Этот рулет — частый гость на фуршетах, и не зря: его яркий вид сразу привлекает внимание, а сочетание нежного шпинатного бисквита и солоноватой рыбы редко оставляет кого-то равнодушным. Попробуйте приготовить его дома. Это проще, чем кажется.
Что понадобится:
- Свежий шпинат — 150 г (или замороженный — 100 г после разморозки)
- Яйца — 3 шт. (разделить на белки и желтки)
- Мука — 50 г
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Творожный сыр (типа «Альметте» или «Хохланд») — 200 г
- Сметана или лимонный сок — 1-2 ст. л. (по желанию, для пластичности сыра)
- Слабосоленая красная рыба (лосось, форель) — 150-200 г
Как приготовить:
Подготовим шпинат. Если используем свежий шпинат, его нужно промыть, бланшировать в кипящей воде 10–15 секунд, затем сразу опустить в холодную воду чтобы остановить термообработку.
Это важно, если передержать, шпинат потеряет яркий зеленый цвет и рулет будет не таким ярким и красивым и обязательно отжимаем лишнюю влагу.
Для замороженного шпината достаточно разморозить и тоже отжать лишнюю жидкость.
Кладем подготовленный шпинат. 3 яйца разделим на белки и желтки, белки отставляем, желтки добавляем м к шпинату.
Далее шпинат нужно превратить в полностью однородное пюре. Я использую погружной блендер, чем однороднее тем лучше. Добавляем муку 50 грамм и еще раз хорошо пробиваем.
Теперь взбиваем белки со щепоткой соли в стойкую пену до пиков. Аккуратно вмешиваем белки в шпинатную смесь ложкой или лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным. Я использую силиконовый крик размером 28см на 36 см
Можно застелить противень бумагой для выпечки силиконизированной, или обычной, но тогда слегка смазываем маслом. Выкладываем тесто равномерным слоем толщиной около 1 см
Выпекаем при 180 градусах около 10-15 минут, пока бисквит не станет пружинистым, но не передержите. Достаем, перекладываем на полотенце, переворачиваем гладкой стороной вниз, заворачиваем рулет горячий в полотенце и оставляем остывать.
Даем полностью остыть.
Пока бисквит остывает, приготовим намазку. Кладем творожный сыр 200 грамм, можно добавить сок лимона 2-3 ст. л либо сметану 1 ст. л и перемешать. Можно добавить щепотку цедры лимона.
Нарезаем красную рыбу тонкими ломтиками
Остывший бисквит разворачиваем, наносим намазку, равномерно распределяем лопаткой
Выкладываем рыбу по вашему усмотрению, можно положить полосками. Все на ваше усмотрение.
Теперь плотно сворачиваем рулет, шов вниз, заворачиваем в пищевую пленку переносом на дощечку и ставим в холодильник на 3–4 часа. Теперь разрезаем на порционные кусочки, кладем на блюдо и подаем к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Важные советы
- Отжим шпината — ключевой момент. Лишняя влага помешает бисквиту стать упругим.
- Взбивайте белки в чистой сухой посуде. Даже капля желтка или жира помешает им хорошо взбиться.
- Не торопитесь нарезать. Дайте рулету хорошо отдохнуть в холодильнике, тогда он легко и чисто режется, не теряя форму.
- Для разнообразия в сырную начинку можно добавить мелко порубленный укроп или немного тертого хрена.
Итог: Этот рулет — удачное решение, когда нужно что-то эффектное, но без долгой готовки. Он работает и как закуска к праздничному столу, и как блюдо для пикника, и как сытный перекус. Попробуйте приготовить — возможно, он станет и вашим фирменным рецептом.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли использовать замороженный шпинат?
Да. Разморозьте и очень тщательно отожмите жидкость.
2. Чем заменить творожный сыр?
Подойдет мягкий плавленый сыр (без корки) или смесь рикотты со сметаной.
3. Рулет рвется при скручивании. Что делать?
Скорее всего, корж пересушили в духовке. Следующий раз выпекайте меньше. Спасти можно, намазав сырной массой и дав хорошо пропитаться в холоде.
4. Какую рыбу лучше взять?
Любую слабосоленую красную рыбу: лосось, форель, нерку. Можно взять и хорошую соленую сельдь.
5. Почему нужно заворачивать горячий корж в полотенце?
Это делает его более гибким и предотвращает пересыхание при остывании.
6. Можно ли приготовить заранее?
Да. Готовый рулет в пленке хранится в холодильнике до 24 часов.
7. Бисквит не зеленый, а грязно-оливковый. Почему?
Свежий шпинат передержали в кипятке. Бланшируйте не более 15 секунд и сразу в ледяную воду.
8. Чем заменить рыбу для вегетарианского варианта?
Подойдет начинка из мелко нарезанных маринованных огурцов, болгарского перца, отварных яиц или авокадо.
9. Можно ли заморозить этот рулет?
Не рекомендуется. После разморозки может выделиться много влаги.
10. Нужно ли смазывать бумагу для выпечки маслом?
Если бумага силиконизированная (не пригорающая) — нет. Если обычная — слегка смажьте.
11. Как нарезать, чтобы не помять?
Используйте очень острый нож, смачивая его в горячей воде перед каждым разрезом.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Создайте «ароматическое облако» для шашлыка или гриля с помощью трав
Перед тем как начать жарить мясо или овощи на углях, бросьте на раскаленные угли пучок свежего розмарина, веточки тимьяна, шалфея или несколько лавровых листьев. Можно добавить кожуру цитрусовых. Травы начнут тлеть, создавая ароматный дым, который пропитает продукты тончайшим букетом. Это простой способ придать блюдам на гриле профессиональный «ресторанный» шарм.
✔️ Размораживайте тесто (пельмени, вареники) прямо в кипящей воде
Чтобы пельмени или вареники не слиплись при варке и не разварились, их не нужно предварительно размораживать. Просто выложите замороженные изделия прямо в кипящую подсоленную воду, аккуратно помешайте шумовкой, чтобы они отделились от дна, и варите на 1-2 минуты дольше, чем свежие. Так они сохранят идеальную форму.
✔️ Применяйте технику «шоковой заморозки» для ягод и грибов
Чтобы ягоды (малина, смородина, вишня) или нарезанные грибы после заморозки остались рассыпчатыми, а не превратились в единый ком, используйте метод шоковой заморозки. Разложите их в один слой на подносе или тарелке, застеленном пергаментом, и поместите в морозилку на 2-3 часа. После этого пересыпьте замороженные продукты в пакет или контейнер. Они не слипнутся.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.