В этом году я отказалась от традиционного «Наполеона» в пользу другого десерта — «Баден-Баден». Буду готовить на Новогодний стол. Он готовится удивительно быстро, а результат превосходит ожидания: нежнейший крем, хрустящие слоеные кусочки и шоколадная глазурь. Попробуйте — и вы поймете, почему он многим заменил праздничные торты.
Рецепт:
- Слоеное без дрожжевое тесто — 1 упаковка (400-450 г)
- Клубника — 250 г (для подачи)
Для крема:
- Яичные желтки — 6 шт.
- Сахар — 200 г
- Молоко — 400 мл
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10-12 г)
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л. (30 г)
- Сливки 33% — 200 мл
- Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Для глазури:
- Молочный шоколад — 250 г
- Сливки 20% — 100 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тесто слоенное 400 грамм без дрожжевое размораживаем немного раскатываем, но не сильно примерно 25 см на 25 см, теперь разрезаем на квадратики размером примерно 1 см на 1 см.
Ставим в духовку и запекаем до готовности при 180 градусах 25 минут.
В кастрюлю насыпаем 200 грамм сахара, добавляем ванильный сахар,
добавляем кукурузный крахмал 2 ст. л. по весу это 30 грамм, перемешиваема. Вливаем 400 мл молока 6 яиц разделим на белки и желтки, белки нам не понадобятся. Кстати белки можно заморозить в морозильной камере, когда нужно достать и разморозить например на приготовление безе, они не теряют свои свойства.
Ставим на огонь и постоянно помешивая варим на среднем огне до загустения, снимаем с огня.
Теперь закрываем пленкой в стык и даем остыть.
Отмерим 200 грамм сливок для взбивания жирность не меньше чем 33 %, взбиваем миксером на средней скорости до мягких пиков.
Остывшую заварную массу пробиваем миксером и к ней добавляем в 2-3 приема взбитые сливки. Я люблю десерты с кислинкой поэтому еще добавляю ½ ч. л. лимонной кислоты, пробиваю еще раз миксером.
Вот такой крем получился.
Слоенные печеньки разбираем на пластинки и укладываем в подходящую емкость, сверху кладем крем и разравниваем, убираем в холодильник на минут 30-40.
Теперь растопим шоколад.
В миску кладем 250 грамм шоколада молочного, вливаем 100 мл сливок жирностью 20 % . Ставим на водную баню, перемешивая доводим до однородности и снимаем с огня, даем остынуть до комнатной температуры.
Достаем десерт из холодильника и заливаем шоколадом, убираем в холодильник еще на минут 30.
Сверху кладем клубничку, можно приготовить порционно в креманках. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы:
- Тесто. Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе квадратики не разделятся на слои после выпечки.
- Белки. Яичные белки, оставшиеся от крема, заморозьте. Они отлично подойдут позже для безе или суфле.
- Кислинка. Если не любите выраженную кислинку, лимонную кислоту можно уменьшить до щепотки или заменить ее цедрой одного лимона.
- Глазурь. Важно дать шоколадной смеси остыть, но не загустеть. Если она стала слишком плотной, слегка подогрейте ее на водяной бане.
- Вариации. Вместо клубники можно использовать малину, чернику или просто посыпать десерт дроблеными орехами перед подачей.
Итог: «Баден-Баден» — тот случай, когда минимум усилий дает максимальный результат. Он сочетает знакомые вкусы в новой форме: хрустящую основу, нежный крем и шоколад. Десерт действительно может стать частым гостем на вашем столе, потому что готовится без сложных процессов и долгой сборки. Просто сделайте и убедитесь сами.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Можно ли заменить кукурузный крахмал?
Да, на картофельный крахмал или муку, но консистенция крема будет немного плотнее.
Что делать, если крем получился с комочками?
Просто взбейте его блендером или миксером до гладкости.
Обязательно ли использовать сливки 33%?
Для крема – да, иначе не взобьются. Для ганаша можно 20% или даже молоко, но глазурь будет менее блестящей и более жидкой.
Можно ли приготовить заранее?
Да, собранный десерт (без ягод) храните в холодильнике до 12 часов. Ягоды добавляйте перед подачей.
Чем заменить клубнику?
Любыми ягодами: малиной, черникой, вишней (без косточек). Или просто фруктами.
Почему квадратики теста не расслоились?
Скорее всего, тесто было слишком тонко раскатано или использовано уже размороженным и полежавшим.
Можно ли использовать дрожжевое слоеное тесто?
Нежелательно. Оно сильно поднимется, и не получится нужных мелких хрустящих слоек.
Как понять, что заварной крем готов?
Он должен заметно загустеть и покрываться крупными пузырями, но не кипеть.
Что делать, если шоколадная глазурь после холодильника трескается?
Вы слишком долго охлаждали десерт или глазурь была очень густой. Поливайте менее толстым слоем.
Можно ли сделать десерт менее сладким?
Уменьшите сахар в креме до 150 г и используйте горький шоколад вместо молочного для глазури.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Легко и быстро отделить мясо рыбы от хребта можно с помощью ложки, на хребте мяса практически не остается, а филе получается без мелких косточек. Очень удобно для запеканок, и нож не понадобится.
✔️ А вы знали? Овощечисткой можно легко и удобно нарезать твёрдый или полутвердый сыр, получаются идеально ровные пластики, можно сделать шоколадную стружку для десертов, тонкими перьями нарезать репчатый лук.
✔️ Чтобы яичница (глазунья) получилась идеальной, нужно жарить её на воде. Вливаем воду так, чтобы дно покрылось водой, как вода хорошо нагреется разбиваем яйца, солим по вкусу и убавляем огонь, закрываем крышкой, через 1-1,5 минуты идеальная глазунья готова.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.