Закуска, которая станет центром внимания на праздничном столе. Этот рулет сочетает в себе сладковатую основу из свеклы, нежный творожный крем и насыщенный вкус сельди. Блюдо выглядит эффектно, готовится из доступных продуктов и его можно сделать заранее, чтобы сэкономить время в день праздника.
Рецепт:
Для основы:
- Свекла отварная — 300 г (в натертом виде)
- Яйца — 3 шт.
- Растительное масло — 50 мл
- Мука — 50 г
- Соль — ½ ч. л.
- Черный перец — по вкусу
Для начинки и крема:
- Сельдь слабосоленая — 1 шт. (филе)
- Творожный сыр — 100 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Маринованный огурец — 1 шт.
- Свежий укроп — несколько веточек
Способ приготовления:
Свеклу нужно отварить до готовности. Дадим остыть и натрем на терке 300 грам. Яйца разделим на белки и желтки. Белки взбиваем до стойких пиков с щепоткой соли.
Желтки добавим к свекле, добавляем растительное масло 50 мл, соль половину ч.л. черный перец,
50 грамм муки и перемешиваем. Теперь постепенно добавляем взбитые белки.
При 180 градусах 20 минут.
Пока корж выпекается подготовим сельдь. Берем с/с сельдь отделяем филе. Нарежем на полоски.
100 грамм творожного сыра смешаем с 2 ст. л. сметаны и перемешаем. Маринованный огурчик порежем кубиками, добавим к творожному сыру и добавим мелко порубленную зелень.
Перемешиваем соус готов.
Достаем корж, даем ему остыть до теплого состояния. Смазываем получившимся соусом, кладем полоски сельдь.
Заворачиваем рулет плотно, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1-3 часа, а лучше убрать на ночь. Т.е. можно сделать заранее даже за день до праздника. Достаем и нарезаем на порционные кусочки. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы по приготовлению:
- Контроль влажности. Если свекла сочная, после натирания можно слегка отжать ее через марлю, чтобы тесто не было слишком влажным.
- Альтернатива муке. Для более плотной текстуры часть муки можно заменить аналогичным количеством картофельного крахмала.
- Работа с коржом. Если корж при остывании слегка подсох и трескается при скручивании, перед намазыванием крема можно сбрызнуть его тонким слоем воды и дать пару минут постоять — он станет более пластичным.
- Вариация вкуса. В творожный крем вместо огурца можно добавить чайную ложку тертого хрена или мелко нарезанное зеленое яблоко для легкой кислинки.
- Подача. Украсьте рулет перед подачей зеленью, кунжутом или зернами граната для контраста цвета.
Итог: Такой рулет доказывает, что интересные блюда не всегда требуют сложной подготовки. Он удачно объединяет знакомые вкусы в новом формате. Яркий цвет, четкие слои и сбалансированный вкус гарантируют, что закуска исчезнет со стола одной из первых. Попробуйте приготовить его заранее — это разумный подход к планированию праздничного меню.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли использовать готовую вареную свеклу из магазина?
Да, это отличный вариант для экономии времени. Главное — убедитесь, что она не содержит уксуса или специй.
2. Почему белки нужно взбивать отдельно?
Это делает основу воздушной и пластичной, чтобы рулет легко скручивался и не трескался.
3. Чем заменить творожный сыр?
Подойдет обычный мягкий творог, протертый через сито или взбитый блендером со сметаной до гладкости.
4. Что делать, если корж получился влажным и рвется?
В следующий раз свеклу после натирания слегка отожмите. Спасти уже готовый корж поможет аккуратное скручивание с помощью пекарской бумаги.
5. Можно ли приготовить рулет за сутки?
Да, это даже рекомендуется. За ночь в холодильнике вкусы соединятся, а структура станет плотнее и удобнее для нарезки.
6. Как нарезать рулет, чтобы не помялся?
Используйте очень острый нож, смоченный в горячей воде. После каждого разреза протирайте лезвие.
7. Чем заменить сельдь?
Подойдет слабосоленая форель, семга или даже консервированная сайра в собственном соку.
8. Можно ли заморозить рулет?
Не рекомендуется. После разморозки текстура основы и крема сильно изменится.
9. Что делать, если нет маринованного огурца?
Добавьте в крем немного каперсов, зеленых оливок или просто увеличьте количество зелени.
10. Рулет не сладкий?
Нет, свекла здесь выступает как овощная основа, ее естественная сладость уравновешивается соленой рыбой и кисловатым кремом. Сахар в рецепте не используется.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Готовьте яйца-пашот в сите (дуршлаге)
Чтобы белок не расползался тонкими нитями в воде, разбейте яйцо предварительно в мелкое ситечко (или чашку от дуршлага). Жидкая часть белка стечет, а густая, плотная — останется. Аккуратно переложите этот плотный белок с желтком в кипящую подсоленную воду с уксусом. Вы получите идеально сформированное, компактное яйцо-пашот.
✔️ Используйте кукурузный крахмал для хрустящей корочки без глютена
Для получения невероятно хрустящей и легкой корочки на овощах, тофу, рыбе или курице обваляйте их не в муке, а в кукурузном крахмале (можно смешать 1:1 с рисовой мукой). Обжарьте во фритюре или в большом количестве масла. Крахмал создает тонкую, пузырчатую и очень хрустящую текстуру, которая дольше не размокает.
✔️ Храните коричневый сахар с долькой яблока, чтобы он не твердел
Коричневый тростниковый сахар из-за патоки имеет свойство слеживаться в монолит. Положите в банку с ним дольку свежего яблока или кусочек хлеба и плотно закройте крышкой. За 6-12 часов влага от яблока/хлеба равномерно распределится по сахару, и он снова станет мягким и рассыпчатым. Меняйте «увлажнитель» по мере высыхания.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.