Икра и игристое вино — классика новогоднего стола, символы достатка и праздника. Этот дуэт пережил века и остаётся любимым сочетанием гурманов. Давайте разберёмся, какая бывает икра, с каким вином её лучше подавать и как создать идеальную гастрономическую пару.
Краткая история: от Древнего Рима до новогодних столов
Икра, как продукт, была известна еще в Древней Греции и Риме. Ее употребляли в пищу, но не придавали ей большого значения. В Средние века икра была доступна в основном жителям прибрежных районов, где ее вылавливали из осетровых рыб.
В эпоху Возрождения в Европе икра стала символом роскоши благодаря торговле с восточными странами. Икра, как и многие другие продукты, не может храниться в сыром виде, поэтому ее распространение было ограничено прибрежными районами. Но с Востока начали привозить именно соленую икру, что позволило доставлять ее по всей Европе. Европейцы переняли эту практику и стали использовать ее сами.
В России икра издавна была важным продуктом, особенно в прибрежных регионах. Уже в X-XI веках в Киевской Руси икра считалась изысканным блюдом. С развитием Московского княжества и затем Российской империи икра обязательно присутствовала на царских застольях. В XVII веке российские купцы экспортировали икру в Европу и она стала популярным блюдом среди европейской знати.
Уже в XIX веке Петр I развивал морскую инфраструктуру Черного и Каспийского морей, исключительно богатых осетровой рыбой. И в этот период икра, особенно черная, стала символом России в Европе.
В советское время икра вновь приобрела статус престижного продукта, доступного только номенклатурной элите общества и экспортируемого за границу в ограниченных количествах.
Польза икры
Любая рыбная икра богата натуральными полезными элементами и считается ценным диетическим продуктом. Богата белком, Омега-3, витаминами и минералами. Отличный диетический продукт, который не только украшает стол, но и даёт энергию для новогодних танцев до утра!
Гастрономическая сочетаемость
Икра — одна из самых знаменитых закусок к игристому вину: её солёный вкус и насыщенная текстура контрастируют с лёгкостью, кислотностью и пузырьками игристого. Этот контраст вкусов и ощущений позволяет каждому глотку и укусу восприниматься свежим, а тонкие ароматы икры и вина взаимно дополняют друг друга, усиливая общее впечатление.
А вот с красными и оранжевыми винами, а также выдержанными белыми икра сочетаться не будет. Такие вина слишком интенсивные, они будут подавлять вкус икры и невыгодно подчеркнут ее резкие оттенки.
Игристые вина к черной икре
К черной икре лучше всего подходят сухие игристые вина: экстра брюты и брюты. Их высокая кислотность, минеральность и свежесть балансируют соленый, насыщенный вкус икры, а пузырьки создают освежающий контраст с кремовой текстурой, не перебивая деликатный вкус икры.
Также рекомендуем попробовать сочетание черной икры с розовым брютом, например, с «Левъ Голицынъ. Коронационное» брют розовое: его нежный розовый оттенок и ягодный акцент с легчайшей минеральностью делают его идеальным компаньоном для праздничного ужина.
Игристые вина к красной икре
Как и с черной икрой, с красной лучше всего сочетаются брюты – игристые вина с очень небольшим содержанием сахара. Их натуральная кислотность уравновешивает ярко выраженную солоноватость икры, создавая баланс.
Вкус брюта не перебивает нежный вкус лососевых икринок, а подчеркивает его, в отличие от полусладких и сладких игристых, которые создадут дисгармонию.
Небольшой гид по красной икре
Красная икра – это икра лососевых рыб и на упаковке должна быть не только надпись «икра лососевая зернистая», но четкое ясное указание, икра какой рыбы в нее расфасована.
Икра горбуши
Икру горбуши на прилавках можно встретить чаще всего. Вкус икринок нежный, без выраженного рыбного оттенка и горечи.
Икринки среднего размера диаметром около 5 мм, ярко-оранжевого цвета. Благодаря тонкой стенке икринки легко лопаются во рту.
Икра форели
Этот вид лососевых чаще других разводят искусственным способом. Эти икринки мелкие, липковатые и такая икра идеальна для бутербродов. Цвет икринок от желтого до ярко-оранжевого. Во вкусе преобладает горчинка.
Икра нерки
Икринки нерки мелкие, похожи на икру форели, но по сравнению с ней, имеют более насыщенный красный цвет. Имеет пикантный вкус с горчинкой.
Икра чавычи
Вылов чавычи в России очень ограничен и в продаже она встречается редко. Икринки крупные и упругие, ярко-красного цвета. Вкус нежный с едва заметной горчинкой.
Икра кижуча
Мелкая и с горьковатым привкусом. Плотность средняя, а цвет икринок ближе к бордовому. Вылов кижуча также ограничен, так что такую икру довольно редко можно встретить в продаже и цена на нее соответствующая.
Икра кеты
Икринки насыщенного светло-оранжевого цвета и крупного размера. Вкус у такой икры нежный сливочный без всякой горечи. Эта икра больше других красных обладает эффектом таяния во рту.
Игристые вина к тобико (икра летучей рыбы)
К икре тобико также лучше всего подходят сухие игристые вина, такие как брют, особенно если они легкие и освежающие, потому что их кислотность и пузырьки балансируют солоноватый, маслянистый вкус икры и очищают вкусовые рецепторы, не заглушая деликатный вкус икринок. Также можно попробовать составить пару с полусухими виноами, но стоит избегать сладких вин, которые перебьют нежный вкус необычной закуски.
Игристые вина и щучья икра
К щучьей икре лучше всего подойдет экстра брют, его тонкие минеральные ноты идеально перекликаются с морскими оттенками икры. Избегайте сладких и полусладких вин, а также белых вин, выдержанных в дубе, — они заглушат вкус икры.
Классические способы подачи
Икорный сервиз: Классический французский вариант — подавать икру в небольших глубоких блюдечках с тонко нарезанным багетом.
Русский подход: Подача икры на бутербродах с маслом и хлебом, где слегка обжаренный хлеб придаёт дополнительную хрустящую текстуру.
! Важно подавать игристое вино охлаждённым до 7-8 °C, чтобы сохранить его свежесть и игристость.
Дополним этот гид небольшой памяткой по хранению икры
Открытую банку нужно хранить в холодильнике не более срока, указанного производителем.
Из открытой жестяной банки икру стоит переложить в стеклянную или пластиковую емкость с крышкой.
Если икра хранится в замороженном виде, то размораживать ее нужно медленно в холодильнике.
Какую бы икру вы ни выбрали, главное — подавать её с хорошим игристым вином и пробовать в отличной компании.
Пусть этот праздник будет по-настоящему вкусным 🥂
Что ещё почитать перед предстоящими праздничными застольями?
🍾 Выбираем игристое вино к новогодним праздникам
🍾 Оливье: главный герой новогоднего стола
🍾 Сочетание игристых вин и десертов: полное руководство к Новогодним праздникам