметить, что свиные уши кладем целиком не разрезая, так они в разрезе будут давать рисунок. Заливаем оставшимся бульоном. Закрываем пищевой пленкой, сверху ставим груз и убираем в таком виде в холодильник, до полного застывания, я убираю на ночь.
Утром достаю из формы разрезаю на ломтики и подаю к столу. Получается очень вкусно, рекомендую, нарезать можно тонко, закуска отлично держит форму.
Вес такой закуски составляет чуть больше 1,6 кг. Свиные уши я покупала по цене 185 руб. за кг, окорочка по 220 руб. за кг. В результате такая закуска мне обошлась 250 рублей за 1,5 кг. Общая стоимость: 222 руб. + 132 руб. = 354 рубля. Итого: 354 рубля. Поэтому можно смело отнести, такую мясную закуску к бюджетной. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы по приготовлению:
- Экономия: Свиные уши — один из самых доступных мясных продуктов. Окорочка можно заменить куриными голенями или бедрами.
- Контроль соли: Бульон после варки должен быть чуть солонее, чем вам привычно для супа. Так в готовом зельце соль будет в самый раз.
- Эксперименты: В заливку можно добавить щепотку молотого кориандра или душистого перца для аромата.
- Если нет формы: Используйте глубокий пластиковый контейнер или даже чистую литровую коробку от сока с отрезанным верхом.
Итог: Этот рецепт доказывает, что вкусная мясная закуска не требует больших затрат или кулинарного мастерства. Основную работу делает время и холодильник. Попробуйте приготовить такой зельц хотя бы раз. Возможно, он станет вашим постоянным бюджетным решением для быстрых перекусов и приема гостей. Нарежьте его тонкими ломтиками — и никто не догадается, во сколько на самом деле обошлось это «мраморное» угощение.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли варить без скороварки?
Да. В обычной кастрюле под крышкой на медленном огне — около 3 часов.
2. Чем заменить куриные окорочка?
Подойдут любые куриные части с косточкой и кожей: голени, бедра, крылья. Они дают нужную клейкость.
3. Как понять, что мясо сварилось?
Свиные уши и курица должны стать очень мягкими, легко протыкаться вилкой.
4. Почему нужен груз?
Груз плотно спрессовывает слои, удаляет пустоты, и зельц после нарезки не разваливается.
5. Сколько хранится готовый зельц?
В холодильнике в пищевой пленке или контейнере — 4-5 дней.
6. Можно ли добавить больше специй?
Да. В бульон при варке можно добавить гвоздику, кориандр или сушеный чеснок по вкусу.
7. Что делать, если бульон не застыл?
Недостаточно клейкости. В следующий раз добавьте к варке свиные ножки или больше ушей. Спасет ситуацию желатин (1 ст. л. на отлитый бульон), растворенный по инструкции.
8. Можно ли не класть чеснок?
Да. Или добавить его сушеный молотый вариант прямо в форму между слоями.
9. Почему уши не режут перед укладкой?
Целые уши в разрезе создают красивый слоистый рисунок, похожий на мрамор.
10. Подойдет ли для этого филе куриной грудки?
Нет. Грудка слишком сухая и не дает нужной клейкости. Нужны части с кожей, хрящами и костями.
11. Если зельц не вынимается из формы?
Окуните форму на несколько секунд в горячую воду, и он легко отстанет.
12. Можно ли заморозить?
Да, целым куском или нарезанным. После разморозки в холодильнике структура сохраняется.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Используйте сухой горох или фасоль для смягчения жесткой воды при варке овощей
Жесткая вода с большим содержанием солей может помешать свекле, картофелю или фасоли развариться до мягкости. Добавьте в кастрюлю 1-2 столовые ложки сухого гороха или фасоли. Они вберут в себя излишки солей кальция и магния, выступая природным смягчителем. Овощи приготовятся быстрее и будут нежнее.
✔️ Создавайте «ароматные сахарные пески» с помощью цедры
В банку с сахарным песком положите высушенную цедру апельсина, лимона или ванили. Плотно закройте крышкой и оставьте на 3-4 дня, периодически встряхивая. Сахар впитает все эфирные масла. Используйте его для выпечки, приготовления коктейлей или сладких каш. Он придаст тонкий, изысканный аромат, который нельзя получить с помощью экстрактов.
✔️ Режьте мягкие сыры и липкие продукты нагретым ножом
Чтобы моцарелла, ириска или густой мармелад не прилипали к ножу и не мялись, нагрейте лезвие. Можно опустить нож в кипяток на несколько секунд или провести лезвием над открытым пламенем конфорки, затем быстро вытереть насухо. Горячий нож будет резать мягкие и липкие продукты идеально ровно, как масло.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.